Les sardines

Evitem el malbaratament alimentari

LES SARDINES

MAIG 2021

icona mostra enllaços

Càtedra UPC-Mercabarna

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

Impacte mediambiental 1 tona d’aliment malbaratat = 1’93 tones de CO2 emès “inútilment”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 1 segon 27)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb les sardines, #ResAPerdre!

La sardina és un peix blau petit ric en vitamines, minerals i greixos omega-3, de gran benefici per al cervell, el sistema nerviós, la vista i per regular el colesterol. La primavera-estiu (mesos sense r) és la temporada òptima perquè conté més greixos. Tria-la ferma al tacte, els ulls brillants i que faci olor de mar. Renta-la amb aigua de mar o aigua salada. Cuina-la a baixa temperatura, com forn o vapor, per evitar l’oxidació dels omega-3. Evita els fregits. El peix fresc ha de quedar ben cuit, si no l’has congelat prèviament. Info anisaki: aquí

Menja 1-2 racions de peix blau petit a la setmana, ja sigui fresc o en conserva. Les espines de les sardines en conserva són comestibles i contenen molt calci. Menja-la sencera! 100 g de sardines contenen més calci que 1 vas de llet de vaca. Si pots, tria la conserva en oli d’oliva verge extra i en pot de vidre.

Guia pràctica per consumir peix menys contaminat: aquí

Pesca local i sostenible

Receptes

Pizza freda depolenta amb sardines

Sardines amb salsa de tomàquet

Sardines amb molta ceba

Pizza freda de polenta amb sardines

Per a la base de polenta

• 1 vas (250 ml) de polenta fina ecològica
• 4 vasos (1 litre) d'aigua o caldo vegetal
• ½ culleradeta de cúrcuma en pols (opcional)
• Unes voltes de pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra i sal marina

Per al farciment

• 1 pot de sardines en oli d’oliva verge extra
• 3 cebes mitjanes a mitja lluna
• 3 tomàquets madurs a daus
• 1 carbassó a daus
• 1 gra d’all , orenga i alfàbrega

Procediment

1. Feu bullir 3 vasos d’aigua amb la cúrcuma i el pebre i poseu-ho al punt de sal. Talleu-ne l'ebullició amb el quart vas d’aigua i aneu afegint-hi la polenta poc a poc, en forma de pluja, batent-ho constantment amb varetes per evitar que s’hi formin grumolls.
2. Remeneu-ho 5 minuts, a foc lent, fins que la sèmola estigui cuita i la consistència sigui espessa. Aparteu-ho del foc i barregeu la massa amb una cullerada l’oli.
3. Esteneu una capa fina de massa d’1-1’5 cm sobre una safata plana humitejada prèviament i deixeu-ho refredar abans de tallar-la en porcions.
4. Salteu les cebes amb oli i sal durant 3 min. Incorporeu-hi el tomàquet, el carbassó i l’all picat. Salpebreu i deixeu-ho coure a foc mig 3 min. Espolseu-hi orenga.
5. Repartiu el saltat sobre les porcions de polenta amb les sardines al damunt. Amaniu-ho amb oli i guarniu-ho amb fulles d’alfàbrega.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

La base de polenta es conserva bé a la nevera ben tapada i sense farciment. Es pot escalfar a la paella o al forn calent, pinzellada amb oli. La polenta és la sèmola de blat de moro, un cereal sense gluten molt digestiu. El temps de cocció dependrà del tipus de polenta. Tria polenta ecològica per evitar el transgènic.

Sardines amb molta ceba

• ½ k de sardines netes (sense cap ni tripa)
• 2 cebes en mitges llunes
• 2 grans d'all trinxats
• 1 raig de vi blanc

• 1 cullerada de salsa de soja eco
• Oli d'oliva verge extra i sal marina
• Picada de julivert, pebre negre i avellanes torrades

Ingredients

1. En una cassola amb un raig d'oli i un d’aigua, salteu cebes i alls amb un pessic de sal. Coeu-ho a foc suau fins que comenci a enrossir-se.
2. Tireu-hi el vi i deixeu-ho destapat fins que l'alcohol s'evapori.
3. Distribuïu les sardines sobre la ceba, tapeu i coeu-ho a foc suau 3 minuts. Tireu la picada per sobre i amaniu-ho amb oli i salsa de soja.

Procediment

Aquesta recepta de sardines és fàcil, no deixa la cuina empudegada i és tan ràpida d’elaborar que convé tenir la resta de l’àpat preparat abans de posar les sardines a la cassola per poder seure a taula tot seguit. Les sardines massa cuites queden eixutes; per evitar-ho, convé mantenir la cassola de ceba cuita, tapada i a punt per posar-hi les sardines, amb el foc al mínim. Just abans de seure a taula, posa-hi les sardines i deixa-ho coure a foc fluix, com un vapor suau.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Sardines amb salsa de tomàquet

Ingredients

• ½ k de sardines netes (sense cap ni tripa)
• ½ vas (125 ml) de salsa de tomàquet
• 1 gra d’all i un grapat de julivert
• Oli d'oliva verge extra i sal marina

Procediment

1. Escalfeu el forn a 180ºC, cobriu el fons d'una plata amb salsa de tomàquet i col·loqueu-hi les sardines.
2. Enforneu-les 3-5 minuts, segons la mida, que no quedin massa cuites.
3. Per fer la picada, xafeu el gra d’all i el julivert amb un pessic de sal en un morter. Incorporeu-hi l’oli i tireu-ho per sobre les sardines.

Una recepta ràpida i fàcil que admet moltes variants. Inspira’t:

• treu l’espina i posa els filets sobre la salsa de tomàquet amb la pell cap amunt.
• en comptes de forn, fes-ho a la planxa en una paella amb oli, tapat i a foc suau.
• si no tens salsa de tomàquet, posa-hi un fons de rodanxes de tomàquet salpebrades.
• en lloc de picada d’all i julivert, acompanya-ho amb pesto.
• en comptes de morter, utilitza un premsa-alls i pica el julivert amb el ganivet.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

aprofita totes les parts comestibles de les sardines

peix blau petit menys temps al mar menys metalls pesants

compra la quantitat que necessites