12 kwietnia
Dzień Czekolady
Historia czekolady
Pochodzi z przełomu XIV i XV w. z terenów dzisiejszego Meksyku. Majowie i Aztekowie sporządzali z roztartych nasion kakaowca napój, który doprawiali miodem, chili i kukurydzą. Kakaowiec był wówczas przeznaczony jedynie dla najbogatszej części społęczeństwa oraz do przeprowadzania obrzędów religijnych.
Do Europy kakaowiec trafił dzięki odkryciu Ameryki przez Kolumba, ale nie od razu wpasował się w gusta Europejczyków, którzy nie wiedzieli, jak go wykorzystać. Dopiero w XVII w. odkryto napój powstający ze zmielonych ziaren zalanych ciepłą wodą z cukrem, dzięki któremu kakaowiec zyskiwał coraz większą popularność na naszym kontynencie.
Prawdziwy przełom dla ziaren kakaowca przyniósł jednak dopiero wiek XIX, kiedy to Francis Fry z połączonego kakao, tłuszczu kakaowego i cukru uzyskał pierwszą tabliczkę czekolady.
Jak powstaje czekolada?
1. Produkuje się ją z miazgi kakaowej, tłuszczu oraz cukru. Do czekolady mlecznej dodaje się dodatkowo mleko w proszku.
2. Aby uzyskać dwa podstawowe składniki czekolady, czyli miazgę i tłuszcz kakaowy, ziarna kakaowca poddaje się fermentacji, a następnie suszy i rozciera.
3. Bardzo ważnym etapem w produkcji czekolady jest konszowanie, czyli długotrwałe mieszanie miazgi kakaowej z innymi produktami. Ten proces przeprowadzany jest w temperaturze od 55 do 90°C i ma na celu zemulgowanie (wymieszanie) składników mas, odparowanie nadmiaru wody oraz zmniejszenie zawartości garbników (tanin). Dzięki niemu czekolada uzyskuje właściwą konsystencję.
4. Następnie poddaje się ją procesowi temperowania, czyli podgrzewania i schładzania do ściśle ustalonych temperatur, dzięki czemu masło kakaowe jednolicie się krystalizuje. 5. Odpowiednio ostudzona (ale płynna) masa jest wlewana do form, w których w temperaturze 6-7 stopni Celsjusza stygnie, krzepnie i kurczy się. Ostatnim etapem produkcji jest wybicie tabliczek z form i zapakowanie.
Różowa
została wynaleziona dopiero w 2017 r., a do sprzedaży trafiła w 2018 r., przez co jest najmniej znaną odmianą czekolady; ma bardziej delikatny smak o jagodowych nutach, powstaje ze sproszkowanych nasion kakaowca rubinowego, któremu zawdzięcza swój naturalnie różowy kolor.
Rodzaje czekolady
Mleczna
Zawiera ok. 25% masy kakaowej. W jej skład wchodzi mleko lub produkty mleczne. Jest jaśniejsza w kolorze i wykonana z masła kakaowego, masy kakaowej, cukru i oczywiście z mleka.
Gorzka
Zawiera minimum 70% masy kakaowej. Jest ciemniejsza, bardziej pikantna i lekko gorzka w smaku. Nadaje się ona dla wegan, gdyż nie zawiera mleka.
Powstaje bez proszku kakaowego i zawiera do 33% masła kakaowego. Dodatkowo dodaje się cukier i mleko. Jest także najsłodszą z trzech odmian czekolady.
Biała
Ciekawostki o czekoladzie
Największa tabliczka czekolady waży 5443 kg, została wyprodukowana w Chicago.
Najdroższa, 10-centymetrowa tabliczka czekolady Cadbury została wylicytowana na aukcji w 2001 r. za 687 dolarów amerykańskich (ok. 2874 zł).
Czekolada gorzka jest produkowana w temperaturze o około 20°C wyższej, niż czekolada mleczna.
7 lipca świętowany jest Światowy Dzień Gorzkiej Czekolady, natomiast 12 kwietnia w Polsce obchodzony jest Dzień Czeokolady.
Słodkiego dnia!
Dzień czekolady
Biblioteka Piaski
Created on April 9, 2021
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
Explore all templates
Transcript
12 kwietnia
Dzień Czekolady
Historia czekolady
Pochodzi z przełomu XIV i XV w. z terenów dzisiejszego Meksyku. Majowie i Aztekowie sporządzali z roztartych nasion kakaowca napój, który doprawiali miodem, chili i kukurydzą. Kakaowiec był wówczas przeznaczony jedynie dla najbogatszej części społęczeństwa oraz do przeprowadzania obrzędów religijnych. Do Europy kakaowiec trafił dzięki odkryciu Ameryki przez Kolumba, ale nie od razu wpasował się w gusta Europejczyków, którzy nie wiedzieli, jak go wykorzystać. Dopiero w XVII w. odkryto napój powstający ze zmielonych ziaren zalanych ciepłą wodą z cukrem, dzięki któremu kakaowiec zyskiwał coraz większą popularność na naszym kontynencie. Prawdziwy przełom dla ziaren kakaowca przyniósł jednak dopiero wiek XIX, kiedy to Francis Fry z połączonego kakao, tłuszczu kakaowego i cukru uzyskał pierwszą tabliczkę czekolady.
Jak powstaje czekolada?
1. Produkuje się ją z miazgi kakaowej, tłuszczu oraz cukru. Do czekolady mlecznej dodaje się dodatkowo mleko w proszku. 2. Aby uzyskać dwa podstawowe składniki czekolady, czyli miazgę i tłuszcz kakaowy, ziarna kakaowca poddaje się fermentacji, a następnie suszy i rozciera. 3. Bardzo ważnym etapem w produkcji czekolady jest konszowanie, czyli długotrwałe mieszanie miazgi kakaowej z innymi produktami. Ten proces przeprowadzany jest w temperaturze od 55 do 90°C i ma na celu zemulgowanie (wymieszanie) składników mas, odparowanie nadmiaru wody oraz zmniejszenie zawartości garbników (tanin). Dzięki niemu czekolada uzyskuje właściwą konsystencję. 4. Następnie poddaje się ją procesowi temperowania, czyli podgrzewania i schładzania do ściśle ustalonych temperatur, dzięki czemu masło kakaowe jednolicie się krystalizuje. 5. Odpowiednio ostudzona (ale płynna) masa jest wlewana do form, w których w temperaturze 6-7 stopni Celsjusza stygnie, krzepnie i kurczy się. Ostatnim etapem produkcji jest wybicie tabliczek z form i zapakowanie.
Różowa
została wynaleziona dopiero w 2017 r., a do sprzedaży trafiła w 2018 r., przez co jest najmniej znaną odmianą czekolady; ma bardziej delikatny smak o jagodowych nutach, powstaje ze sproszkowanych nasion kakaowca rubinowego, któremu zawdzięcza swój naturalnie różowy kolor.
Rodzaje czekolady
Mleczna
Zawiera ok. 25% masy kakaowej. W jej skład wchodzi mleko lub produkty mleczne. Jest jaśniejsza w kolorze i wykonana z masła kakaowego, masy kakaowej, cukru i oczywiście z mleka.
Gorzka
Zawiera minimum 70% masy kakaowej. Jest ciemniejsza, bardziej pikantna i lekko gorzka w smaku. Nadaje się ona dla wegan, gdyż nie zawiera mleka.
Powstaje bez proszku kakaowego i zawiera do 33% masła kakaowego. Dodatkowo dodaje się cukier i mleko. Jest także najsłodszą z trzech odmian czekolady.
Biała
Ciekawostki o czekoladzie
Największa tabliczka czekolady waży 5443 kg, została wyprodukowana w Chicago.
Najdroższa, 10-centymetrowa tabliczka czekolady Cadbury została wylicytowana na aukcji w 2001 r. za 687 dolarów amerykańskich (ok. 2874 zł).
Czekolada gorzka jest produkowana w temperaturze o około 20°C wyższej, niż czekolada mleczna.
7 lipca świętowany jest Światowy Dzień Gorzkiej Czekolady, natomiast 12 kwietnia w Polsce obchodzony jest Dzień Czeokolady.
Słodkiego dnia!