Dans l'activité 2, nous avons vu que certains micro-organismes se développent sur nos aliments et les rendent inconsommables (ex: champignons, bactéries).D'autres micro-organismes peuvent être utilisés pour transformer nos aliments. Nous allons voir ici l'exemple du pain.
C'est parti !
Comment fabrique-t-on du pain?
Menons l'enquête!
Mission 1: Recherche sur Internet ou dans un livre de recette les ingrédients pour fabriquer du pain. Note ces ingrédients sur le classeur. Clique ici lorsque tu as fini ce travail
Mission 2: Définir ce qu'est la levure de boulanger
Allons voir ces levures de plus près !
A l'aide de la photographie, coche la bonne réponse:
A. Les levures sont des minéraux
B. Les levures sont des êtres vivants
B. Les levures sont des graines
Observation au microscope optique de levure de boulanger (X100)
Bravo!! Les levures sont bien des êtres vivants. Ce sont même des champignons. Chaque levure est constituée d'une cellule, c'est donc un organisme unicellulaire. De plus, elles sont invisibles à l'oeil nu. On doit utiliser un microscope pour les visualiser; on dit que ce sont des micro-organismes.
Observation au microscope optique de levure de boulanger (X100)
Mission 3: Définir le rôle des levures dans la fabrication du pain
Et si on cuisinait !
Pour déterminer quel est le rôle de la levure dans la fabrication du pain, Julie décide de faire un pain sans levure (condition A) et un pain avec levure (condition B).
Ingrédients pour la pâte à pain pour la condition B:EauFarineSelSucre Levures
Ingrédients pour la pâte à pain pour la condition A:EauFarineSelSucre
Résultats
A l'aide des résultats , choisis les bonnes réponses:
A. La pâte à pain gonfle sans levure
B. La pâte à pain gonfle en présence de levure
C. Le pain est bien aéré (présence de trous) sans levure
D. Le pain est bien aéré (présence de trous) en présence de levure
Suite
Bravo! Les levures sont des êtres vivants qui permettent de faire gonfler la pâte à pain et donc d'obtenir un pain bien aéré.
Mission 4: Déterminer comment les levures font pour faire gonfler la pâte à pain
Et si on faisait une expérience !
Les levures de boulanger se nourrissent de glucides (sucres) contenus dans la farine. Elles transforment les glucides en d’autres substances dont le dioxyde de carbone (C02), un gaz que l’on retrouve également en petite quantité dans l’air que nous respirons. Cette transformation réalisée par les levures s’appelle la fermentation.
D'après le texte ci-dessus, choisis l'hypothèse la plus probable:
A. Je pense que les levures mangent la mie du pain d'où la présence de trous dans le pain
B. Je pense que les levures gonflent en présence d'eau ce qui fait gonfler la pâte à pain
C. Je pense que les levures transforment les sucres présents dans la farine en gaz grâce à une réaction chimique, la fermentation. Ces gaz font gonfler la pâte à pain et créer des trous dans la mie du pain
Expérience: On prend trois erlenmeyers (récipients en verre) et on met dedans: 50g de farine et 200ml d'eau (pas de levure) = Récipient A 50g de farine, 200ml d'eau et 5g de levures = Récipient B 50g de farine, 200ml d'eau et 10g de levures = Récipient C On place ensuite un ballon au dessus de chaque récipient.
Résultats de l'expérience:
Choisis les bonnes réponses:
Quels sont les résultats de l'expérience/Qu'est-ce que j'observe ?
A. J'observe que les ballons des récipients A et B gonflent
B. J'observe que les ballons des récipients B et C gonflent
C. J'observe que les ballons des récipients A et C gonflent
Comment j'interprète/j'explique les résultats de l'expérience ?
A. J'en déduis que les levures font gonfler la pâte à pain (et le ballon) en produisant un gaz
B. J'en déduis que les levures en présence d'eau gonflent ce qui fait gonfler la pâte à pain
Bravo! Les levures transforment les sucres présents dans la farine en gaz (le dioxyde de carbone, C02) grâce à une réaction chimique, la fermentation. Elles sont donc utilisées dans l'alimentation pour faire gonfler la pâte à pain et obtenir un pain bien aéré.
la transformation des aliments: l'exemple du pain
maeva_girard
Created on April 13, 2021
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Dans l'activité 2, nous avons vu que certains micro-organismes se développent sur nos aliments et les rendent inconsommables (ex: champignons, bactéries).D'autres micro-organismes peuvent être utilisés pour transformer nos aliments. Nous allons voir ici l'exemple du pain.
C'est parti !
Comment fabrique-t-on du pain?
Menons l'enquête!
Mission 1: Recherche sur Internet ou dans un livre de recette les ingrédients pour fabriquer du pain. Note ces ingrédients sur le classeur. Clique ici lorsque tu as fini ce travail
Mission 2: Définir ce qu'est la levure de boulanger
Allons voir ces levures de plus près !
A l'aide de la photographie, coche la bonne réponse:
A. Les levures sont des minéraux
B. Les levures sont des êtres vivants
B. Les levures sont des graines
Observation au microscope optique de levure de boulanger (X100)
Bravo!! Les levures sont bien des êtres vivants. Ce sont même des champignons. Chaque levure est constituée d'une cellule, c'est donc un organisme unicellulaire. De plus, elles sont invisibles à l'oeil nu. On doit utiliser un microscope pour les visualiser; on dit que ce sont des micro-organismes.
Observation au microscope optique de levure de boulanger (X100)
Mission 3: Définir le rôle des levures dans la fabrication du pain
Et si on cuisinait !
Pour déterminer quel est le rôle de la levure dans la fabrication du pain, Julie décide de faire un pain sans levure (condition A) et un pain avec levure (condition B).
Ingrédients pour la pâte à pain pour la condition B:EauFarineSelSucre Levures
Ingrédients pour la pâte à pain pour la condition A:EauFarineSelSucre
Résultats
A l'aide des résultats , choisis les bonnes réponses:
A. La pâte à pain gonfle sans levure
B. La pâte à pain gonfle en présence de levure
C. Le pain est bien aéré (présence de trous) sans levure
D. Le pain est bien aéré (présence de trous) en présence de levure
Suite
Bravo! Les levures sont des êtres vivants qui permettent de faire gonfler la pâte à pain et donc d'obtenir un pain bien aéré.
Mission 4: Déterminer comment les levures font pour faire gonfler la pâte à pain
Et si on faisait une expérience !
Les levures de boulanger se nourrissent de glucides (sucres) contenus dans la farine. Elles transforment les glucides en d’autres substances dont le dioxyde de carbone (C02), un gaz que l’on retrouve également en petite quantité dans l’air que nous respirons. Cette transformation réalisée par les levures s’appelle la fermentation.
D'après le texte ci-dessus, choisis l'hypothèse la plus probable:
A. Je pense que les levures mangent la mie du pain d'où la présence de trous dans le pain
B. Je pense que les levures gonflent en présence d'eau ce qui fait gonfler la pâte à pain
C. Je pense que les levures transforment les sucres présents dans la farine en gaz grâce à une réaction chimique, la fermentation. Ces gaz font gonfler la pâte à pain et créer des trous dans la mie du pain
Expérience: On prend trois erlenmeyers (récipients en verre) et on met dedans: 50g de farine et 200ml d'eau (pas de levure) = Récipient A 50g de farine, 200ml d'eau et 5g de levures = Récipient B 50g de farine, 200ml d'eau et 10g de levures = Récipient C On place ensuite un ballon au dessus de chaque récipient.
Résultats de l'expérience:
Choisis les bonnes réponses:
Quels sont les résultats de l'expérience/Qu'est-ce que j'observe ?
A. J'observe que les ballons des récipients A et B gonflent
B. J'observe que les ballons des récipients B et C gonflent
C. J'observe que les ballons des récipients A et C gonflent
Comment j'interprète/j'explique les résultats de l'expérience ?
A. J'en déduis que les levures font gonfler la pâte à pain (et le ballon) en produisant un gaz
B. J'en déduis que les levures en présence d'eau gonflent ce qui fait gonfler la pâte à pain
Bravo! Les levures transforment les sucres présents dans la farine en gaz (le dioxyde de carbone, C02) grâce à une réaction chimique, la fermentation. Elles sont donc utilisées dans l'alimentation pour faire gonfler la pâte à pain et obtenir un pain bien aéré.