Białka

BIAŁKA

W rogu slajdu znajsuje się ikonka. Klikaj ją, aby nie pominąć żadnego ukrytego odnośnika na stronie. Po prezentacji poruszaj się za pomocą szarych strzałek znajdujących się na brzegu każdego slajdu.

START

CO TO SĄ BIAŁKA?

Białka to biopolimery złożone z aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi. Występują we wszystkich organizmach. Stanowią podstawowy materiał budulcowy tkanek. Wchodzą w skład krwi, mięśni, chrząstek, mleka, skóry, paznokci, sierści i piór. Znajdziemy je także w jajach, mięsie, rybach, nabiale i roślinach strączkowych.

JAKI SKŁAD PIERWIASTKOWY MAJĄ BIAŁKA?

BUDOWA BIAŁEK

Białka są związkami wielkocząsteczkowymi zbudowanymi z reszt aminokwasowych. Różnorodność białek jest ogromna, chociaż aminokwasów białkowych jest około dwadzieścia. Ważne jest, jakie aminokwasy wchodzą w skład białka oraz w jaki sposób są ze sobą połączone.

Aminokwasy mogą się łączyć wiązaniem peptydowym. Przypomnij sobie, w jaki sposób łączą się dwie cząsteczki aminokwasu o najprostszej budowie – glicyny.

Białkami umownie nazywamy związki, których łańcuch zawiera więcej niż 100 reszt aminokwasowych, a związki o krótszych łańcuchach są zaliczane do polipeptydów.

Łańcuch białkowy można opisać ogólnym wzorem:

RODZAJE BIAŁEK

BIAŁKA

proste

złożone

są zbudowane wyłącznie z reszt aminokwasowych

oprócz części pochodzącej od aminokwasów zawierają pierwiastki chemiczne lub przyłączone cząsteczki innych związków chemicznych

przykłady

przykłady

Funkcje białek w organiźmie

Białka pełnią funkcję budulcową. Ich trawienie zachodzi z udziałem enzymów białkowych. Białko jest głównym składnikiem hemoglobiny zawartej we krwi.

DENATURACJA BIAŁEK

DENATURACJA- nieodwracalny proces ścinania białka pod wpływem wysokiej temperatury, soli, metali ciężkich, etanolu oraz stężonych roztworów mocnych kwasów i zasad.

KOAGULACJA

To odwracalny proces strącania białka przez roztwory soli metali lekkich, np. NaCl.

PORÓWNANIE KOAGULACJI I DENATURACJI

REAKCJA BIURETOWA

Reakcja biuretowa to charakterystyczna reakcja chemiczna umożliwiająca wykrywanie wiązań peptydowych (-CO‑NH-) w związkach chemicznych, w których znajdują się blisko siebie co najmniej dwa takie wiązania. Do związków tych należą peptydy i białka.

REAKCJA KSANTOPROTEINOWA

Oglądaj do 4:46

Reakcja ksantoproteinowa – reakcja charakterystyczna białek zawierających aminokwasy z pierścieniami aromatycznymi (np. tryptofan, tyrozyna, fenyloalanina) ze stężonym kwasem azotowym. W wyniku znitrowania aromatycznych ugrupowań powstaje trwałe, żółte zabarwienie.

STOŻEK TYNDALLA

Kierując wąski strumień światła na zlewkę z roztworem wodnym białka, zauważamy rozproszenie się światła. Zjawisko to nazywamy efektem Tyndalla, które świadczy o tym, że białko jaja kurzego tworzy z wodą roztwór koloidalny.

DZIENNE ZAPOTRZEBOWANIE NA BIAŁKO

Zawartość białka w produktach spożywczych jest różna, co należy brać pod uwagę przy doborze produktów spożywanych w ciągu dnia. Dzienne zapotrzebowanie na białko jest indywidualną cechą organizmu – zależy m.in. od wieku i płci.

Zawartość białka w różnych produktach spożywczych

JAD KIEŁBASIANY

medycyna estetyczna

konserwy

Jad kiełbasiany (botulina)- jedna z najsilniejszych trucizn- to białko. Jest wytwarzany przez bakterię Clostridum botulinum. Substancja ta w zależności od podanej dawki może być silnie trująca dla organizmu człowieka, poprzez porażenie skurczu mięśni w wyniku zaburzenia wydzielania acetylocholiny.

nieprawidłowe napięcie mięśniowe

leczenie zeza

GDZIE JESZCZE ZNAJDZIEMY BIAŁKA?

pielęgnacja włosów i paznokci

zatrucia pokarmowe metalami ciężkimi

Gluten

Odgrywa ważną rolę przy wypiekaniu pieczywa. Mąka używana do pieczenia zawiera około 18% glutenu.

Proces ścinanie sie białka pod wpływem soli metali ciężkich wykorzystuje się podczas udzielania pierwszej pomocy przy zatruciach pokarmowych metalami ciężkimi lub ich związkami chemicznymi np. solami.

Kariera keratyny w świecie pielęgnacji włosów i paznokci jest wprost oszałamiająca. Keratyna stanowi główny element wielu zabiegów fryzjerskich i jest najważniejszym składnikiem różnych kosmetyków do stylizacji fryzury.

+ info

+ info

+ info

CIEKAWOSTKI

rosół

Test biuretowy

wełna i pióra

budowa białek

Dziękuję za uwagę!

Mam nadzieję, że prezentacja Ci się spodobała.

Eureka!

źródła:

filmy

artykuły internetowe

podkład muzyczny

zdjęcia i ilustracje