POSTRES AMERICA

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

INTREGRANTES: • JAZMIN ADUVIRI CHIPANA • YOMAIRA ALARCON CANAVIRI • VANIA MAMANI COROMI • FERNANDA MAMANI HUANCA • YESICA MENDOZA FLORES • OLGA REVILLA GUZMÁN • MARIEL SALINAS AQUINO • MARY GINA SALVATIERRA

MATERIA PRIMA, TÉCNICAS Y PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DEL CONTINENTE AMERICANO

La Paz – Bolivia 2021

Introducción:

• La repostería y pasteleria es el arte de preparar y decorar pasteles u otros postres.
• Gracias a la rica cantidad de insumos, la llegada de los españoles y la traslación de insumos dio paso a la posibilidad de crear nuevos postres y platillos.
• La cocina arábica, asiática, francesa y europea han tenido gran influencia en la repostería y panadería americana
• Se han conservado técnicas propias y nativas.

Objetivos:

• Investigar técnicas de la repostería americana.• Conocer las materias primas más emblemáticas. • Identificar postres más representativos del continente.

Marco teórico

Etimología

• PASTEL-PASTELERIA WATEL = ALIMENTO frances
• PASTA Deriva PASTÉ = MEZCLA DE HARINA latin griego Y SALSA

Historia y origen de la repostería

• Comienzan hace más de 7 mil años en el Antiguo Egipto y en Mesopotamia.
• En la Edad media, gracias a las cruzadas, muchos ingredientes se introdujeron a Europa del Medio Oriente
• Bartolome Scappi, el primer cocinero en investigar la repostería árabe.
• Siglo XX; mejoran métodos de conservación, fermentación y congelación de alimentos. La innovacion, creatividad y personalizacion estan presentes.

Evolución de la pastelería y reposteríaen America

1492 Gracias al descubrimiento de America exitio traslacion de alimentos, tecnicas ( como mazapanes, bollería, masas, etc. ) y productos (como mermeladas y dulces).

Siglo X los árabes extendieron el cultivo de azúcar(considerado con poderes curativos).E hicieron conocidos los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar.

Se empezaron a crear distintas versiones de productos de pasteleria con los diferentes insumos que se tenia

Antes solo se tenía conocimiento de la miel de abeja que se utilizaba para preparaciones dulces.

Si el azúcar supuso la aparición de la pastelería y confitería, el chocolate le dio aun un gran impulso, por lo que las civilizaciones precolombinas le tenían una gran estima porque lo consideraban alimento de los dioses.

Técnicas emblemáticas

SUDAMERICA

NORTEAMERICA

Baño María Perfumar Infusionar Caramelizar Cremar Montar Emulsionar Hojaldre

Masas batidas pesadas Masa quebrada Atemperado de chocolate Cuajar

Método biscuit Merengue Cajetas

CENTROAMERICA

Materia prima emblemática

SUDAMERICA

CENTROAMERICA

NORTEAMERICA

Panela Azúcar morena Canela Clavos de olor Maíz Harina de maíz Leche de coco Coco Quesos secos Arroz Yuca Dulce de leche Anís Pimienta dulce Nuez moscada Batata o camote

Arroz Dulce de leche Leche condensada Crema de leche Guayaba Naranja Chocolate Coco Maicena Queso crema Vainilla Clavos de olor Miel de chancaca Anís Queso Harina de maíz

Arándanos Jarabe de arce Nueces Crema de cacahuate Pecanas Buttercream Chocolate Manzana Mashmallows Piloncillo Garbanzos Amaranto Almendras Maíz

NORTEAMERICA CENTROAMERICA SUDAMERICA

REPOSTERÍA EMBLEMATICA

NORTEAMERICA

Tarta de frutos Tarta de tres Trempettes Red Velvet Apple pie DEL BOSQUE CAPAS (CANADÁ) (E.E.U.U.) (E.E.U.U.) (CANADÁ) (CANADÁ) Lava cake Jericalla Pastel de zapote Pan de elote (E.E.U.U.) (MÉXICO) NEGRO (MÉXICO) (MÉXICO)

CENTROAMERICA

Flan Tarta de lima PASTEL DE FRUTAS EMPANADAS DE CAJETAS DE (BELICE) (BELICE) TROPICALES CHIVERRE COCO (BELICE) (COSTA RICA) (COSTA RICA) Espumillas BOLILLOS DE ALBOROTO LA OREJA (Nicaragua) LECHE Y CHOCOLATE (GUATEMALA) (Panamá)

SUDAMERICA

Alfajores Pastelitos Sopaipillas Bolo de rolo (ARGENTINA) (ARGENTINA) (BOLIVIA) (BRASIL) Cuajada de melao LECHE ASADA SUSPIRO LIMEÑO MERENGON (Colombia) (CHILE) (Perú) (Colombia)

Reposteros de América

Ana Irie

• Chef repostera nipoargentina.
• No cesa en su propósito de unificar sus dos culturas añadiendo wagashi.
• Jefe de pastelería en Chila Restaurant de Relais & Châteaux del barrio de Puerto Madero.

Sonia cortina

Pía Salazar

• Reconocida chef en México.
• Nombrada como la mejor repostera de Latinoamérica el 2020.
• Especialista en técnicas francesas con ingredientes mexicanos de temporada.
• No usa azúcar en sus preparaciones.

• Repostera ecuatoriana.
• Codirige el maravilloso local de alta cocina Nuema - Quito.
• Prepara fabulosos postres arquitectónicos con ingredientes rigurosamente ecuatorianos.

CONCLUSIONES

Cada país se destaca por sus recetas, cabe resaltar que en general aplican las mismas técnicas en varios productos pero cada uno tiene su propia esencia.

• América es un continente rico en diversidad de alimentos, lo que ha llevado a que desarrolle su pastelería y repostería con insumos propios aplicando técnicas que han sido introducidas del Viejo Mundo.

Video: un poquito más

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