10-Р АНГИ ТЕХНОЛОГИ

Дизайн-Технологи

Хоолны технологи

Тэжээллэг хоол хүнс гэж юуг хэлэх вэ?

Дизайн-Технологийн багш Ч.Энхзаяа

жимс жимсгэнэ

Хүнсэнд хэрэглэдэг ургамалыг дараах байдлаар ангилна.

жимс жимсгэнэ

үр тариа

хүнсний ногоо

Зэрлэг ургамал

самар

мөөг

Recipe 6

Бүх төрлийн үр тарианы бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүний биеийг энергиэр хангадаг цардуул юм.

Үр тариа

Гадна давхарга буюу хальсан давхарга нь тарианы цөмийг гадны нөлөөллөөс хамгаалах үүрэгтэй. Гурил, будаа үйлдвэрлэх явцад ялган боловсруулж хивэг болгоно. Хальсан давхарга үрийн 10-20%-ийг эзлэнэ.

Эндосперм буюу цөм нь цардуул, уургаас бүрдэх бөгөөд үрийн 78-84%-ийг эзэлнэ. Цөмийн агууламжаас хамаарч үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүний гарц, өнгө, чанарын үзүүлэлт өөрчлөгдөнө.

Үр тариа

Хэрэглээний зориулалтаар нь

Ботаникийн шинж чанараар нь

Химийн найрлагаар нь

Ботаникийн шинж чанараар нь

1. Залаат үр тариа

Ботаникийн шинж чанараар нь

2. Буурцагт үр тариа

Химийн найрлагаар нь ангилах

Цардуулаар баялаг

Тосоор баялаг

Уургаар баялаг

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod

Овъёос

төрөл бүрийн хүнс, гоо заслын үйлдвэрлэлд овъёосыг төрөл бүрийн гоо сайхны тос, бигнүүр маск, шингэн түрхэц

Бүх төрлийн тарианы бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүний биеийг энергээр хангадаг цардуул юм.

Шар айраг исгэх, архи, виски, спирт, био түлшийг үйлдвэрлэхэд ашиглана.

Арвай

зөвхөн талх нарийн боов хийхэд ашигладаг. их хэмжээний төмөр агуулдаг тул цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг.

Улаан буудай

Гурил гаргаж авна.Энэ нь талх, гоймон, жигнэмэг, бялуу, төрөл бүрийн нарийн боов боорцог хийх гол түүхий эд.

• Хойд америкаас гаралтай үрийг нь хүнсэнд хэрэглэдэг. Тос гарган авдаг.

Жижиг бөмбөлөг хэлбэрийн үр жимсийг Вандуй гэнэ.

Вандуй нь хонхорцог дотор боловсрох ба ногоон эсвэл шар өнгөтэй байдаг.

Тэжээллэг чанарын индекс

Хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг тэжээллэг чанарын индекс (ТЧИ)-ээр тодорхойлдог.

100 гр гурилны тэжээллэг чанарын тооцоололт

Дээд гурилын тэжээллэг чанар:

Калцийн хувьд ТЧИ=1,2/14,9=0,08 Уургийн хувьд ТЧИ=12,8/14,9=0,85 байна

Хүнсний бүтээгдэхүүний ТЧИ нь 1 ба түүнээс их байвал тухайн хүнсний бүтээгдэхүүнийг “Тэжээллэг” гэж тооцдог.

Дээрх жишээн дээр 100 гр дээд гурил тэжээллэг чанар багатай харагдаж байгаа боловч уургийн хувьд калциасаа илүү тэжээллэг гэдэг нь харагдаж байна.

БГ-045, 050

БГ-085

БГ-155, 140

Хүний биед хурдан шингэдэг, тос багатай, нүүрсний агууламж өндөр. Энэ гурилаар торт, пицца, нарийн боов зэргийг үйлдвэрлэнэ.

Цайвар шаргал өнгөтэй, цавуулаг өндөртэй, төмөр, амин дэм эрдэс бодисоор баяжуулсан талх өдөр тутмын хүнсэнд хэрэглэнэ.

Цагаан саарал өнгөтэй. Хальсны агууламж өндөр, эрдэс бодис, амин дэмээр баялаг, сувиллын зориулалттай бүтээгдэхүүн хийдэг

Гурилын тэжээллэг чанар мэдэх

1. БГ-Буудайн гурил2. 045- Үнслэгийн агууламжийг хувиар илэрхийлж тэмдэглэнэ. 3. БГ-045, 050, 055, 075,085, 115 гэсэн тэмдэглэгээ нь нэмэгдэх тусам гурилан дахь буудайн хальсны хэмжээ нэмэгддэг.(Тоо нэмэгдэхэд өнгө бараан болж тэжээллэг чанар нэмэгдэнэ.) 4. Гурилын чийглэг 14,5% байна.

Гурилын чанарыг тодорхойлох

Хүчиллэг: Гурил хуучрах тусам хүчиллэг нь нэмэгдэж,улмаар чанар нь муудан шавьж үржих нөхцөлийг бүрдүүлдэг. Дээд гурилын хүчиллэг 2-3%, 1-р гурил 3-3.5%, 2-р гурил 4-4.5%, Хар гурил 4.5-5% байдаг.Үнэр: Гурил ямар нэгэн үнэрийг амархан шингээдэг. Ийм үнэр шингээсэн гурил чанараа амархан алддаг. Гурилд өөр үнэр байгаа эсэхийг шалгахдаа шилэн аяганд хийсэн гурил дээр халуун ус хийгээд, холилгүй усыг нь асгаад үнэрлэхэд ямар нэгэн гадны үнэр байвал мэдэгдэнэ. Хадгалалт: Гурилыг харанхуй, сэрүүн, хуурай газар байлгах хэрэгтэй.

Thank you!

Дизайн-Технологи 10 анги