RECETA ESTÁNDAR BEBIDAS

RECETA ESTÁNDARPARA BEBIDAS

• En las áreas de bebidas se utilizan únicamente para la coctelería, también podrán utilizarse para los tragos compuestos, con el fin de que los cantineros tengan bases bien determinadas para la preparación de los mismos, y con ello lograr la estandarización.

Importancia de las recetas estándar

• Las recetas son importantes para el desarrollo del negocio de bebidas en cuanto a aquellas que requieren varios ingredientes para su preparación: además, ofrecen variada información y usos necesarios para el personal y la empresa. A continuación se relacionan las más importantes:
• a) Estandarizan la elaboración y presentación de las bebidas.
• Los cleintes recibirán las bebidas que pidan, con el mismo sabor y gusto de siempre.
• Son base para determinar los precios de venta.
• Sirven para implantar los sistemas computarizados.
• Facilitan al cantinero determinar los materiales que deberá solicitar al almacén.

Información que ofrece

• Relación de los ingredientes
• Porciones
• Costos
• Sistema de elaboración
• Presentación de la bebida

Tipos

• Respecto de las bebidas, únicamente se utilizan las recetas básicas, las complementarias no se necesitan. La definición será la misma que la de alimentos y, como en ese caso, es necesario recordar detallar todos los ingredientes con sus respectivas porciones o cantidades, además de que serán por trago y por persona, para poder implementar correctamente sus costos individuales.

Análisis del formato

• Bebida: Se anotará el nombre de la bebida a la que pertenece la receta.
• Fecha: Cuando se elabora la receta.
• Folio: como en el caso de las recetas para alimentos, puede determinarse diferentes sistemas para esto. Si se habla de un folio 116, corresponde a lo siguiente:

a) El dígito 1 corresponde al número de área de ventab) El dígito 16 corresponde al número del coctel que se tiene en la lista de bebidas

• Con este sistema sugerido se podrá llevar el recetario por cada coctel con sus respectivas bebidas preparadas, sin equivocaciones.
• En el caso de la firma de Visto Bueno, el que firmará será el Jefe de Bares.
• Para elaborar las recetas estándar de bebidas, las personas encargadas son el CAB y el Jefe de bares, para lo cual estarán dentro de la barra del bar correspondiente, para contar con el equipo necesario y los materiales por utilizar, con el fin de analizar correctamente cada bebida combinada y así determinar el recetario.

Distribución

• Tan pronto como el Gerente de Alimentos y Bebidas autoriza los recetarios de todas las áreas de venta, se pasarán en limpio y se obtendrán las copias necesarias para su entrega a las personas correspondientes, así como a cada bar.

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