Kuchnia Hiszpańska

Kuchnia Hiszpańska

Hiszpania jest państwem leżacym na Półwyspie Iberyjskim. Sasiaduje z Portugalia, Gibraltarem, Andora, i Francja.

Klimat jest zrożnicowany - część kraju leży w strefie podzwrotnikowej, a reszta lądu w umiarkowanej.

RODOWÓD POTRAW

Śródziemnomorski

Ludów pasterskich

Morski

W Castylii przygotowuje się często mięso jagnięcia, zająca, królika, przepiórki czy świni, jak i migas, pstrągi czy marynaty. Dotyczy to także słodyczy, które w wielu przypadkach wywodzą się z dawnych klasztorów i monastyrów, od których często pochodzi ich nazwa: kokardki św. Wilhelma, żółtka św. Teresy, toscas św. Dziewicy, biszkopty św. Wawrzyńca, wiórki św. Józefa. Bardzo popularne jest danie jednogarnkowe cocido Maragato.

Cosido Maragato

Danie to składa się głównie z kapusty, ciecierzycy i 7 rodzajów mięsa.

Migas

Migas jest sporządzone na bazie okruchów chleba lub resztek ciasta. Mimo swojej prostoty jest bardzo modnym daniem serwowanym w restauracjach hiszpańskich.

Kuchnia Andaluzyjska słynie przede wszystkim z wyśmienitej oliwy z oliwek. Popularne są także tapas, czyli niewielkie hiszpańskie przystawki. Nazwa tapas pochodzi od zwyczaju polegającego na przykrywaniu brzegów kieliszka kawałkiem chleba lub szynki (tapar - przykrywać) w celu zapobiegnięcia wpadaniu do pitego trunku złośliwych owadów takich jak muchy i komary. Najbardziej znane tapas to:

Papas gadinatas

Potrawa przygotowywana jest z bardzo małych młodych ziemniaków, wielkości orzecha włoskiego. Gotuje się je z szafranem, w sosie pomidorowym.

Pinchos morunos

Soczyste szaszłyki serwowane także jako danie główne, podane z warzywami.

Oprócz tapas popularne jest także gazpacho, czyli zupa podawana bez gotowania na zimno, składająca się zazwyczaj z surowych warzyw, octu i oliwy z dodatkiem rozmoczonego chleba.

W regionie Castylia-La Mancha zwyczaje kulinarne odzwierciedlają źródło pożywienia, przygotowanego przez pasterzy i rolników. Symbolem tego regionu jest czosnek. Składnik który przeważa większości potraw to mięso.

Tojunto

Galianos

Kuchnia Aragonii ma pochodzenie wiejskie i duszpasterskie, jak wskazuje prostota dań tego regionu. Popularna jest tam jagnięcina, danie o nazwie Binefar i Pollo Chilindrón. Aragonia słynie też z uprawy owoców i warzyw.

Binefar

Danie złożone z białej fasoli, ryżu i ziemniaków

Pollo Chillindrón

Danie z kurczaka przygotowane z cebulą, pomidorem i czerwoną papryką.

Extremadura jest regionem słynącym ze świń hodowlanych, więc regionalna kuchnia bazuje na wieprzowinie. Na deser tamtejsi mieszkańcy jedzą perrunillas albo leche frita.

Perrunillas

To łakocie, do zrobienia których używamy cukier, jajka, mąkę, skórkę z cytryny, cynamon, smalec i odrobinę likieru.

Leche frita

To delikatny deser hiszpański, zwany potocznie "smażonym mlekiem".

Kuchnia katalońska charakteryzuje się użyciem produktów, takich jak pomidory, oliwa, czosnek, świeże zioła, ryby, owoce morza, a także różne rodzaje grzybów. Najpopularniejsze dania tego regionu to : crema catalana, escalivada czy turron.

Crema catalana

Kataloński deser bardzo podobny do francuskiego crème brûlée, jednak w odróżnieniu od niego jest przygotowywany na bazie mleka, a nie śmietany.

Escalivada

Katalońska sałatka, przygotowywana z warzyw upieczonych w popiele lub grillowanych. Nazwa potrawy pochodzi od katalońskiego słowa escalivar, oznaczającego gotowanie w popiele.

Turron

Rodzaj nugatu, podawany w postaci kostek podczas świąt Bożego Narodzenia.

W kuchnii galicyjskiej można znaleźć podobieństwa do kuchni polskiej. Wielkim uznaniem w całej Hiszpanii cieszą się uprawiane tutaj odmiany ziemniaków. Bardzo popularna jest kapusta i papryczki noszące nazwę pimientos de Padrón. Galicyjczycy podczas spotkań z przyjaciółmi nie odmówia sobie ciasta zwanego tarta de santiago, który jest hitem w tamtejszych kawiarniach.

Tarta de santiago

Pimientos de padron

Migdałowy wypiek świateczny

Mieszkańcy Madrytu uwielbiaja słodkie paluszki o przekroju gwiazdki, zwane churros. Biorac udział w tapeo, czyli lokalnym zwyczaju chodzenia od baru do baru i jedzenia przekasek, można odkryc, że mieszkańcy tego regionu maja zamiłowanie do ryb i owoców morza. Sa one obecne w przekaskach, daniach obiadowych, a nawet światecznych. Przykładowo na Boże Narodzenie je się tutaj czerwonego bogara, morszczuka lub okonia.

Churros

Churros jest często porównywane do polskich pączków

Dziękuję za Uwagę :)