CBT NO. 2, ZUMPANGO
SANIDAD, HIGIENE Y SALUD
MEMORIA DE TRABAJO PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
TÉCNICO EN GASTRONOMÍA
Presentan: Pimentel Granados Karen Guadalupe
Asesor: L. T. Galindo Valencia Bianca Miriam
San Pedro de la Laguna, Zumpango México, Julio de 2021.
Presentación
Se eligió como opción de titulación el proyecto de memoria de trabajo profesional la cual lleva por nombre “Sanidad, higiene y salud” este proyecto surge al realizar las prácticas en el establecimiento Pizzería Gema’s .el interés por abordar este tema surge debido a que el practicante observó en el establecimiento que es muy importante la higiene, se debe tener cuidado porque así podemos evitar problemas, tales como posibles enfermedades que pueden afectar a los clientes.
Objetivos
Objetivos general:
- Ejecutar las medidas de sanidad e higiene en la pizzería Gema’s y mencionar el
procedimiento de elaboración de las pizzas.
Objetivo especifico:
- Identificar y aplicar los principios básicos de higiene para la adecuada manipulación de
los alimentos.
- Describir el proceso de elaboración de las pizzas.
- Mencionar y aplicar las normas de limpieza en el establecimiento según el distintivo H
CAPITULO
REFERENCIAS DEL ESCENARIO REAL
1.1
DESCRIPCION DEL CONTEXTO SOCIAL,ECONOMICO Y CULTURAL EN QUE SE UBICA EL ESCENARIO REAL .
Contexto social :
Contexto economico:
Contexto cultural:
- Capital economica de la region.
- Las actividades sobresaliente son del sector terciario.
- Se cultiva maiz, cebada, alfalfa, chile y nopal.
- El municipio depende económicamente de las contribuciones e impuestos que cobra a los ciudadanos.
- La cultura interna de la organización es integrada por un conjunto de valores, creencias, rituales, historia, usos y costumbres.
- Pertenece a los 125 municipios del Estado de Mexico.
- Esta conformado por 7 municipios.
- Centros de atencion medica (caracter publico y privado)
- La educacion (caracter publico y privado).
1.2
Loremipsum
Cocinero
+ info
ORGANIZACION GENERAL
Loremipsum
Loremipsum
Loremipsum
Subgerente
Cajero
Gerente
+ info
+ info
+ info
Loremipsum
Repartidor
+ info
DESCRIPCION DE PUESTOS
Repartidor:Organiza la ruta de transporte en función del pedido y la ubicación del domicilio
donde debe hacer la entrega
Cajero:Es el responsable de procesar el pago del comensal, por lo que puede ser el
último contacto del cliente con el establecimiento, así que siempre debe brindar
un trato amable y servicio ejemplar
05
05
04
04
Cocinero:Incluyen preparar la masa de la pizza, cortar los ingredientes como verduras y
carne, y elaborar las comandas de los clientes, teniendo en cuenta peticiones
especiales.
03
03
Subgerente:Responsable de todas las actividades que aseguren el buen funcionamiento y
productividad del restaurante
02
02
01
Gerente general: Se encargará de garantizar que el funcionamiento del restaurante sea eficiente,
además de mantener un nivel elevado de producción, productividad, calidad y
estándares de servicio al cliente
01
1.3 MISION, VISION Y VALORES
Satisfacer el antojo de nuestros clientes, ofreciendo un producto de calidad, a través de
nuestro personal capacitando y comprometiendo, para brindar calidez, entrega
oportunidad y a su vez contribuyendo con el desarrollo económico del municipio.
Ser negocio líder haciendo la diferencia en cuanto a la calidad y valor agregado en
nuestros productos, socialmente responsable cumpliendo con nuestras exigencias de
rentabilidad, creatividad, comprometiéndonos en todo momento.
Respeto: Tratar con respeto al cliente
Amabilidad: Mostrar amabilidad con el cliente
Honestidad: decir la verdad al gerente
Tolerancia: tener tolerancia hacia los clientes
Empatía: ponerme de lugar del cliente
Mision
Valores
Vision
1.4 CROQUIS DE UBICACIÓN
El escenario real en él se practica la estadía profesional se encuentra ubicada en
Hermenegildo Galeana 9-B, San juan. Zumpango de Ocampo, México. En la cual tres
referencias para ubicarla más fácil son: al lado izquierdo de la pizzería está en el auditorio
de la Primaria Pedro Rodríguez Vargas, Frente al IMSS y cerca de la parada de combis
llamada la hortensia.
Capitulo
REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL
2.1 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA CURSADA.
La carrera de Técnico en Gastronomía, ubicada en el área de servicios, forma profesionales capacitados para crear ofertas gastronómicas tanto en el sector público como en el privado, realizando diversas operaciones como elaboración de alimentos y bebidas, costeos y organización de eventos para la obtención de productos que satisfagan las necesidades del cliente. Así mismo la preparación y presentación de menús, cartas y elaboraciones culinarias, atención al cliente, observando las condiciones de seguridad, higiene y de calidad según los procedimientos establecidos en cada empresa y de acuerdo a la normatividad vigente
2.2 OBJETIVO DE LA CARRERA
La carrera de Técnico en Gastronomía tiene como principal objetivo estructurar una oferta organizada y racional con base a la identificación de principios similares agrupados en campos de formación profesional adecuada de manera continua, basadas en estrategias, centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias, que impulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico desde la posición profesional y el humanismo.
2.3 PERFIL DE EGRESO
⮚ Identifica la historia de la gastronomía ⮚ Identifica los servicios de alimentos y bebidas ⮚Identifica los fundamentos culinarios y sanidad e higiene en los alimentos ⮚ Utiliza técnicas en la cocina mexicana
2.4 ANALISIS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES
DESARROLLADAS, DE ACUERDO AL PERFIL DE EGRESO.
CAPITULO
EXPERIENCIAS LABORALES
3.1. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES EN EL ESCENARIO
REAL, ASÍ COMO LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE CADA UNA
DE ELLAS Y LA DESCRIPCIÓN DE LAS DEBILIDADES Y
FORTALEZAS DEL ESTUDIANTE O EGRESADO, EN EL MOMENTO
DE SU EJECUCIÓN.
Una de las actividades realizadas en el escenario real, fue la limpieza general del equipo de cocina y los utensilios, se realizaba la actividad una vez por semana, utilizando una solución de agua a base de jabón, cloro, fabuloso: Primero se retiraba los productos de su lugar para llevar acabo la limpieza del espacio con agua y jabon para posteriormente colocar los productos en el espacio ya limpio.
Una de las actividades realizada en el escenario real fue preparar la catsup y ponerlas en un bolsita y sellarla, el alumno realizaba la actividad una vez por semana, utilizando una lata de pure,un refresco de mirinda, unas bolsitas chiquitas, una vela, una cuchara y una jarra : primero se tiene que abrir el pure ya que este abierto se hecha el refresco de mirinda, lo mezclamos bien, despues lo ponemos en una jarra, ya que esta preparado se vacia en una botella . despues se toma una bolsita y se le agrega la catsup ya que esta se dobla una pestaña de la bolsita pasandola sobre la vela para sellarla .
Una de las actividades realizadas en el escenario real fue: El lavado de manos, se realizaba la actividad todos los días utilizando jabón y agua fría. Primero era ponerse jabón en las manos y tañarse bien después echarse agua y secarse las manos con una toalla o papel constantemente.
Análisis FODA: Del establecimiento pizzerías Gema’s
Análisis FODA: Del alumna
Costeo de recetas estándar
Datos y costeo de una receta para preparar una pizza. Nombre de receta: Pizza de pepperoni Porción: 8
CAPITULO
CONCLUSIONES
4.1 CONCLUSIONES
" El estudiante aprendió mediante la practica ejecutar las medidas de sanidad e higiene en la pizzería Gema’s y mencionar el procedimiento de elaboración de las pizzas, Ademas de higiene personal y higiene de las normas del distintivo H. Finalizando en la aplicación de los conocimientos adquiridos dentro de la memoria de trabajo. Lo más relevante durante el proceso de practicas fue identificar la forma correcta de preparación de una pizza, los principales métodos de preparación y métodos de higiene. Para lograr un análisis del capítulo tres; uno de los factores principales fue la realización correcta de los periodos de prácticas de ejecución en el establecimiento pizzería Gema’s.
Nombre autor/a
4.2.APORTACION / SUGERENCIA
Realizar programas y calendarizar las actividades del personal relacionado con los quehaceres de limpieza e higiene. Ubicar lugares estratégicos para el depósito de desperdicios. Organizar un protocolo del lavado de las verduras, para prevenir enfermedades transmitidas por bacterias e insecticidas . Organizar una calendarizacion de actividades del personal que permita realizar la funcion en los diferentes espacios de la empresa .
PRESENTACIÓN DIGITAL MEMORIA DE TABAJO PIMENTEL GRANADOS KAREN
karenpimentel2115
Created on April 20, 2021
memoria de trabajo
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Smart Presentation
View
Practical Presentation
View
Essential Presentation
View
Akihabara Presentation
View
Pastel Color Presentation
View
Visual Presentation
View
Relaxing Presentation
Explore all templates
Transcript
CBT NO. 2, ZUMPANGO
SANIDAD, HIGIENE Y SALUD
MEMORIA DE TRABAJO PROFESIONAL QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
TÉCNICO EN GASTRONOMÍA
Presentan: Pimentel Granados Karen Guadalupe
Asesor: L. T. Galindo Valencia Bianca Miriam
San Pedro de la Laguna, Zumpango México, Julio de 2021.
Presentación
Se eligió como opción de titulación el proyecto de memoria de trabajo profesional la cual lleva por nombre “Sanidad, higiene y salud” este proyecto surge al realizar las prácticas en el establecimiento Pizzería Gema’s .el interés por abordar este tema surge debido a que el practicante observó en el establecimiento que es muy importante la higiene, se debe tener cuidado porque así podemos evitar problemas, tales como posibles enfermedades que pueden afectar a los clientes.
Objetivos
Objetivos general:
Objetivo especifico:
CAPITULO
REFERENCIAS DEL ESCENARIO REAL
1.1
DESCRIPCION DEL CONTEXTO SOCIAL,ECONOMICO Y CULTURAL EN QUE SE UBICA EL ESCENARIO REAL .
Contexto social :
Contexto economico:
Contexto cultural:
1.2
Loremipsum
Cocinero
+ info
ORGANIZACION GENERAL
Loremipsum
Loremipsum
Loremipsum
Subgerente
Cajero
Gerente
+ info
+ info
+ info
Loremipsum
Repartidor
+ info
DESCRIPCION DE PUESTOS
Repartidor:Organiza la ruta de transporte en función del pedido y la ubicación del domicilio donde debe hacer la entrega
Cajero:Es el responsable de procesar el pago del comensal, por lo que puede ser el último contacto del cliente con el establecimiento, así que siempre debe brindar un trato amable y servicio ejemplar
05
05
04
04
Cocinero:Incluyen preparar la masa de la pizza, cortar los ingredientes como verduras y carne, y elaborar las comandas de los clientes, teniendo en cuenta peticiones especiales.
03
03
Subgerente:Responsable de todas las actividades que aseguren el buen funcionamiento y productividad del restaurante
02
02
01
Gerente general: Se encargará de garantizar que el funcionamiento del restaurante sea eficiente, además de mantener un nivel elevado de producción, productividad, calidad y estándares de servicio al cliente
01
1.3 MISION, VISION Y VALORES
Satisfacer el antojo de nuestros clientes, ofreciendo un producto de calidad, a través de nuestro personal capacitando y comprometiendo, para brindar calidez, entrega oportunidad y a su vez contribuyendo con el desarrollo económico del municipio.
Ser negocio líder haciendo la diferencia en cuanto a la calidad y valor agregado en nuestros productos, socialmente responsable cumpliendo con nuestras exigencias de rentabilidad, creatividad, comprometiéndonos en todo momento.
Respeto: Tratar con respeto al cliente Amabilidad: Mostrar amabilidad con el cliente Honestidad: decir la verdad al gerente Tolerancia: tener tolerancia hacia los clientes Empatía: ponerme de lugar del cliente
Mision
Valores
Vision
1.4 CROQUIS DE UBICACIÓN
El escenario real en él se practica la estadía profesional se encuentra ubicada en Hermenegildo Galeana 9-B, San juan. Zumpango de Ocampo, México. En la cual tres referencias para ubicarla más fácil son: al lado izquierdo de la pizzería está en el auditorio de la Primaria Pedro Rodríguez Vargas, Frente al IMSS y cerca de la parada de combis llamada la hortensia.
Capitulo
REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL
2.1 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA CURSADA.
La carrera de Técnico en Gastronomía, ubicada en el área de servicios, forma profesionales capacitados para crear ofertas gastronómicas tanto en el sector público como en el privado, realizando diversas operaciones como elaboración de alimentos y bebidas, costeos y organización de eventos para la obtención de productos que satisfagan las necesidades del cliente. Así mismo la preparación y presentación de menús, cartas y elaboraciones culinarias, atención al cliente, observando las condiciones de seguridad, higiene y de calidad según los procedimientos establecidos en cada empresa y de acuerdo a la normatividad vigente
2.2 OBJETIVO DE LA CARRERA
La carrera de Técnico en Gastronomía tiene como principal objetivo estructurar una oferta organizada y racional con base a la identificación de principios similares agrupados en campos de formación profesional adecuada de manera continua, basadas en estrategias, centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias, que impulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico desde la posición profesional y el humanismo.
2.3 PERFIL DE EGRESO
⮚ Identifica la historia de la gastronomía ⮚ Identifica los servicios de alimentos y bebidas ⮚Identifica los fundamentos culinarios y sanidad e higiene en los alimentos ⮚ Utiliza técnicas en la cocina mexicana
2.4 ANALISIS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES DESARROLLADAS, DE ACUERDO AL PERFIL DE EGRESO.
CAPITULO
EXPERIENCIAS LABORALES
3.1. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES EN EL ESCENARIO REAL, ASÍ COMO LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE CADA UNA DE ELLAS Y LA DESCRIPCIÓN DE LAS DEBILIDADES Y FORTALEZAS DEL ESTUDIANTE O EGRESADO, EN EL MOMENTO DE SU EJECUCIÓN.
Una de las actividades realizadas en el escenario real, fue la limpieza general del equipo de cocina y los utensilios, se realizaba la actividad una vez por semana, utilizando una solución de agua a base de jabón, cloro, fabuloso: Primero se retiraba los productos de su lugar para llevar acabo la limpieza del espacio con agua y jabon para posteriormente colocar los productos en el espacio ya limpio.
Una de las actividades realizada en el escenario real fue preparar la catsup y ponerlas en un bolsita y sellarla, el alumno realizaba la actividad una vez por semana, utilizando una lata de pure,un refresco de mirinda, unas bolsitas chiquitas, una vela, una cuchara y una jarra : primero se tiene que abrir el pure ya que este abierto se hecha el refresco de mirinda, lo mezclamos bien, despues lo ponemos en una jarra, ya que esta preparado se vacia en una botella . despues se toma una bolsita y se le agrega la catsup ya que esta se dobla una pestaña de la bolsita pasandola sobre la vela para sellarla .
Una de las actividades realizadas en el escenario real fue: El lavado de manos, se realizaba la actividad todos los días utilizando jabón y agua fría. Primero era ponerse jabón en las manos y tañarse bien después echarse agua y secarse las manos con una toalla o papel constantemente.
Análisis FODA: Del establecimiento pizzerías Gema’s
Análisis FODA: Del alumna
Costeo de recetas estándar
Datos y costeo de una receta para preparar una pizza. Nombre de receta: Pizza de pepperoni Porción: 8
CAPITULO
CONCLUSIONES
4.1 CONCLUSIONES
" El estudiante aprendió mediante la practica ejecutar las medidas de sanidad e higiene en la pizzería Gema’s y mencionar el procedimiento de elaboración de las pizzas, Ademas de higiene personal y higiene de las normas del distintivo H. Finalizando en la aplicación de los conocimientos adquiridos dentro de la memoria de trabajo. Lo más relevante durante el proceso de practicas fue identificar la forma correcta de preparación de una pizza, los principales métodos de preparación y métodos de higiene. Para lograr un análisis del capítulo tres; uno de los factores principales fue la realización correcta de los periodos de prácticas de ejecución en el establecimiento pizzería Gema’s.
Nombre autor/a
4.2.APORTACION / SUGERENCIA
Realizar programas y calendarizar las actividades del personal relacionado con los quehaceres de limpieza e higiene. Ubicar lugares estratégicos para el depósito de desperdicios. Organizar un protocolo del lavado de las verduras, para prevenir enfermedades transmitidas por bacterias e insecticidas . Organizar una calendarizacion de actividades del personal que permita realizar la funcion en los diferentes espacios de la empresa .