DEFENSA ALIMENTARIA
ALIMENTARIO
FRAUDE ALIMENTARIO
Planes de Protección al alimento contra todo lo que perjudica a la salud de quien lo consume o pudiera ser engañoso con el objetivo de tener beneficio economico; incluye medidas para mantener el alimento íntegro y seguro durante todas las etapas de la producción hasta llegar al punto de venta o de consumo.
ALIMENTARIA
01
DEFENSA ALIMENTARIA
CONCEPTO
Conjunto de esfuerzos para prevenir la contaminación intencional (sabotaje o terrorismo) de alimentos con agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos.
¿Cómo se produce?
CONTAMINACIÓN INTENCIONADA
Agentes INTERNOS y EXTERNOS a la organización
01
INTERNOS
Colaboradores desconentos, colaboradores extorsionados
Cuyas creencias, convicciones o situaciones puntuales les permite realizar atentados de contaminación (física, química o microbiológica) hacia alimentos y causar el mayor daño posible (salud del consumidor e imagen de la organización).
02
EXTERNOS
Colaboradores despedidos, delincuentes, grupos terroristas, grupos extremistas, grupos no afines a la industrias, etc.
TIPOS DE ATACANTES
INDIVIDUO DESCONTENTO
EL EXTORSIONADOR
EL OPORTUNISTA
INDIVIDUO IRRACIONAL
EL EXTREMISTA
DELINCUENTES
ECUADOR - POSIBLE CONTAMINACIÓN DE PAN - 2020
EEUU - CONTAMINACIÓN SALSA CON SALIVA - 2016
AUSTRALIA - BURGUER KING - 2012
CASOS
AUSTRALIA - FRESAS CON ALFILERES - 2018
CONSECUENCIAS
MUERTE / ENFERMEDAD
CESE ACTIVIDADES
CRÍTICA
GRAVE
CIERRE MERCADOS
MEDIO
REPUTACIÓN MARCA
LEVE
01
FRAUDE ALIMENTARIO
CONCEPTO
Alteración intencional del alimento (materia prima, producto en proceso o producto terminado) con el fin de obtener beneficios económicos
Adulteración intencional de alimentos por parte de perpetradores inteligentes que intentan engañar activamente a los consumidores, defraudar a los clientes y evitar ser detectados por aseguramiento de calidad y los sistemas regulatorios.
ADULTERACIÓN POR MOTIVOS ECONÓMICOS-EMA
EJEMPLOS
Adulteración leche
Adulteración café
Adulteración miel
Para elevar el volumen se ha comprobado la adición de agua, suero, orina. Para aumentar los sólidos disuletos, azúcar, almidón, sal, entre otros
El café molido puede venir mezclado con maíz tostado y cebada. El café instantáneo adulterado puede contener achicoria, cereales, caramelo almidón, malta e higos.
Se ha encontrado en productos etiquetados como miel pura jarabe de azúcar, jarabe de maíz, fructosa, glucosa, azúcar de remolacha
FORMULA INFANTIL AÑADIDA RESINA CON EL FIN DE AUMENTAR LA CANTIDAD DE PROTEINA- CHINA - 2008
CASOS
Consecuencias
Multas y sanciones
Retiros reales
Las alteraciones intencionadas de ciertos alimentos, leche cruda por ejemplo, son controladas por entes gubernamentales y cuentan sanciones tanto por su alteración como su uso dentro de la industria
Al identificar la adulteración intencionada el producto deberá se retirado del mercado agravando aún mas los estragos en la reputación de la marca y en el tema económico por los costos de operación.
Inocuidad
Daño reputacional
Muchas alteraciones no cuentan con ingredientes inocuos añadidos al producto lo que termina en un posible daño severo a la salud de quien lo consuma
Sanciones económicas
NO CONFUNDIR
Contaminación intencional
SE LO CONTROLA CON EL PLAN DE DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO
SE LO CONTROLA CON EL ANALISIS DE PELIGROS Y EL PLAN HACCP
Contaminación accidental
QUÉ HACER
ELABORAR UN PLAN DE DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO
ELABORACIÓN DE PLAN DE ACCIÓN
SEGUIMIENTO Y REVISIÓN CONTÍNUA
FORMACIÓN DE UN EQUIPO MULTIDICIPLINARIO
EQUIPO DE INOCUIDAD Para el análisis de la situación actual de la organización, controles actuales y puntos vulnerables
Identificación de vulnerabilidad y áreas críticas. Levantamiento de planes de acción
Seguimiento a fechas propuestas. Revisión anual por Equipo de Inocuidad sobre criticidad y acciones
TU APORTE ES MUY IMPORTANTE
Cuáles son las zonas críticas de la Planta Industrial , por ejemplo lugares donde el producto este expuesto.
01
CONOCER
Cualquier persona(s) extrañas o que tú no reconozcas que se encuentren solas en las instalaciones.
02
IDENTIFICAR
QUÉ PUEDO HACER YO
A tú línea de supervisión sobre las personas extrañas en zonas críticas o cualquier actividad sospechosa dentro dela organización.
03
COMUNICAR
DEFENSA ALIMENTARIA / FRAUDE ALIMENTARIO
monestclavit
Created on March 29, 2021
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DEFENSA ALIMENTARIA
ALIMENTARIO
FRAUDE ALIMENTARIO
Planes de Protección al alimento contra todo lo que perjudica a la salud de quien lo consume o pudiera ser engañoso con el objetivo de tener beneficio economico; incluye medidas para mantener el alimento íntegro y seguro durante todas las etapas de la producción hasta llegar al punto de venta o de consumo.
ALIMENTARIA
01
DEFENSA ALIMENTARIA
CONCEPTO
Conjunto de esfuerzos para prevenir la contaminación intencional (sabotaje o terrorismo) de alimentos con agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos.
¿Cómo se produce?
CONTAMINACIÓN INTENCIONADA
Agentes INTERNOS y EXTERNOS a la organización
01
INTERNOS
Colaboradores desconentos, colaboradores extorsionados
Cuyas creencias, convicciones o situaciones puntuales les permite realizar atentados de contaminación (física, química o microbiológica) hacia alimentos y causar el mayor daño posible (salud del consumidor e imagen de la organización).
02
EXTERNOS
Colaboradores despedidos, delincuentes, grupos terroristas, grupos extremistas, grupos no afines a la industrias, etc.
TIPOS DE ATACANTES
INDIVIDUO DESCONTENTO
EL EXTORSIONADOR
EL OPORTUNISTA
INDIVIDUO IRRACIONAL
EL EXTREMISTA
DELINCUENTES
ECUADOR - POSIBLE CONTAMINACIÓN DE PAN - 2020
EEUU - CONTAMINACIÓN SALSA CON SALIVA - 2016
AUSTRALIA - BURGUER KING - 2012
CASOS
AUSTRALIA - FRESAS CON ALFILERES - 2018
CONSECUENCIAS
MUERTE / ENFERMEDAD
CESE ACTIVIDADES
CRÍTICA
GRAVE
CIERRE MERCADOS
MEDIO
REPUTACIÓN MARCA
LEVE
01
FRAUDE ALIMENTARIO
CONCEPTO
Alteración intencional del alimento (materia prima, producto en proceso o producto terminado) con el fin de obtener beneficios económicos
Adulteración intencional de alimentos por parte de perpetradores inteligentes que intentan engañar activamente a los consumidores, defraudar a los clientes y evitar ser detectados por aseguramiento de calidad y los sistemas regulatorios.
ADULTERACIÓN POR MOTIVOS ECONÓMICOS-EMA
EJEMPLOS
Adulteración leche
Adulteración café
Adulteración miel
Para elevar el volumen se ha comprobado la adición de agua, suero, orina. Para aumentar los sólidos disuletos, azúcar, almidón, sal, entre otros
El café molido puede venir mezclado con maíz tostado y cebada. El café instantáneo adulterado puede contener achicoria, cereales, caramelo almidón, malta e higos.
Se ha encontrado en productos etiquetados como miel pura jarabe de azúcar, jarabe de maíz, fructosa, glucosa, azúcar de remolacha
FORMULA INFANTIL AÑADIDA RESINA CON EL FIN DE AUMENTAR LA CANTIDAD DE PROTEINA- CHINA - 2008
CASOS
Consecuencias
Multas y sanciones
Retiros reales
Las alteraciones intencionadas de ciertos alimentos, leche cruda por ejemplo, son controladas por entes gubernamentales y cuentan sanciones tanto por su alteración como su uso dentro de la industria
Al identificar la adulteración intencionada el producto deberá se retirado del mercado agravando aún mas los estragos en la reputación de la marca y en el tema económico por los costos de operación.
Inocuidad
Daño reputacional
Muchas alteraciones no cuentan con ingredientes inocuos añadidos al producto lo que termina en un posible daño severo a la salud de quien lo consuma
Sanciones económicas
NO CONFUNDIR
Contaminación intencional
SE LO CONTROLA CON EL PLAN DE DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO
SE LO CONTROLA CON EL ANALISIS DE PELIGROS Y EL PLAN HACCP
Contaminación accidental
QUÉ HACER
ELABORAR UN PLAN DE DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO
ELABORACIÓN DE PLAN DE ACCIÓN
SEGUIMIENTO Y REVISIÓN CONTÍNUA
FORMACIÓN DE UN EQUIPO MULTIDICIPLINARIO
EQUIPO DE INOCUIDAD Para el análisis de la situación actual de la organización, controles actuales y puntos vulnerables
Identificación de vulnerabilidad y áreas críticas. Levantamiento de planes de acción
Seguimiento a fechas propuestas. Revisión anual por Equipo de Inocuidad sobre criticidad y acciones
TU APORTE ES MUY IMPORTANTE
Cuáles son las zonas críticas de la Planta Industrial , por ejemplo lugares donde el producto este expuesto.
01
CONOCER
Cualquier persona(s) extrañas o que tú no reconozcas que se encuentren solas en las instalaciones.
02
IDENTIFICAR
QUÉ PUEDO HACER YO
A tú línea de supervisión sobre las personas extrañas en zonas críticas o cualquier actividad sospechosa dentro dela organización.
03
COMUNICAR