Sporolactobacillus

Sporolactobacillus

Microbiología y Parasitología Alimentaria 4264Profesor: Miguel Remacha

Rebeca Carta - Marina Naves - Claudia Vicente - Lidia Morante - Leire Shallcrass

Índice

1. Introducción

2. Características morfológicas

3. Características fisiológicas

4. Implicación en alimentos

5. Noticia

Introducción

Descubrimiento

• 1963 - Kitahara y Suzuki (comida para pollos)

• 1967 - Kitahara y Lai

• 1972 - Kitahara y Toyota

• 1976 - Okada

• 1994 - Suzuki y Yamasato

Sporolactobacillus

Especies

• S. inulinus
• S. laevolacticus
• S. lactosus

• S. nakayamae
• S. terrae
• S. putidus

• S. kofuensis
• S. subtilis
• S. vinae

+Info

Sporolactobacillus inulinus

Especies

Especies conocidas de Sporolactobacillus

Características morfológicas

Forma, Tinción, Movilidad y Esporas

Otras características

Crecimiento

Células

Aislamiento

Tolerancia al oxígeno

Probiótico

Medios de cultivo

Características fisiológicas

Xilosa +

Catalasa +/-

Salcina +

Ribosa +

Oxidasa+

Indol -

Celobiosa +

Fructosa +

Glucosa+

Nitrato reductora -

Dato 1

Resumen características fisiológicas obtenidas experimentalmente

10

Características Sporolactobacillus sp.

ph

MEDIOS DE CULTIVO

RESISTENCIA

temperatura

11

Implicación en alimentos

long-life milk aseptic packaged in liquid-tight paperboard cartons.

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Alimentos donde se ha encontrado

Deterioro de alimentos

• En alimentación de pollos (descubrimiento)
• Típicamente en aceite
• En leche cruda
• En varios productos fermentados
• Zumo de naranja

• Puede causar un deterioro ácido

• Responsable de fermentación indeseable:

• Algunas esporas que sobreviven al procesamiento térmico de productos y los deterioran

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• Se puede encontrar en viñedos

• Fermenta ázucar

y produce aromas

Cómo es una bacteria Ácido Láctica :

• Hábitat rico en nutrientes

• Gran demanda nutricional

• Bioconservación del alimento

• Confiere estabilidad al alimento

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Noticia

15

Sporolactobacillus laevolacticus causante de una infección en Marsella (Francia)

Resolución

Suceso

¿Cómo es

16

Bibliografía

https://jb.asm.org/content/194/11/3015 McClure, P. J. (2006, 1 enero). Spore-forming bacteria. ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855739666500213 Yokoyama, M. (1990, 1 enero). Aseptic Packaged Foods. ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780080923956500167 de Massaguer, P. R., da Silva, A. R., Chaves, R. D., & Gressoni, I. (2014, 1 enero). FRUITS AND VEGETABLES | Fruit and Vegetable Juices. ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123847300004304 Abat, C., Kerbaj, J., Dubourg, G., Garcia, V., & Rolain, J. M. (2015, 1 noviembre). Human Infection with Sporolactobacillus laevolacticus, Marseille, France. PubMed Central (PMC). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4622267/ Doores, S. (2014, 2 mayo). The genus Sporolactobacillus. Wiley Online Library. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781118655252.ch30 Yanagida, F. (2015, 14 septiembre). Sporolactobacillus. Wiley Online Library. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/9781118960608.gbm00565 Food Research Institute. (2015, 23 abril). Sporolactobacillus in Food: Literature Discussing Prevalence and Control. https://fri.wisc.edu/files/Briefs_File/Sporolactobacillus%20in%20food_FINAL.pdf TESIS DOCTORAL Producción biotecnológica de ácido D-Láctico a partir de residuos de naranja Isabel Torre Pascual, 2019. https://eprints.ucm.es/id/eprint/58053/1/T41519.pdf https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/bacterias-que-enferman-a-los-alimentos/ https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/sporolactobacillus https://www.microbiologyresearch.org/docserver/fulltext/ijsem/60/7/1499.pdf?expires=1619080028&id=id&accname=guest&checksum=0BDEA01D0EC671BFC4A6CB5DC2E8A0D3

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