PR - HISTORIA VIEJO MUNDO

Presentación HISTORIA DEL VINO

Origen- Expansión - ActualidadPor; Norelia Ortega

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Índice

EUROPA - GRECIA

PRIMERAS VID

vocabulario

EGIPTO

europa medieval

EUROPA - ROMA

FILOXERA

VIEJO MUNDO

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VOCABULARIO

Viñedo

Vid

Vitis viníferaVitis silvestre

Viejo mundo y Nuevo Mundo

Filoxera

EL ORIGEN DE LA VID

Medio Oriente y Asia, siendo los primeros cultivos de vitis vinìfera en: Turkmenistán, Uzbekistán y Tayikistán datadas desde el neolítico

Las principales civilizaciones en desarrollar jugos y fermentos fueron los sumerios y portseriormente los persas, en China muchas dinastìas dominaban las fermentaciones naturales de cereales y frutos. 7000 AC

ORÍGENES

SUMERIOS - PERSAS

FERMENTACIÓN NATURAL

JUGO- MOSTO

EGIPCIOS - 3500 AC

Los egipcios atribuían la invención del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura. Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las sellaban con una tapa del mismo material. El vino se guardaba en ánforas recubiertas en su interior con brea y se sellaban con barro.

EGIPTO

CONOCIMIENTO DE GUARDA - IMPORTANCIA DEL AÑO Y LUGAR

• Ellos consideraban a los vinos añejos como de buena calidad.
• ​Se conocen dichos datos con precisión debido a que los alfareros grababan en los recipientes marcas que indicaban con detalle quien fue el encargado de su cultivo, así como la fecha de elaboración y calidad del mosto.
• En el delta del Nilo, probablemente en el brazo canópico, estaban los grandes viñedos de donde se obtenían los mejores vinos.

EUROPA

Expansión y Simbología

Con la caída de los egipcios frente a los romanos, se expanden cientos de cepajes tintos y blancos por toda Europa, como ya hemos visto antes, el vino siempre ha sido sinónimo de representación religiosa, para los egipcios era el dios Osiris, para los romanos Baco y para los griegos Dionisio. Posteriormente, el vino tinto tendría la simbología como "la sangre de Cristo"

CLIMA ESTACIONAL

ADAPTABILIDAD EN EUROPA

Desde este primer emplazamiento el vino fue cultivándose a lo largo de Sicilia, sur de Italia y Libia. El vino era empleado en las libaciones a los dioses, así como en los ritos funerarios y fiestas comunales. La costumbre de aguar el vino, es decir diluir con agua el contenido tras la fermentación, apareció con los griegos, hay que entender esta práctica de aguado bajo la idea de que los vinos griegos eran de alta graduación alcohólica. Los rituales de intoxicación con vino en los simposios se denominaban enthousiasmos, que viene a significar 'divina posesión'

• Los griegos heredaron de los egipcios el conocimiento acerca del transporte así como también de la conservación del vino en ánforas, cuyo sellado hacían con resina de pino.
• Los aditivos eran muy comunes en los vinos griegos:
• Tras la fermentación se añadía yeso con la intención de clarificarlos y agua marina.
• Los moscateles se añadían a los vinos fuertes (que según las leyendas era un vino que hacía confesar a los criminales si se bebía en abundancia).

ROMA

• Los romanos tuvieron como aporte la técnica del injerto en las cepas de las vides.
• El vino fue substituyendo a otras bebidas alcohólicas fermentadas como la hidromiel (hydromeli) o el aqua mulsa. (Los romanos no fueron muy aficionados de la cerveza).
• Los romanos empezaron a emplear cubas de madera. El primer testimonio sobre la utilización del tonel data del año 51 a. C.

ROMA

ESTILOS Y MEJORAS

• Cada año hacían la vendimia y en ella participaban esclavos que se dedicaban a pisar los racimos, mientras realizaban esta operación pesaba sobre ellos la prohibición de comer y beber.
• Los romanos preferían el vino blancos (en realidad de un color ambarino), de hecho los vinos tintos se blanqueaban, se les añadían productos para clarificar el vino tras la fermentación: cola de pez, polvo de mármol, clara de huevo.
• En algunas ocasiones se realizaban maceraciones en hierbas aromáticas, similares al procedimiento de obtención del vermut.

• La industria del vidrio romano era algo primitiva y los recipientes eran irregulares. La fragilidad del vidrio lo hacía poco útil para la mayoría de los romanos, y por esta razón la mayoría de las veces el vino se transportaba en cántaros, vasos de madera o de metal. A pesar de todo, con el uso de la botella, vino el uso del tapón de corcho que se empleaba junto con el yeso.
• Solían beberlo en copas de cristal como indicativo de lujo, la cristalería era por aquella época indicativo de riqueza y poder.

• Se aceptaba la comercialización de vinos de otras regiones.

• Durante el imperio romano ocurre algo muy importante: una nueva religión, el cristianismo, tiene como rito principal el consumo de vino, por lo que al extenderse por el imperio y más allá de sus fronteras, extenderá su cultivo, producción y consumo.

MEDIEVAL

La importancia del mensaje religioso hizo que los monasterios fueran los responsables del cuidado, producción y comercialización de los vinos.

Expansión organizada de lugares, se empiezan a dar a conocer los primeros reglamentos de origen y calidad, siendo los pioneros regiones Francesas y Españolas.

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