Servicios a bordo

Servicios a bordo

Servicio de alimentos de la industria aérea.

Clases preferenciales y atributos.

Clase turista.

Business – premier.

Primera.

Servicio de alimentos de la industria aérea.

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El servicio de alimentos cubre una de las necesidades básicas de los pasajeros. En vuelos de largo alcance los horarios de comida se presentan durante el viaje, por lo que ofrecer alimentos es necesario para que los pasajeros no presenten trastornos fisiológicos por la falta de alimento y la presurización de cabina. Pero la alimentación no solo se relaciona con nutrientes, calorías y porciones. La alimentación también es un fenómeno social y cultural, en el que las distintas sociedades establecen pautas de consumo y patrones de alimentación.

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Dentro de las empresas de alimentos más importantes están:

Empresas productoras.

Las empresas productoras de alimentos o catering son especialistas en su ramo, estas ofrecen alimentos de todo tipo, desde snacks y sándwiches hasta alimentos con salsas y marinados

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Manejo de alimentos y productos e insumos.

Los productos que suben a los aviones como jugos envasados, refrescos, botanas empacadas, galletas empacadas, sobres de té, azúcar, botellas con agua, dulces, etc.; tienen que cumplir con los requerimientos sanitarios del país de origen y destino, estos por lo regular son de empresas que cuentan con la certificación ISO, que garantiza que el producto empacado cumple con los requisitos de higiene e inocuidad sanitarios.

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Higiene e inocuidad

Los organismos y elementos más comunes que contaminan los comestibles son:

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) son la principal preocupación de los servicios de comisariato y de las aerolíneas, ya que estas son responsables de cada alimento que se sirve en sus aeronaves, por lo que la higiene tanto del personal de comisariato como de los tripulantes garantizará que no se contaminen los alimentos y se proteja la inocuidad.

Los organismos y elementos más comunes que contaminan los comestibles son:

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Tipos de alimentos.

Los alimentos se dividen en dos clases, primera clase y turista, cada uno de estos tiene características diferentes, y su producción depende del destino, horario y duración del vuelo. A continuación, se muestra la clasificación:

+ Clasificación

La guía de servicios a bordo y el flujo de servicio indicarán los horarios para servir cada tipo de alimento, tramo y la forma de servirlo.

Alimentos especiales.

Los alimentos especiales son aquellos requeridos por los pasajeros, ya sea por alergias, tipos de dietas o creencias religiosas. Estas pueden ser:

Estos alimentos se ofrecen como un plus a los pasajeros y su petición debe realizarse 48 horas antes del vuelo, únicamente aplica en servicio de alimentos y no para entretiempos, esta sustitución es únicamente cuando el vuelo ofrece alimentos calientes, debido a que se requiere congelar para preservarlos.

Abordaje al avión.

Los alimentos abordan el avión gracias a las empresas de comisariato, estos se suben listos para ofrecerse, en el caso de alimentos calientes, estos deberán ser colocados en las charolas dentro de los carros de alimentos y el sobrecargo será el encargado de tomar cada recipiente de aluminio para colocarlo en el horno para calentarlo; una vez que ya está caliente se coloca de nuevo en cada charola para servirlo.

Tanto los carros de servicio como las cajas metálicas son proporcionados por comisariato, los cuales deben estar flejados al momento de recibirlos y serán abiertos por el sobrecargo para su conteo y verificación, estos deben coincidir con lo plasmado en la documentación e inventario de la orden de comisariato.

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Clases preferenciales y atributos.

La clase turista cuenta con una sección de asientos plus con aproximadamente 10 cm más que las demás secciones así como la capacidad de reclinarse en un ángulo mayor. Esta tiene un costo mayor a los asientos turista pero mucho menor que un asiento de primera clase; estos asientos plus tienen los mismos beneficios que los asientos turista y cuentan con el mismo tipo de alimentos, solo varía el espacio.

Algunas aerolíneas cuentan con dos clases, primera clase y clase turista, estas cuentan con servicios diferentes acorde al precio del boleto adquirido por el pasajero.

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Clase turista.

La clase turista es aquella que tiene un costo bajo en comparación con los asientos plus o de primera clase, tiene ciertas restricciones y son los más vendidos dentro de los aviones, su valía se basa en la seguridad y que proporciona el confort justo para el vuelo. Los beneficios de la clase turista son:

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Business – premier.

Esta clase cuenta con beneficios tales como:

• Preferencia de abordaje y descenso.

• Asientos más amplios, mayor distancia entre asientos y, dependiendo el equipo, pueden ser sillones tipo reposet o sillones cama.

• Para mayor confort se proporcionan cobijas, almohadas, kits de viaje y aseo, pantuflas y antifaz para dormir.

• Los alimentos son de mayor calidad, cuentan con entradas, plato fuerte, snacks, entretiempos, postres, opciones de plato fuerte y postres y en ocasiones mesas de fruta o pan.

• Las bebidas cuentan con licores nacionales e importados, vino blanco, vino tinto, champagne y coctelería.

• Abriguero para sacos.

• Baños más amplios.

• Audífonos

• Mayor peso en los equipajes.

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Primera.

La primera corresponde a asientos de primera clase, ya sea cama o reposet, puede ocupar los baños de primera clase, pero que no cuentan con el bar de cortesía ni los alimentos de la clase business premier. En esta clase se ofrecen alimentos de clase turista, así como los licores que corresponden a esta sección de la cabina.