TŁUSZCZE TO TAKŻE ESTRY

Tłuszcze to także estry

START

Tłuszcze są estrami glicerolu i kwasów tłuszczowych

Reakcja estryfikacji

za jej pomocą możemy otrzymać tłuszcze

glicerol + kwas tłuszczowy tłuszcz + woda

alkohol + kwas -> ester + woda

Ogólny wzór tłuszczów

Podział tłuszczów

ze względu na stan skupienia

stałe i ciekłe

ze względu na pochodzenie

roślinne i zwierzęce

Autor: Antek Podsiadło

tłoczenie na zimno

Pozyskiwanie tłuszczów

tłoczenie na gorąco

ekstrakcja

Kilka ważnych stwierdzeń

TŁUSZCZE ZWIERZĘCE - MASŁO I SMALEC - SĄ CIAŁAMI STAŁYMI

MASŁO PO OGRZANIU SZYBKO SIĘ TOPI

OLEJ ROZPUSZCZA SIĘ W BENZYNIE

TŁUSZCZE NIE ROZPUSZCZAJĄ SIĘ W WODZIE

WSZYSTKIE TŁUSZCZE MAJĄ CHARAKTERYSTYCZNE BARWY I ZAPACHY

TŁUSZCZE NIE ROZPUSZCZAJĄ SIĘ W WODZIE, LECZ ROZPUSZCZAJĄ SIĘ W ROZPUSZALNIKACH ORGANICZNYCH (NP. BENZYNIE). SAME TŁUSZCZE SĄ ROZPUSZCZALNIKAMIWIELU WITAMIN POTRZEBNYCH ORGAMIZMOM np. A, D, E oraz K

MASŁO OTRZYMUJE SIĘ W WYNIKU ZMAŚLANIA, (czyli ubijania i odwirowywania) ZE ŚMIETANY O DUŻEJ ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU

TŁUSZCZE CIEKŁE NIE MIESZAJĄ SIĘ Z WODĄ, LECZ MOGĄ TWORZYĆ EMULSJE(KOSMETYKI, MAJONEZ)

TŁUSZCZE CIEKŁE REAGUJĄ Z WODĄ BROMOWĄ, NATOMIAST STAŁE NIE REAGUJĄ

Reakcja hydrolizy

reakcja ta w organizmach ludzi i zwierząt odbywa się w przewodzie pokarmowym pod wpływem enzymów - substancji, które katalizują

tłuszcz + woda glicerol + kwas tłuszczowy

Autor: Antek Podsiadło

Spalanie produktów hydrolizy

tłuszcz + O2 CO2 + H2O + energia

Tłuszcze są najważniejszymi składnikami energetycznymi pożywienia

Zapotrzebowanie człowieka na tłuszcze zależy nie tylko od klimatu, w jakim żyje lecz także od wieku i rodzaju wykonywanej pracy (aktywności) fizycznej

Średnie dzienne zapotrzebowanie wynosi 1g na 1kg masy ciała. Spożywanie nadmiernej ilości tłuszczu sprzyja ich odkładaniu się w komórkach tłuszczowych, co prowadzi do wielu chorób i otyłości

Ważne, aby spożywać tłuszcze, ponieważ są one źródłem niezbędnych do funkcjonowania organizmu nienasyconych kwasów tłuszczowych

Najwięcej NNKT zawierają oleje roślinne: lniany, rzepakowy, słonecznikowy, sojowy. Oliwa ma ich mniej, a najmniej mają tłuszcze zwierzące oprócz tranu.

Porównanie zawartości związków nasyconych i nienasyconych w olejach i tłuszczach stałych

Olej kokosowy choć zawiera więcej tłuszczów nasyconych niż masło, to jest cieczą. Tłuszcze otrzymywane z naturalnych źródeł, między innymi roślinnych, mają nie tylko zastosowanie jako bezpośrednio produkty spożywcze, ale także stanowią surowiec do produkcji smarów, komsmetykó tuszu drukarskiego, mydła, farb do tkanin.

Tłuszcze stałe możemy otrzymywać w wyniku reakcji uwodorniania. Utwardzanie to polega na katalitycznym ich uwodornieniun, w którego wyniku powstają tłuszcze stałe.

Reakcją rozpoznawczą nazywa się reakcję, która umożliwia identyfikację danego związku lub grupy związków chemicznych.

czas na quiz!

NOTATKA

Więcej informacji na temat tłuszczów znajdziesz tutaj:

Autor: Antek Podsiadło