Les composants alimentaires

L'eau: A) Source: L'eau est présente dns tous les aliments sauf les aliments en poudre et séchés. Elle constitue un élément essentiel de notre alimentation. B) Rôle: L'eau a un rôle de solvant et, à ce titre, intervient dans le transport tant pour les nutriments destinés aux cellules que pour les déchets et les toxines à éliminer. Elle constitue 65 à 70% du corps humain.

Certains lipides rentrent dans la fabrication de certaines molécules fonctionnelles complexes comme les hormones.

Les glucides: A) Source: Les glucides appelés aussi hydrates de carbone, comprennent: Les sucres simples, sucres à digestion rapide, présents dans tous les aliments ayant un goût sucré, dans certains féculents, dans les fruits et dans le lait. Les sucres complexes, sucres à digestion lente, comme l'amidon, présents dans les féculents et les légumes. B) Rôle: Les glucides sont entre autres des matériaux de production d'énergie. Ce sont eux qui fournissent l'énergie nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme au fur et à mesure de ses besoins en activité physique, mentale et au repos. En cas de non besoin ou si on en mange trop, les glucides se transforment dans l'organisme et sont stokés sous forme de glycogène dans le foie et de graisse dans les tissus adipeux.

Les protides: A) Source: Les protéines sont présentes dans la plupart des aliments, mais plus particulièrement: Dans tout ce qui est d'origine animale, Dans certains fruits secs (amandes, noix, noisettes...), Dans les plantes appelées légumineuses (haricots, pois, lentilles, pois chiches...). B) Rôle: Les protides sont des matériaux de contruction: ils assurent la croissance du corps ainsi que le renouvellement et l'entretien des tissus de l'organisme (par exemple, la peau pèle et se renouvelle sans cesse, les globules rouges du sang se renouvellent tous les 120 jours). Ils jouent aussi un rôle fonctionnel: échanges, enzymes, et un rôle énergétique faible en cas de carence grave.

Les composants alimentaires

Les lipides: A) Source: Les lipides peuvent être d'origine animale ou végétale. Ils sont présents dans toutes les matières grasses. On en trouve également dans beaucoup d'aliments où ils sont peu visibles (viandes, poissons, biscuits...). B) Rôle: Les lipides sont des matériaux de construction puisqu'ils sont notamment les constituants principaux des membranes cellulaires. Ils sont facilement stokés par l'organisme et constituent entre autres une réserve énergétique.