cukry

cukry

Start

co to sa cukry?

Cukry (sacharydy), inaczej węglowodany, to związki chemiczne, w których na każdy atom węgla przypadają dwa atomy wodoru i jeden atom tlenu.

WRÓR OGÓLNY CUKRÓW

C (H O)

PODZIAL CUKRÓW ZE WZGLEDU NA BUDOWE CZASTECZEK

SACHARYDY(CUKRY)

monosacharydy (cukry proste)

polisacharydy (cukry złożone)

oligosacharydy (cukry złożone)

sacharydy o cząsteczkach zbudowanych z kilku monosacharydów (2-10); wśród nich można wyróżnić m.in. disacharydy, zbudowane z 2 monosacharydów

sacharydy o najprostszej budowie- zawierają od 2 do 8 atomów węgla w cząsteczce

sacharydy o cząsteczkach zbudowanych z wielu (>10) monosacharydów

aldozy

ketozy

DOŚWIADCZENIE

badanie składu pierwiastkowego sacharydów

Oglądaj do 5:11

Karmel

W wyniku palenia cukru uzyskuje się barwnik spożywczy-karmel. Stosuje się go jako dodatek do słodyczy oraz napojów.

glukoza

WRÓR SUMARYCZNY GLUKOZY

C₆H₁₂O₆

Jak powstaje glukoza?

Glukoza powstaje w procesie fotosyntezy. Proces fotosyntezy w sposób uproszczony przedstawia następujące równanie reakcji chemicznej:

energia słoneczna chlorofil

równanie reakcji bioligiczbego utleniania glukozy

zastosowania

przemysl farmeceutyczny

przemysl szklarski

garbarstwo i przemysl wlukienniczy

JAKIE ZNACZENIE DLA ORGANIZMU MA GLUKOZA?

Glukoza jest podstawowym źródłem energii dla wszystkich organizmów. Zbyt duże stężenie glukozy w organiźmie -hipoglikemia- prowadzi jednak do otyłości i może spowodowac choroby serca. Niedobór glukozy także jest niebezpieczny dla człowieka, ponieważ może być przyczyną m.in. utraty przytomności.

Glukoza występuje także w krwi człowieka i zwierząt. U zdrowego człowieka jej zawartość wynosi około 0,1% . Ilość ta wzrasta u ludzi chorych na cukrzycę, którzy muszą kontrolować poziom glukozy za pomocą gleukometru.

fruktoza

WRÓR SUMARYCZNY FRUKTOZY

C₆H₁₂O₆

Drugim najbardziej znanym cukrem prostym jest fruktoza. Jej wzór sumaryczny jest identyczny jak wzór glukozy, ale różni się od niej strukturą.

zastosowania

Fruktoza występuje m.in. w owocach i miodzie. Jest najsłodszym i najlepiej rozpuszczalnym cukrem w wodzie. Stosuje się ją jako środek słodzący dla ludzi chorych na cukrzycę.

wlasciwosci GLUKOZU I FRUKTOZY

fizyczne

substancje stałe

krystaliczne

bezbarwne

dobrze rozpuszczają się w wodzie

chemiczne

bezwonne

słodki smak

IZOMERY

sacharoza

WRÓR SUMARYCZNY ZACHAROZY

C₁₂H₂₂O₁₁

Należy ona do dwucukrów.Cząsteczka sacharozy jest zbudowana fragmentów dwóch cukrów prostych: glukozy i fruktozy.

WYSTĘPOWANIE ZACHAROZY

Uproszczony kształt cząsteczki sacharozy

Model cząsteczki sacharozy

zastosowania

przemysł farmaceutyczny

przemysł kosmetyczny

przemysł spożywczy

wlasciwosci sacharozy

chemiczne

fizyczne

substancja stała

bezwonna

bezbarwna

słodki smak

dobrze rozpuszczaja się w wodzie

skrobia

WRÓR OGÓLNY POLISACHARYDÓW

(C₆H₁₀O₅)

Skrobia to polisacharyd.

zastosowania

tworzywa sztuczne

przemysł spożywczy

produkcja klejów

przemysł kosmetyczny

wlasciwosci skrobi

chemiczne

fizyczne

substancja stała

bezwonna

barwa biała

śliska w dotyku

bez smaku

higroskopijna

trudno rozpuszcza się w zimnej wodzie

jak wykryc obecnosc skrobi?

wykrywanie skrobi w poduktach sporzywczych za pomocą jodyny

wykrywanie skrobi w kleiku skrobiowym

celuloza

WRÓR OGÓLNY POLISACHARYDÓW

(C₆H₁₀O₅)

Celuloza to polisacharyd.

Wata celulozowa to czysta celuloza.

zastosowania

przemysł włukienniczy i produkcja sztucznego jedwabiu

produkcja papieru

produkcja klejów i lakierów

produkcja materiałów wybuchowych

przemysł farmaceutyczny

przemysł sporzywczy

wlasciwosci celulozy

chemiczne

fizyczne

włuknista substancja stała

bezwonna

biała barwa

bez smaku

nie rozpuszcza się w wodzie

ciekawostki o cukrach

laktoza i maltoza

taumatyna

mirakulina

sacharoza jako źródło energii

glikogen

papier

DZIEKUJE ZA UWAGE!

zródla:

filmy

podkład muzyczny

zdjęcia i grafiki

artykuły i strony internetowe