Rodzaje makaronów.

Rodzaje makaronów

Łazanki z kapustą i grzybami

Z czym kojarzy Ci się makaron włoski? Ze spaghetti? A może ravioli? Pasta italiana to naprawdę przeróżne rodzaje! Aż trudno je wszystkie zliczyć, wymienić i dopasować do konkretnego dania. Rodzaje makaronów włoskich to tak pojemny worek, że o części z nich pewnie nie słyszałeś. Oczywiście warto uzupełnić swoją wiedzę, a tym samym wzbogacić swoją kuchnię o nowe potrawy. Zobacz, jakie są rodzaje makaronów we Włoszech (i nie tylko!) – poznaj ich nazwy, kształty, zobacz zdjęcia.

Rodzaje makaronów

Tego rodzaju makaronu nie trzeba chyba nikomu przedstawiać! Makaron spaghetti niewątpliwie podbił serca nie tylko Włochów, ale i Polaków. Okrągły, długi i cienki, przypomina sznurki, które mogą mieć różnią długość. Makaron spaghetti przygotowywany jest z mąki pszennej, ale również z mąk smakowych, czyli takich z dodatkiem różnych składników, które nadają “sznurkom” nie tylko ciekawego smaku, ale i pięknej barwy! Może być to dodatek pieprzu, szpinaku czy pomidorów.

Tagliatelle, wizualnie przypominający stos długich i płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm. To dość popularny makaron, chętnie dodawany do różnego rodzaju dań i sosów. Choć istnieje parę typów tego makaronu (różnice zauważymy w grubości i rozmiarze), to zawsze są to płaskie wstążki o szorstkiej strukturze. Swoim kształtem przypomina fettuccine, ale w przeciwieństwie do niego, tagliatelle jest szerszy. Makaron ten dostępny jest w dwóch kolorach – żółtym i zielonym. Jak powstaje? Po wyrobieniu i rozwałkowaniu ciasta, płat możemy przepuścić przez specjalną maszynką do makaronu lub wyciąć wstążki nożem.

Makaron fettuccine przypomina małe wstążki, które kształtem nawiązują do tagliatelle, ale są od nich węższe. Popularny w restauracjach, w których makarony wytwarza się na miejscu, ręcznie. Również sami możemy pokusić się o jego produkcję we własnym domu. Fettuccine to makaron dość gruby i sprężysty – takie cechy zawdzięcza produkcji z pszenicy durum. Najlepiej smakuje ugotowany al dente.

Wiecie, co w języku włoskim znaczy penna? Wcale nie rurka, tylko pióro (takie do pisania)! Trzeba przyznać, że tego rodzaju makaron, w języku polskim nazywany “rurki”, coś z tych piór przywodzi na myśl. 🙂 Penne to po prostu grube rurki ścinane po skosie. Makaron penne razem z fusilli (świderkami) to chyba najpopularniejsze rodzaje włoskich makaronów stosowane w Polsce – stanowią wyśmienitą podstawę wielu domowych dań.

Fusilli to kolejny włoski makaron z powodzeniem wykorzystywany w polskiej kuchni. Świderki przecież tak chętnie serwujemy do zupy pomidorowej lub zajadamy ze smakiem z sosem gulaszowym. Pasują do wielu różnych potraw i to ich niewątpliwy plus! Fusilli wytwarzany jest najczęściej z pszenicy durum. Może powstać również z mąki razowej lub być wzbogacony dodatkowymi składnikami, które sprawiają, że zyskuje ciekawy kształt i kolor. Szpinak nada świderkom barwę zieloną, a suszone pomidory czerwoną.

Farfalla to z włoskiego “motyl” i taką też nazwę przyjął makaron, który swoim kształtem przypomina motyle skrzydła. W Polsce znany jako “kokardki” jest chętnie wykorzystywany do różnego rodzaju dań – zapiekanek, sosów i zup. Farfalle to jeden z najstarszych włoskich makaronów! Pierwsze “kokardki” prawdopodobnie powstały już w XVI wieku na północy Włoch. Obecnie makaron ten wykorzystywany jest w kulinariach na całym świecie. Wbrew pozorom nie jest wcale trudny w przygotowaniu. Do wykonania takich kokardek niezbędne jest radełko, które nada brzegom falistego kształtu.

Makaron Conchiglie, znany również jako Conchigliette, Conchiglioni czy Jumbo Shells, to makaron w kształcie muszli, które mogą przybierać różną wielkość. Wspaniale się prezentują, sprawiając, że przygotowana na ich bazie potrawa staje się ucztą dla zmysłów – nie tylko dla smaku, ale i dla wzroku! Conchiglie tradycyjnie produkuje się z pszenicy durum. Niekiedy ich smak wzbogacany jest dodatkiem włoskich ziół czy oliwy z oliwek. Klasyczne conchiglie wyróżnia się charakterystycznym kształtem – jest szerokie w środku i zwęża się ku końcowi.

To bardzo popularny zarówno we Włoszech, jak i na całym świecie makaron z nadzieniem. Swoim kształtem przypomina małe poduszeczki, które przyjmują najczęściej kształt kwadratu z ząbkowanymi brzegami, ale możemy spotkać również ravioli owalne i prostokątne. Choć tradycyjne ravioli to danie wegetariańskie, to współcześnie, w zależności od upodobań gospodyni, zjeść możemy ravioli z mięsem, warzywami, serem czy nawet z owocami morza. Świetnie smakuje również z grzybami. Bardzo ważne jest odpowiednie doprawienie farszu i dokładne sklejenie ciasta. Pomocne w jego przygotowywaniu są specjalne wykrawacze i foremki do ravioli.

Łazanki

To rodzaj makaronu, które otrzymuje się przez pokrajanie poprzecznie zwiniętego rulonu twardego, przeschniętego ciasta na jednocentymetrowe paski i pokrojenie tych pasków na kwadraciki. Następnie gotuje się je i podaje z dodatkiem przesmażonej słoniny lub boczku[1]. W polskiej kuchni łazanki są podawane najczęściej z kapustą, grzybami, mięsem albo kiełbasą. Bywają też składnikiem tradycyjnej, wigilijnej zupy grzybowej.

Łazanki z kapustą i pieczarkami

• 250 g kiszonej kapusty
• 10 małych pieczarek
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• ćwierć łyżeczki wędzonej papryki
• 250 g makaronu łazanki
• sól pieprz
• olej rzepakowy

Składniki

Łazanki z kapustą i pieczarkami

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do garnka, wlewamy wodę (tak żeby przykryła kapustę), dodajemy liście i ziele, gotujemy bez pokrywki około 15 minut. W międzyczasie makaron gotujemy al dente, przelewamy go wodą i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy na nią pokrojone w plasterki pieczarki, startą na największych oczkach obraną marchewkę i pokrojoną drobno cebulę, wszystko smażymy do lekkiego zrumienienia. Pod koniec smażenia dodajemy paprykę, smażymy minutę. Do cebuli i pieczarek dodajemy ugotowaną kapustę, doprawiamy majerankiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem, chwilę znowu smażymy. Pod koniec dodajemy makaron, mieszamy.

Sposób wykonania:

Video przepis

Smacznego!