Alimentos adulterados

Alteracion de los alimentos

Un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en sus caracteristicas organolepticas (sabor, color, textura, olor). Aunque se mantenga inocuo, estos alimentos ya no se encuentran aptos para su consumo

Los alimentos se clasifican en tres grupos:

• Alimentos perecederos o estables: contienen un 12% o menos de agua
• Alimentos semi perecederos: Son aquellos que contienen un 60% de agua libre, o asi mismo tienen agregados que logran que los microbios se desarrollen con mas dificultad
• Alimentos no perecederos: Estos alimentos deben seguir con el proceso de conservacion adecuado sino de tal forma se logra que se alteren facilmente

Causantes de la alteracion de un alimento

Existen diferentes tipos de agentes que causan que un alimento deje de ser saludable para el consumo.Entre ellos se dividen en tres grupos

1. Agente fisico: En su mayoria son los atmofericos, influye la humedad, la temperatura, el tiempo.
2. Agente quimicos: Se encuentran los agentes que producen un cambio en el ph, la oxidacion de dicho alimento o la acidez.
3. Agentes biologicos: Generalmente son ocasionados por dicha composicion del alimento, es decir las enzimas del producto pueden ser de alto riesgo si no se conserva de manera correcta, ya que pueden generar moho, bacterias, etc

Tipos de microorganismos

• Beneficiosos: Son aquellos microorganismos que se utilizaron como compiscion de un alimento, cuya funcion es ayudar al producto a tener mas rendimiento a la hora de conservarlo, por ejemplo las bacterias acido-lacticas en los yogures

• Alterantes: Estos microorganismos son aquellos que cambian drasticamente al producto, ya sea por olor, sabor o color del producto, de igual manera el alimento todavia es apto para el consumo ya que no tendria que ser dañino

• Patogenos: Son los microorganismos mas peligrosos en un alimento, debido que no produce cambios en los mismos, pero al ingerirlos puede generar toxinas.

Factores para evitar el crecimiento microbiano

Los microorganismos en los alimentos para que desarrollen correctamente y cumplan su funcion deben recibir una correcta manipulacion en cuanto a su produccion. En caso de estos sean manipulados o tratados de forma incorrecta pueden generar grandes cambios en el alimento.

• Ph- Acidez: El ph es sumamente importante para conservar un alimento, ya que mide el nivel de acidez y esto produce una importante reduccion de microorganismos.Agua: La correcta utilizacion de agua ( en proporsion al alimento) puede determinar que la humedad, la conservacion y la propagacion microobiana en un alimento.

• Oxigeno: Es importante la concentracion de oxigeno en un alimento ya que influye en los tipos de microorganismos presentes.
• Existen alimentos cuya composicion es sumamente necesaria la presencia de oxigeno para que se desarrolle correctamente (aerobios) al igual que existen aquellos microorganismos que no necesitan de oxigeno ( anaerobios)

• Temperatura: Los microorganismos se desarrollan entre los 5°- 60°C teniendo su pico al 37°. Para poder evitar que los microorganismos se desarrollen, los alimentos deben conservarse a una temperatura baja (entre 4° y 8°C ).Cuando se coloca un alimento a una temperatura demasiado baja se logra que los microorganismos mueran o asi mismo no se desarrollen mas. Lo mismo pasa cuando un alimento se somete a mayor temperatura a la del crecimiento optimo.

• Humedad: Un microorganismo se desarrolla en aquellos lugares/alimentos que se encuentren con una humedad de alto nivel, por lo tanto para evitar esto, se debe llevar un control de humedad de las instalaciones o utensillos que se encuentren cerca del alimento.