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Diseño y HCCP

monserrat.mendez5

Created on April 16, 2021

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DISEÑO HIGIÉNICO Y SISTEMA HACCP

DISEÑO Y CONTROLES

Se han establecido normas muy detalladas para específicar las características y condiciones de lo materiales y el diseño necesario ára ser considerada cpndiciones sanitarias

Principios bá sicos del diseño sanitario

DISEÑO SANITARIO

Se disponen de dos normas: la Estadounidense ((triple A o 3-A) y la Comunidad Económica Europea (89/392/CEE)

01

02

Todas las superficies deben ser inertes

Todas las superficies serán lisas y sin poros

04

03

Todas las superficies serán accesibles para limpieza manual

Todas las superficies serán visibles

06

05

El equipo debe protejer sus contenidos de la contaminación

Todas las superficies interiores deben autovaciarse y auto escurrir

07

Ninguna superficie de debe albergar contamincación

SISTEMA HACCP

Es un sistema preventivo de controles que sebe llevar a la producción de alimentos sanos, anaizando los riesgos de las materias primas, los que pueden aparecer duerante el tratamiento y también por el uso incorrecto del consumidor

Determar los peligros y riesgos

POSTULADOS DEL HACCP

Determinar los CCP necesarios

Fijar los límites críticos

Determinar los procedimeintos

Determinar las medidas correctoras

Determinar los procedimeintos de varificación

CreAR SISTEMAS EFICACES DE MANTENIMIENTO DE LOS ARCHIVOS