CUKRY ZŁOŻONE

CUKRY ZŁOŻONE

Cukry złożone

Cukry złożone są zbudowane tylko z atomów węgla, wodoru i tlenu. to związki wielkocząsteczkowe, zbudowane z wielu cukrów prostych (zwłaszcza glukozy) połączonych w łańcuchy. Podział na cukry proste i złożone wynika z tempa ich trawienia i szybkości, z jaką podnoszą poziom cukru we krwi po posiłku.

Saharoza

Sacharoza to dwucukier zbudowany z glukozy i fruktozy połączonych ze sobą wiązaniem glikozydowym. Jest głównym składnikiem cukru spożywczego, a ze względu na sposób jej pozyskiwania uzyskała nazwę cukru buraczanego lub trzcinowego. Wiązanie glikozydowe powstaje, gdy dochodzi do połączenia grupy hydroksylowej jednego cukru z grupą hydroksylową drugiego. W reakcji tej jeden pierścień traci grupę hydroksylową, a drugi wodór.

C12H22O11

Występowanie sacharozy i jej wpływ na zdrowie

Spożywanie sacharozy powoduje szybki wzrost poziomu glukozy we krwi, co skutkuje „zastrzykiem energii”. Energia jednak szybko spada, a to z kolei wiąże się z pogorszeniem procesów myślowych i koncentracji. Spożycie sacharozy zwiększa ryzyko artretyzmu. Nasila też bóle stawów, ponieważ cukier podtrzymuje stany zapalne w organizmie. Sacharoza przyspiesza starzenie skóry i ogólne starzenie organizmu.

Sacharoza występuje naturalnie w roślinach. Jako cukier biały, pozyskiwany z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej, występuje w słodyczach, ciastach i napojach Cukier aktywuje te same ośrodki w mózgu, które są aktywowane podczas zażywania narkotyków. Działa uzależniająco i odpowiada za uczucie przyjemności pojawiające się po zjedzeniu czegoś słodkiego. Cukier powoduje bardzo silne wydzielanie dopaminy nazywanej hormonem szczęścia. Z czasem do osiągnięcia stanu przyjemności potrzebuje coraz większych ilości dopaminy, a zatem potrzeba jedzenia słodyczy też jest coraz większa.

DESRITION here

Polisacharydy

Polisacharydy (wielocukry) to złożone związki chemiczne zbudowane z wielu reszt cukrów prostych. Do najbardziej znanych polisacharydów należą skrobia i celuloza. Wzór ogólny polisacharydów to (C6H1005)N, gdzie to n liczba naturalna zależna od rodzaju polisacharydu i jego pochodzenia.

SKROBIA

Skrobia jest zaliczana do wielocukrów. W jej skład wchodzą: amyloza i amylopektyna, które zbudowane są z reszt glukozowych. Skrobię dostarczamy w nadmiarze do naszego organizmu, wszystko zawdzięczamy diecie bogatej w węglowodany. Jako substancja zapasowa roślin, m.in. ziemniaków, zbóż, występuje w dużych ilościach w przeciętnej diecie, stanowi ponad 80% spożywanych przez człowieka węglowodanów.

Skrobia słabo rozpuszcza się w zimnej wodzie, w gorącej natomiast pęcznieje. Tworzy kleik skrobiowy, który jest roztworem koloidalnym, zwyczajowo nazywanym krochmalem.

Występowanie skrobi i jej zastosowanie

Skrobia występuje głównie w:- Ziarnach zbóż - Ziemniakach, - Nasionach roślin strączkowych - Warzywach korzeniowych, - Owoce Oprócz przemysłu spożywczego skrobie wykorzystuje się w przemyśle: - Farmaceutycznym – wypełniacze i otoczki leków oraz produktów farmaceutycznych, - Kosmetycznym – produkcja talku, pudru, suchego szamponu do włosów, - Włókienniczym – krochmalenie i usztywnianie tkanin.

DESRITION here

CELULOZA

Celuloza, zwana inaczej błonnikiem jest związkiem organicznym zaliczanym do grupy wielocukrów (polisacharydów, węglowodanów). Zbudowana jest z cząsteczek glukozy, które są połączone wiązaniami glikozydowymi.Człowiek nie trawi tego cukru, ale spełnia on ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego.

(C6H10O5)n

Występowanie celulozy i jej zastosowanie

Celulozy używa się w:- przemyśle papierniczym - klejach i lakierach - produkcji materiałów wybuchowych - produkcji jedwabiu sztucznego Celuloza należy do grupy węglowodanów złożonych i występuję przede wszystkim w roślinach. W komórkach roślinnych znajdziemy ją w ścianach komórkowych, gdyż jest niezbędnym elementem budulcowym.

DESRITION here

WŁAŚCIWOŚCI

CELULOZA

SACHAROZA

SKROBIA

Bezbarwne/białe ciało stałe o budowie krystalicznej, dobrze rozpuszcza się w wodzie Słodki smak, bezwonna

Ciało stałe, o barwie białej, trudno rozpuszcza się w zimnej wodzie Polisacharyd, bezwonna, bez smaku

Włóknista substancja stała, nie rozpuszcza się w wodzie, biała, higroskopijna Bezwonna, bez smaku, polisacharyd, palna

fIZYCZNE

CHEMICZNE

Efekt TyndallaPolega na rozproszeniu światła w kleiku skrobiowym, czyli mieszaninie koloidalnej

Zadania

1. Z czego wynika podział na cukry proste i złożone?2. Co powoduje nadmierne spożywanie cukru (sacharozy)? 3. Jaki jest wzór ogólny polisacharydów? 4. Co się dzieje gdy rozpuścimy skrobię w gorącej wodzie? 5. Na czym polega efekt tyndalla?

Dziękuję za uwagę