Amasijos colombianos

AMASIJOS

COLOMBIANOS

Alejandra Pedraza Ballesteros - 83609Panadería 5 AN 2021-1 Docente: José Miguel Ivorra Peñafort

Índice

Región Orinoquía

Colombia-Historia

Región Amazonas

Colombia-Gastronomía

Región Pacífica

Amasijo

Cibergrafía

Región Andina

Colombia - Historia

Colombia surgió, como los demás países de Iberoamérica excepto Cuba y Puerto Rico, como unidad con pretensión de independencia política a raíz de la invasión napoleónica a la península ibérica. Tras la secesión de Venezuela y Ecuador en 1830 el país vivió diversas guerras civiles hasta la llamada Guerra de los Mil Días, entre 1899 y 1902. La causa principal de las guerras fue la pugna entre Bogotá y sus vinculadas y el resto del país. El ordenamiento federal bajo la llamada Confederación Granadina de 1858 y luego bajo los Estados Unidos de Colombia fue muy inestable. Ello abrió el paso al proyecto de Rafael Núñez, de establecer centralización política con descentralización administrativa, en 1886. (Coelho, 2017)

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Colombia - Gastronomía

En la cocina colombiana se distinguen dos variantes regionales claramente diferenciadas: la de las montañas y serranías, donde vive el grueso de la población; y la de las costas caribeña y pacífica. Una y otra difieren ante todo en la disponibilidad de ingredientes (en la costa, por ejemplo, abundan más el pescado y los plátanos).

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La naturaleza ha bendecido a los colombianos con un país fértil

Amasijo

En el ámbito de la panadería, por ejemplo, el amasijo es el elemento fundamental, del cual surgen prácticamente todos sus productos. Claro que no sólo se usa en el terreno industrial, ya que mucha gente prepara masas de diversas características para sus comidas y postres. En ningún caso es necesario conocer el concepto con su nombre propio para obtener buenos resultados, en especial si tenemos mucha intuición en la cocina, pero sí puede ser útil para organizarnos mejor y aplicar nuevos consejos a nuestros platos.

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Región Andina

Arepa del Arriero

Departamento: AntioquiaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Arepa del Chóclo

Departamento: AntioquiaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Arepa de Maíz Pelao

Departamento: AntioquiaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Buñuelos

Departamento: AntioquiaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Buñuelos (Azahares)

Departamento: AntioquiaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Hojuelas

Departamento: AntioquiaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Almojábanas

Departamento: HuilaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Arepa de Arroz

Departamento: TolimaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Bizcocho de achira [calentanos]

Departamento: Tolima - HuilaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Bizcocho de cuajada

Departamento: HuilaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Bizcocho de manteca

Departamento: HuilaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Bizcochuelo

Departamento: HuilaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Pan de yuca

Departamento: HuilaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Panderos

Departamento: HuilaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Pojongos

Departamento: Sur de HuilaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Almojábanas

Departamento: Ventaquemada, CundinamarcaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Arepas asadas

Departamento: CundinamarcaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Arepas jenesanences

Departamento: Jenesano, BoyacáDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Bizcochitos de almendra

Departamento: BoyacáDificultad:

Ingredientes

Preparación

Colaciones

Departamento: CundinamarcaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Historia

Cotudos

Departamento: Chita, BoyacáDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Historia

Mogollas chicharronas

Departamento: Tabio, CundinamarcaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Historia

Región Orinoquía

Cachapas

Departamento: AraucaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Gofios

Departamento: CasanareDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Pan de arroz

Departamento: MetaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Tungos

Departamento: San Martín, MetaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Región Amazonas

Fariña (Mandioca)

Departamento: AmazonasDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Farofa

Departamento: AmazonasDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Región Pacífica

Arepa asada en piedra

Departamento: NariñoDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Arepa Valluna

Departamento: Valle del caucaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Bizcochuelo nariñense

Departamento: NariñoDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Cauncha

Departamento: CaucaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Cuaresmeros

Departamento: ValleDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Cucas

Departamento: CaucaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Empanadas de Cambray

Departamento: ValleDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Envueltos de chiquichoque

Departamento: ValleDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Envueltos de choclo

Departamento: CaucaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Mollete

Departamento: CaucaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Mostachones

Departamento: NariñoDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Pan batido

Departamento: ValleDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Pandebono

Departamento: ValleDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Pambazo

Departamento: CaucaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Panderos

Departamento: ValleDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Rosquillas

Departamento: CaucaDificultad:

Ingredientes

Preparación

Historia

Cibergrafía

1. ORDEÑEZ, Carlos. 2019. El gran libro de la cocina colombiana. Biblioteca básica de cocinas tradicionales de colombia. Ministerio de Cultura. Recuperado de https://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo09.pdf 2, Imágenes tomadas de https://www.google.com/webhp?hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwjC95LujfDvAhUiMVkFHQ9MCRcQPAgI 3. Las otras fuentes de consulta se encuentran en cada diapositiva enlazadas

¡Muchas gracias!