BANQGOURMET

Evento

Gradución de Secundaria

Rodolfo Saúl García López Laura Araceli Martinez González José Francisco Casarrubias Ocampo Ana Eth Munguia Gil Víctor Manuel Jimenez Abundio Jorge Luis Ayala Gutiérrez

EVENTO/ EMPRESA

TEMA: GRADUACIÓN DE SECUNDARIA. TIPO: TAQUIZA / INFORMAL. PRESUPUESTO: $120,000 M/N. PERSONAS: 180 + 10% = 200 PERSONAS APROX. FECHA: 16 de Julio 2021 – 14:00 hrs.

LOGO

Nuestro objetivo es ser una empresa socialmente comprometida con el comensal, ofreciendo un servicio basado en calidad con la intención de ser reconocidos a nivel nacional, con aspiraciones a romper fronteras y crear de los banquetes una sensación única y especial llena de emociones.

SALÓN Y JARDÍN "EL NOGAL"

CANTIDAD DE PERSONAS: 200 personas.  COSTO VIERNES Y DOMINGO: $12,300. 

• Renta por 7 hrs (6.5 hrs de servicio y 30min de salida).
• 17 Mesas imperial con 12 sillas cada mesa, mantel blanco y silla blanca.
• Carpa de 10mx10m.
• 1 mesa chica (pastel) con cubremantel a color.
• 1 mesa chica de vidrio con sombrilla blanca y 4 sillas en jardín.
• Asador en jardín con bancos y barra.
• Internet WiFi.
• 2 Pantallas de 60’ con YouTube para música ambiental
• Cocina con estufa (Ollas menores a 5L, solo calentar en sartén u ollas pequeñas (poco uso)).

• Consumibles para sanitarios (papel sanitario, papel toalla, jabón y aromatizante automático).

• 1 Mesero de apoyo.
• 1 Persona para asistir en aseo general.
• 1 Cuidador de autos.
• Cámaras.

SALÓN Y JARDÍN "EL NOGAL"

15,000 MXN

FREE PRODUCCIONES

DJ+2 PANTALLAS DE LED+2 CABEZAS ROBÓTICAS +ILUMINACIÓN ARQUITECTÓNICA+ANIMADOR+SOUVENIRS.

•  Dj mezclando en vivo con video.
•  Micrófono inalámbrico.
•  Sistema de audio con capacidad de 200 invitados.
•  2 pantallas de led de 50 pulgadas.
•  Sistema de iluminación con 2 cabezas robóticas.
•  Sistema de iluminación arquitectónica con 2 wash-led de 120 watts.
•  2 estructuras iluminadas para montaje e instalación de iluminación y pantallas.

•  Máquina de humo para efecto de niebla.
•  Animador durante dos horas o zanquero durante media hora.
•  Show de cabezones (2 personajes diferentes).
•  Paquete básico de souvenirs (Guitarras iluminadas, Coronas iluminadas,
• Sombreros neón, Corbatas neón, Diademas led, Pulseras led.

MARIACHI INTERNACIONAL

MARIACHIS: 5 Elementos.  $2,000 por una Hora.

GUISADOS

BEBIDAS

• 2 salsas.
•  2 guarniciones.
•  Tortillas (6-7 pzas/persona) (28 tortillas por kg) = 50 kg.
•  Guisados (4).

Se contemplan los siguientes puntos:

• Refresco: 600-800 ml. por persona. – 1 lt. por persona.
•  Hielo: 50-80 gr. por persona.
•  Agua simple: 1 lt. por persona (50%).
•  Agua mineral: 500 ml. por persona.

COMIDA

CENTRO DE MESA / MESA DE POSTRES

ROSA LINDA MEJIA PIÑA.  Candy bar.  Chocolate.  Galletas.  Confitería.  Postres.  Mesa adornada

BURELLI: FLORES Y RAMOS. CENTRO DE MESA BAJO.  Base de vidrio.  Flor de temporada nacional: Rosa, Clavel, Gerbera, Hortencia, Margaritas, Ave de paraíso, Girasol, Alcatraz.  Follajes varios de temporada.

$40 MXN / Persona $8,000 MXN

$150.00 MXN / Pz $2,550.00 MXN

INVITACIONES

IMPRESOS “GALOPE”.  100 invitaciones sencillas + 100 boletos $20.00 = $2,000.00.  100 boletos $ 2.00 = $200.00.

PROMOCIÓN Y MARKETING

AMBULANCIA / CABINA FOTOGRÁFICA

CRAZY BOOTH.  Materiales de caracterización.  Fotos impresas con duplicado.  Publicación de fotos en álbum de Facebook.  Alfombra roja.  Proyector de fotos que se están tomando.

ESTACIÓN “19 DE SEPTIEMBRE”  Servicio de 8 hrs.

$3,000.00 MXN

$1,800.00 MXN / 1 HR.

RECLUTAMIENTO / CONTRATACIÓN

CHEF

COCINEROS

MENSEROS

•  Experiencia mínima en banquetes de 4 años en adelante.
•  Edad: 25- 35 años.
•  Comprometidos con el trabajo.
•  Resolución de conflictos.
•  Trabajo en equipo.

• Experiencia en el puesto de 5 años en adelante.
•  Buena presentación.
•  Edad: 30 – 40 años.
•  Habilidad comunicativa.
•  Comprometido con el trabajo.
•  Amabilidad.

•  Experiencia mínima en banquetes de 6 años en adelante.
•  Conocimientos básicos de estadística.
•  Resolución de conflictos.
•  Pensamiento analítico.
•  Liderazgo.
•  Puntualidad.

RECEPCIÓN DE PRODUCTOS

La recepción de productos se llevará a cabo en nuestro domicilio. El proveedor se compromete a entregar en tiempo y forma los productos requeridos en el domicilio establecido tomando en cuenta los siguientes aspectos:

•  La recepción de productos se llevará a cabo en un lugar limpio y ordenado.
•  Dicho proceso se llevará a cabo con termómetro y báscula en mano.
•  El proveedor no debe pasar el área destinada a la recepción de alimentos.
•  Se debe hacer una evaluación organoléptica, considerando:

RECEPCIÓN DE PRODUCTOS

PRODUCTOS EMPAQUETADOS

FRUTAS Y VERDURAS

ALMACENAMINETO

•  Clasificar los productos empaquetados de acuerdo a su género dentro del almacén, utilizando la técnica PEPS.
•  Clasificar productos perecederos y no perecederos.
•  Lavado y desinfección de frutas y verduras.
•  Organización de frutas y verduras dentro de la cámara de refrigeración con su temperatura respectiva.
•  Organización de productos cárnicos dentro de la cámara de refrigeración con su temperatura respectiva.
•  Control de tarjetas Kardex (Existencias, salidas, etc).

• Revisar que el peso solicitado con los productos coincida con el del proveedor.
•  Verificar que productos coincidan entre la requisición y los llevados por el proveedor.
•  Evaluar las cualidades organolépticas (Color, textura, olor, etc.)
•  Productos libres de plagas.

•  Revisar que las bolsas estén bien cerradas, que no tengan ningún corte.
•  Los productos en lata estén en las condiciones adecuadas (sin oxido, polvo, abolladuras).
•  Revisar la fecha de caducidad

POLÍTICAS / CONDICIONES DE CONTRATACIÓN.

Se tendrá un horario establecido para que inicie la luz y sonido; también se programarán 60 minutos donde los invitados tendrán la oportunidad de poner la canción de su agrado.

En caso de que nos cancelen el evento 10-20 días antes de que sea el evento se les terminará cobrado el $30.00 MXN del total.

SALÓN

MÚSICA

Se tocarán las canciones que se hayan establecido y el pago será al inicio de su servicio. En caso de que termine su servicio y alguien conceda una canción extra, la cantidad de dinero por esa canción será 60% para ellos y 40% para nosotros.

El pago se hará con anticipación de 1 mes y medio; se recogerán 20 días antes del evento.

INVITACIONES

MARIACHI

POLÍTICAS / CONDICIONES DE CONTRATACIÓN.

Los productos solicitados deberán llegar 1 día antes al domicilio establecido y serán evaluados de acuerdo a los lineamientos; en caso de algún conflicto los productos serán regresados hasta obtenerlos en las mejores condiciones.

Los centros de mesa deberán estar en el salón 1 día antes del envió. En caso de imperfecciones se levantará una queja exigiendo una reposición inmediata

CENTROS DE MESA

PROVEEDORES DE ALIMENTOS

Costos y Gastos

Costeos. Tipos de gastos. Costos post- Covid-19. Métodos de pago. Costos finales. Márgen de utilidad/ Precio final. Órdenes de compra. Órdenes de proveedores Requisición de material y materia prima.

SALPICÓN

CHULETAS A LA MEXICANA

ARROZ BLANCO

TINGA DE POLLO

ALAMBRE

ENSALDA DE NOPALES

TIPOS DE GASTOS Y MÉTODOS DE PAGO

COSTOS POST - COVID

• Gel antibacterial. 10pzas 1 Lt. c/u $750.00.
• Tapete sanitizante y tapete para secar. $3,540.00.
• Termómetros. $860.00 c/u (4 pzas) $3, 440,00.
• Sanitizante para tapetes. 145 c/u (2 pzas 4 lts. c/u) $290.00.
• Cubrebocas KN45 certificado (25 pzas.) $1,625.00.
• Caretas policarbonato. $89.00 c/u. (30 pzas). $2,670.00
• Guantes de nitrilo negros. (100 pzas.) $625.00.

TOTAL: $11,850.00 MXN

• Meseros (25). $ 8,750.00.
• Cocina. $ 3,100.00.
• Chef. (1) $ 1,500.00.
• Cocineros. (2) $800.00

MATERIAL

PERSONAL

TOTAL: $ 23,540.00 MXN

TOTAL: $ 12,940.00 MXN

COSTO FINAL: $ 101,450.00. MARGEN DE ERROR (10%) = $12,000.TOTAL= $ 113,450.  RESTANTE: $6,550.  GANANCIA DE PLATILLOS: $5,200. TOTAL: $ 11,750. TOTAL + MARGEN DE ERROR= $23,750. = 20%

UTILIDAD Y COSTOS FINALES

PRECIO FINAL= $120,000.

ÓRDENES DE COMPRA

ÓRDENES DE COMPRA

REQUISICIÓN DE MATERIAL

ÓRDEN DE PROVEEDORES

REQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA

REFERENTES

Somos una empresa de servicios de banquetes de alta calidad gastronómica de México. Contamos con años de experiencia, elevando la calidad del evento.

• Nos distinguimos de los demás por ser una gran empresa
• especializada en protocolos de servicio, banquetes.
• Somos expertos en desarrollo de eventos.
• Estamos especializados en eventos de graduaciones, bodas,
• bautizos, XV, etc.
• Nos distinguimos por contar con los mejores proveedores.

En BanqGourmet reconocemos nuestro prestigio y cada día, nosesforzamos por mejorar las experiencias de nuestros clientes. "Excelencia, profesionalismo y conocimiento nos defines."

Un servicio atractivo, el trato con la empresa ha sido del todo agradable; son accesibles y se ajustan a nuestros requerimientos.

Comensal anónimo de BanqGourmet

Maravilloso, un evento para el recuerdo.

Cliente anónimo de BanqGourmet

En lo personal, son profesionales, saben lo que hacen. Quedo encantado con el servicio; muy completo y satisfactorio, GRACIAS.

Cliente anónimo de BanqGourmet

ANÁLISIS FODA

GRUPO VICTORIA

ECLIPSE

LES BRIOCHES

FORTALEZAS:  Brinda confianza, seriedad, compromiso y atención de primera calidad

FORTALEZAS:  Es una banquetera de casi más de 29 años de servicio. Su especialidad son los banquetes a domicilio.

FORTALEZAS:  Trato personalizado.  Coordinación y realización de eventos.  Experiencia y creatividad.  Alta gama de platillos.

AMENAZAS: Amplia variedad de servicios. Ofrece banquete, música y decoración

AMENAZAS:  Ofrece todo tipo de servicio de menú (coffee break, canapés).  Realiza banquetes convencionales y de gala

AMENAZAS:  Ofrecen alta gama de servicios (taquizas, coffee break, etc).  Cuenta con mobiliario y mantelería. Empresas de renombre Recomiendan su servicio.

OPORTUNIDADES:  Servicio integral.  Equipo de profesionales. Tiene variedad de platillos.

OPORTUNIDADES:  Ofrece: cristalería, loza, cubiertos, mantelería, mesa, sillas, vintage, lounge y salas, iluminación ambiental y carpas.

OPORTUNIDADES:  Manejo de precios.  Calidad de servicio.

DEBILIDADES:  Solo cuentan con servicio en Toluca y Metepec.  Poca disponibilidad (agenda apretada).

DEBILIDADES:  No cuenta con servicio los días domingo.  El precio es muy elevado.

DEBILIDADES: Manejo de banquetes en 2 tiempos. No hay límite de hora en los eventos. Tiene recargo en caso de no llegar al mínimo de personas ($30).

PRECIOS

PRECIOS: Desayuno: $170 - $250  Comida: $250.  Cena: $500 - $1000.

Precio de banquete: $260.Personas 150 – 500.

ANÁLISIS DEL PROYECTO

La organización del evento se ha llevado a cabo tomando en cuenta las principales características del grupo al que va dirigido dicho evento. De tal manera, nuestro objetivo es brindar un servicio lleno de experiencias inolvidables para los jóvenes egresados, pasando un día lleno de alegría, comodidad y diversión.

• El panorama es bastante favorable, hemos tomado en cuenta los mejores proveedores y escenarios de calidad.
• Hemos tomado en cuenta medidas de seguridad, mismas que generarán un evento sin dificultades.

Se pretende que los jóvenes puedan convivir en armonía con sus respectivos invitados al ritmo del sonido especialmente contratado para ponerle ritmo al día, que disfruten de la comida, el mariachi, incluso una sesión de fotografías interactivas en un medio donde se conecten con la naturaleza, que no se sientan reprimidos y que puedan utilizar el jardín para tomar fotos e inmortalizar uno de sus días más importantes de su vida. Como la empresa socialmente responsable que somos, aseguramos que el evento se llevará a cabo de acuerdo a la planeación establecida, con todos los servicios ofrecidos y sin ninguna premura.

CONCLUSIONES DEL EQUIPO

Este ha sido un proyecto bastante interesante ya que fue con análisis reales, costeos en relación a servicios y proveedores diferentes. Desde mi perspectiva el tipo de evento que nos tocó (graduación de secundaria), fue, relativamente un poco más fácil de planear debido a que no tenía que ser formal y en cuestión de cristalería y demás, los costos fueron más bajos. En conclusión, para mí ha sido un proyecto interesante el cual nos da una perspectiva más detallada sobre el ámbito laboral en la organización de banquetes y hace que se amplié mas la perspectiva que uno tiene sobre ello.

JORGE LUIS AYALA GUTIÉRREZ

Al realizar este proyecto me he dado cuenta de todos los factores que lleva el realizar un evento o un banquete como tal. Una interrogante que me surgió durante la realización del proyecto fue, ¿Realmente es importante la planeación y los costos para hacer un evento? Al principio se me hacía algo sencillo, ya que pensé que con el simple hecho de tener un lugar para el evento y la comida era suficiente, pero no, realmente se necesita buscar proveedores para los insumos, cotizar salones para el evento, loza, cubertería, cristalería, mantelería, sonido, estandarizar recetas, contratar personal de servicio y cocina; todo esto acorde a un presupuesto, y definitivamente no te debe de faltar.

La verdad organizar un evento o un banquete me llamó mucho la atención, porque el más mínimo detalle puede cambiar ya sea a tu favor o en tu contra y siempre se debe de dar un plus a los clientes. También me percaté que no puedes hacer el trabajo tú solo, necesitas el apoyo del personal, siempre sabiendo liderar, designar las tareas y dejar las cosas en claro desde un principio. La responsabilidad es fundamental en una organización de eventos, debes de saber identificar o elegir al personal, porque si quedan mal, tu empresa como tal también lo hace, y los problemas o percances que se tengan los anfitriones y los invitados no deben de enterarse, ya que un trabajo impecable da buena reputación a tu trabajo y eso conlleva a recomendaciones.

JOSÉ FRANCISCO CASARRUBIAS OCAMPO

Como organizadores de eventos, el trabajo es demasiado; es un trabajo que requiere de terceros, creando una conexión de empresas a fin de satisfacer las necesidades de los comensales. Es uno de los trabajos más difíciles también; al ser el punto focal de los eventos, llegan consigo una serie de comentarios de todo tipo, con lo cual una empresa debe lidiar, sin embargo la calidad y la determinación con que se ofrece también puede dar fruto a ser una organización reconocida

Todos los elementos son importantes, son una pieza del rompecabezas, y todo requiere de precisión y máxima concentración; una mínima falla puede provocar un problema a la hora de ejecutar el plan, y generar pérdidas para el organizador. En fin, el proyecto es una muestra real del panorama al que nos enfrentamos como organizadores de eventos, es una práctica que a pesar de tediosa es muy interesante e importante dentro de nuestra carrera

RODOLFO SAÚL GARCÍA LÓPEZ

Fue un trabajo muy interesante ya que vimos cosas que en su momento ya habíamos visto y que reforzamos o aprendimos algo nuevo. Fue bueno darnos una idea nosotros, así como estudiantes ver como es la movida en una banquetera que al igual que todo tiene su chiste hacer un evento desde cero y ver que todo tiene su ciencia, no es solo hacer las cosas a lo tonto, sino que todo tiene una línea. Ahora que nosotros, en al momento que queramos hacer un evento ya no vamos con los ojos cerrados, al contrario, ya tenemos una idea de lo que se va a tratar y no es nada fácil hacer un evento todo tiene su chiste, porque si es desde cero tenemos que ver desde cero y no es tan fácil, si es cuestión de tiempo y mucha dedicación al igual que tener las bases de lo que ya hemos aprendido; ya que eso también influye mucho, o por lo menos tener la idea y no ir con los ojos cerrados. Me llevo un buen aprendizaje, lo suficiente para hacer uno en algún futuro, me ayudo mucho hacer este tipo de trabajo. Así ya todos los de mi equipo nos llevamos las bases y ojala se puedan repetir mas este tipo de trabajos para las nuevas generaciones porque si ayuda bastante.

VÍCTOR MANUEL JÍMENEZ ABUNDIO

Concluimos que nuestra empresa banquetera se encarga de ofrecerles un evento de la más prestigiada calidad, nosotros como empresa en cada evento tratamos de capacitarnos cada vez más, para ofrecerles los parámetros necesarios para cubrir cualquier tipo de eventos. Con el afán de que cada uno de nuestros clientes se sientan satisfechos con el servició que les ofrecemos y siendo atendidos con puro personal capacitado. Atendiendo además todo el tema logístico como: decoración para el evento, bebidas, menú, sitio, música, mesa de dulces, todo acuerdo a los gustos, necesidades y propuestas del cliente

LAURA ARACELI MARTINEZ GONZÁLEZ

Con este proyecto me pude dar cuenta como es planear un evento y lo que conlleva. Un banquete no es cosa sencilla se requiere de mucha paciencia y mucha búsqueda ya que requieres de mucha organización y estandarización de precios accesibles para el público. Este proyecto me abrió la mente y me hizo entender el porqué de cada cosa, el porqué del precio qué lleva cada insumo, cada decoración, cada platillo, las personas encargadas de cualquier evento merecen un gran aplauso por todo el esfuerzo y la dedicación qué le ponen a sus eventos ya que no es una cosa sencilla. Sí a mí se me diera la oportunidad de colaborar con un organizador de eventos encantada lo haría porque es algo que me llamó mucho la atención y es algo muy bien remunerado y muy satisfactorio que las personas queden satisfechas con tu trabajo

ANA ETH MUNGUIA GIL

¡GRACIAS!

ISIMA PLANTEL TOLUCA