Elaboración de Bebidas Carbonatadas

Elaboración de bebidas carbonatadas

Ingeniería Química - Ecuaciones Diferenciales

Eduardo Mantanic 1417-19-6061

EMPEZAR

contenido

Elaboración

mezclado

tratamiento - agua

carbonatación

preparación jarabe

embotellado

componentes

bibliografía

Proceso de elaboración

La fórmula para una bebida carbonatada consiste, de manera general, en una mezcla de concentrado de fruta o jarabe, sabores, azúcar y agua. El proceso empieza con el tratamiento del agua, elaboración del jarabe, para luego mezclar éstos y obtener el producto final.

Elaboración jarabe simple

Elaboración jarabe terminado

Tratamiento de agua

Línea de embotellado

tratamiento de agua

El tratamiento del agua dependerá de su naturaleza. Pero pueden seguirse los siguientes procedimientos.

• Adición de sulfato de aluminio para precipitar sustancias orgánicas y eliminación de sedimentos.
• Filtración en arena y carbón activo.
• Ablandamiento del agua mediante intercambio catiónico.

Constitutye el 90%

estándares

JARABE SIMPLE

preparación de jarabe

El jarabe se prepara en dos etapas, una como jarabe simple y otra es denominada como jarabe terminado.

JARABE SIMPLE

*Preparación de jarabe min 1:05 a 1:45

JARABE TERMINADO

Componentes

Son parte de la fórmula específica para cada bebida, no obstante, tienen una medida estándar o poseen una función específica:

saborizante

Edulcorante

Proporcionan o intensifican el sabor y/o aroma.

Aporta calorías, puede ser nutritivo o no nutritivo.

Acidulante

Colorante

Aporta el sabor agrio a la bebida y ajusta el pH.

Permite al consumidor una mejor apreciación de la bebida.

Conservante

Inhibe el crecimiento de microorganismos.

Mezclado

Se mezcla el jarabe terminado con el agua tratado y se procede con la carbonatación

Carbonatación

La carbonatación es el proceso de absorción de CO2 por el agua. Esta es una operación de transferencia de masa y se realiza al poner en contacto estas dos fases a una presión alta y baja temperatura.

La bebida pasa al carbonatador en donde se enfría para luego ser mezclada con CO2, esto se hace con el fin de aumentar la capacidad de la bebida para absorber el gas.

La bebida se enfría porque un líquido frío absorbe mayor cantidad de CO2 que uno caliente; además, se satura a menor presión y es más estable, por lo que disminuye las fugas de gas y formación de espuma en el llenado.

embotellado

Una vez carbonatada la bebida, pasa a la llenadora, que es el equipo que recibe el envase lavado y estéril. Luego, al salir las botellas, se encuentran con la coronadora o encapsuladora que se encarga de tapar el producto.

Fabricación de Coca-Cola

BIBLIOGRAFÍA

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