Tłuszcze

TŁUSZCZE

TŁUSZCZE

To estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu.

wzór ogólny tłuszczów

CH

CH

CH

Ogólny zapis równania otrzymywania tłuszczów w reakcji estryfikacji:

tłuszcz

woda

kwasy tłuszczowe

(ester)

glicerol

przykład:

tristearynian glicerolu

PODZIAŁ TŁUSZCZÓW

ZE WZGLĘDU NA STAN SKUPIENIA

ZE WZGLĘDU NA POCHODZENIE

roślinne

zwierzęce

ciekłe

stałe

ZE WZGLĘDU NA BUDOWĘ

nienasycone

nasycone

WŁASCIWOSCI TŁUSZCZY

Tłuszcze są substancjami nierozpuszczalnymi w wodzie, ale rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych.

TŁUSZCZE POCHODZENIA ROŚLINNEGO

TŁUSZCZE POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO

zwykle występują w ciekłym stanie skupienia

zwykle występują w stałym stanie skupienia

WYJĄTEK!

WYJĄTEK!

tran

olej kokosowy

ZASTOSOWANIA

przemysł sporzywczy

przemysł kosmetyczny

przemysł chemiczny

lecznictwo

JAK ODRÓZNIC TŁUSZCZE ROSLINNE OD ZWIERZECYCH?

Aby odróżnić tłuszcze roślinne od zwierzęcych musimy przeprowadzić doświadczenie.

olej roślinny

smalec

WNIOSEK

woda bromowa

UTWARDZANIE TŁUSZCZÓW

A co jeśli z tłuszczu o ciekłym stanie skupienia chcemy otrzymać tłuszcz w stanie stałym? Służy temu proces nazywany UTWARDZANIEM TŁUSZCZÓW.

Proces ten polega na przyłączeniu atomów wodoru do cząsteczki kwasu oleinowego w obecności katalizatora niklowego.

3H₂

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅

(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

katalizator

W taki sposób otrzymuje się znaną każdemu margarynę-w zakładach tłuszczowych utwardza się olej roślinny (np. z rzepaku lub nasion słonecznika), a otrzymuje się tłuszcz stały.

JAK ORGANIZM CZŁOWIEK TRAWI TŁUSZCZE?

W organiźmie człowieka podczas trawienia tłuszcze ulegają przemianie pod wpływem enzymów. Dzięki temu tłuszcze dostarczają organizmowi energii i częściowo pokrywają jego zapotrzebowanie na wodę.

glicerol

tłuszcz

woda

kwasy tłuszczowe

+O₂

Kwasy, które powstają podczas trawienia, przenikają przez ścianki jelit, a następnie łączą się z glicerolem i ponownie tworzą tłuszcze.

(oddychanie)

CO₂ + H₂O + energia

kwasy tłuszczowe

glicerol

woda

tłuszcze

Dlaczego organizm człowieka każdą kalorię magazynuje w formie tłuszczu?

FILM OBEJRZYJ DO 0:50

CIEKAWOSTKA

Do smażenia w wysokiej temperaturze najlepsze są oleje rafinowane.

Rafinacja

W wyniku rafinacji olej pozbawiony zostaje np. metali ciężkich. Ołowiu, arsenu, rtęci czy kadmu oraz wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Dzięki rafinacji otrzymuje się w pełni bezpieczny, stabilny tłuszcz o wysokiej jakości, który, bez potrzeby użycia konserwantów, można długo przechowywać, nie obawiając się o utratę jego wartości. W wyniku rafinacji olej staje się bezsmakowy i bezzapachowy – neutralny w stosunku do smaku i aromatu przygotowywanych potraw – ale nadal stanowi źródło korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Olej rafinowany, czyli jaki?

Olej rafinowany ma dłuższy termin przydatności do spożycia, ma wyższy punkt dymienia i można go wykorzystywać, np. do pieczenia czy smażenia w wysokich temperaturach.

zadanie dodatkowe

Poniżej znajdują się pytania. Numer pytania oznacza numer pola. Przeciągnij element znajdujący się z lewej strony, pod którym znajduje się poprawna odpowiedź na dane pole.

OLEJ

WODA

TAK

1. tłuszcz roślinny i nienasycony 2. tłuszcze to... 3. Czy tłuszcze wykorzystuje się w garbarstwie do zmiękczania skóry? 4. olej dobrze się w niej rozpuszcza 5. Jeden ze składników reakcji, w której wyniku powstają tłuszcze. 6. mieszanina niejednorodna dwóch nierozpuszczalnych się w sobie cieczy 7. Czy tłuszcze wykorzystuje się w przemyśle kosmetycznym? 8. tłuszcz zwierzęcy i nasycony 9. olej się w niej nie rozpuszcza

SMALEC

ESTRY

GLICEROL

Po kliknięciu tego elementu pokaże Ci się poprawne rozwiązanie zadania.

BENZYNA

EMULSJA

NIE

KONIEC!

Dziękuję za uwagę! Mam nadzieję, że prezentacja Ci się spodobała.

źródła:

- Chemia Nowej Ery. Podręcznik do chemii dla klasy ósmej szkoły podstawowej - Wikipdia-wolna encyklopedia - https://26konferencja.gumed.edu.pl/attachment/attachment/74328/Agnieszka_Prusko.pdf - https://www.aptekagemini.pl/poradnik/uroda/rola-i-zastosowanie-kwasow-tluszczowych-w-kosmetykach/ https://agataberry.pl/10-faktow-o-tluszczach-ktore-warto-znac/ https://poznajsienatluszczach.pl/2017/05/24/rafinacja/

filmy: -https://www.youtube.co/watch?v=MXTcW0nUalk- https://www.youtube.com/watch?v=IqHffbF8F6Y- https://www.youtube.com/watch?v=HplPmniF1Ws

Prezentację wykonała: Lilianna Westfal

podkład muzyczny: https://www.front-music.pl/darmowe/