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Conformación Química

USOS

El Agar tiene una composición química de 2 polisacaridos (70% Agarosa y 30% Agaropectina), por lo que sabemos que es principalmente un carbohidrato.

El Agar - Agar es una pasta gelatinosa que sirve principalmente para el cultivo de bacterias y otros microorganismos ya que contiene los nutrientes suficientes para albergar a especies sencillas de bacterias.

Eliava Media Production, 2013.

El Agar también se usa en la industria alimenticia, con este se hacen las gomitas en forma de sandia, se enlatan algunas carnes, se clarifica en vino y cerveza durante su elaboración y tiene usos en la odontología y cósmetica.

AGAR

Carbohidrato

Polisacárido

Se está trabajando con el en materia de obesidad por su alto contenido de fibra y su capacidad de absorver agua una vez dentro del cuerpo y dar la sensación de estar satisfecho.

El monómero base de ambos polisacáridos es la galactosa, por lo que los elementos principales son C,H Y O, y al ser carbohidratos de unen a través de enlaces glucosidícos

Los carbohidratos para los humanos tienen una función energética y génetica, pero en el caso del Agar es estructural para formar los polisacaridos Agarosa y Agaropectina

Referencias

UNAM. (2014). Biomoléculas. Objetos UNAM. Recuperado de: http://objetos.unam.mx/biologia/moleculasOrganicas/index.html Calvo, M. (2005). Bioquímica de los Alimentos. Agar. milksci.unizar. Recuperado de: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/agar.html TodoEnPolímeros. (2018). Agar Agar. TodoEnPolímeros. Recuperado de: https://todoenpolimeros.com/2018/06/27/agar-agar/