Mecanismo de contaminación de los alimentos

Mecanismo de contaminación de los alimentos

SEMANA III, PERIODO III.

puntos claves a revisar:

Cada estudiante deberá revisar y dar lectura a los siguientes puntos: 1. Contaminación de los alimentos 2. Tipos de contaminación 3. Formas de contaminación 4. Mecanismo de transmisión de los microorganismos 5. Fuentes de contaminación de los alimentos

definición:

CONTAMINACIÓN

Presencia indeseable de contaminantes en los alimentos que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos, es decir; ingreso de agentes extraños al comestible. ¿Cuales son los agentes extraños en un alimento?

Físicos

Biológicos

Químicos

1. desde el punto de vista toxicologico, la contaminación de los alimentos se divide en grandes clases:

Contaminantes abiótica: Los transtornos son considerados de tipo crónico, se debe a la presencia de componentes de naturaleza quimica. Contaminantes biótica: Esta relacionado con transtornos de tipo agudo. Se relaciona con la presencia de seres vivos: - Virus - Hongos - Bacterias o parásitos

¿ Cuales son las sustancias que incluyen los contaminantes abióticos?

Acompañame a revisar el libro de apoyo, capítulo 3, página 34.

Actividad nº1:

Cada estudiante deberá revisar el contenido del libro: Realizar lectura dirigida del material: TIEMPO DISPONIBLE PARA LEER: 30 MINUTOS 1. Contaminantes de los alimentos: a. Contaminantes abióticos: aditivos, residuos ambientales y derivados ambientales. b. Contaminantes bióticos: microorganismos, toxinas, excretas, parásitos, restos animales.

2. TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

FÍSICO

BIOLOGICO

QUÍMICO

Actividad nº2:

Jugamos a ... Realizar lectura dirigida del material: TEMA: TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS (Pag. 35) TIEMPO DISPONIBLE PARA LEER: 30 MINUTOS Cada estudiante deberá leer el tema 2, pag. 35 del capitulo 3 del libro de apoyo. Y despues responder las premisas en el enlace publicado en Moodle.

3. FORMAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Mecanismo de contaminación:

Es la forma en que se contamina el alimento

contaminación de origen

contaminacióN directa

contaminación cruzada

Contaminación cruzada: 1- Los microorganismos son transportados a traves de un tercero, es decir; desde un producto contaminado a un alimento sano. 2- Este tipo de contaminación se debe a una maniobra inapropiada durante la preparación del alimento. 3- En la industria alimentaria, resutarantera y hogar; las superficies son importantes factores de la contaminación cruzada en los comestibles.

Contaminación directa: 1- Es el mecanismo mas simple de contaminación. 2- El microorganismo tiene contacto directo con el alimento, sin intermediario. Revisar los ejemplos del libro de apoyo.

Contaminación de origen: 1- ingreso de microorganismos en el alimento. 2- Ocurre en productos de origen animal y vegetal. Revisar los ejemplos del libro de apoyo.

4. MECANISMOS DE TRANSMISIÓN DE LOS MICROORGANISMOS

FOMITES:

VECTORES:

RESERVORIOS:

Definición: son aquellos que pueden traspasar un microbio causal de la enfermedad.

Definición: Son sustratos a partir de los culaes los microorganismos se aislan y pueden sobrevivir durante periodos largos. ejemplo de reservorio: - Animal - Planta - Suelo o materia donde vive y se multiplica el microorganismo.

Definición: Son objetos circunstanciales y temporalmente se encuentran contaminados por un microorganismo. Ejemplo: - Trapos de limpieza - Tabla de picar - Cubiertos

Actividad 3: Analisis del contenido lectura dirigida

A continuación revisaremos el siguiente contenido: Tema: Fuentes de contaminación de los alimentos.( numeral 5, del capitulo 3 del libro de apoyo Hernández Urzúa)