I Lipidi

I LIPIDI

Federica Bessi

INTRODUZIONE

- Solubilità in solventi apolari- Insolubilità in acqua

Caratteristiche comuni

I lipidi sono biomolecole che ricoprono le funzioni più svariate:

ISOLAMENTO TERMICO

RISERVA ENERGETICA

RUOLO STRUTTURALE

Vitamine

PRECURSORI DI ALTRE BIOMOLECOLE

TRASMISSIONE DI STIMOLI NERVOSI

Ormoni

CLASSIFICAZIONE

Lipidi complessi

Lipidi semplici

Derivati lipidici

Precursori lipidici

Acidi grassi

Fosfolipidi, lipoproteine, solfolipidi, ...

Esteri di acidi grassi e cere

Vitamine, ormoni, terpeni, steroidi, sali biliari

I lipidi possono anche essere distinti tra: - Saponificabili - Non saponificabili

GLI ACIDI GRASSI

I "mattoncini" dei lipidi

Acidi carbossilici con almeno 4 atomi di carbonio

R - COOH

In soluzione alcalina danno la seguente reazione:

R - COOH + NaOH

R - COO Na + H O

SAPONE

Alcuni acidi grassi sono detti essenziali perchè devono essere necessariamente assunti con la dieta.

- SATURI

Provvisti solo di legami singoli

Catena rettilinea

Punto di fusione elevato

Acido Stearico

- INSATURI

Flessioni della catena

Contenenti legami doppi in configurazione cis

Punto di fusione inversamente proporzionale al numero di doppi legami

Acido Oleico

COME IDENTIFICARE GLI ACIDI GRASSI'?

La denominazione ω

In biochimica la catena carboniosa degli acidi grassi viene numerata con le lettere greche a partire dal carbonio successivo al gruppo carbossile. Il carbonio metilico finale è dunque detto ω.

E' quindi possibile classificare gli acidi grassi insaturi in base alla distanza tra l'ultimo doppio legame della catena e l'estremità ω.

I TRIGLICERIDI

La riserva energetica di tutti gli organismi

reazione di esterificazione

I trigliceridi possono essere distinti in: - grassi animali (solidi a temperatura ambiente) - oli vegetali (liquidi).

Cellule del tessuto adiposo

I FOSFOGLICERIDI

...e la funzione strutturale dei lipidi

I fosfolipidi si distinguono dai trigliceridi per la presenza di un gruppo fosfato legato a un gruppo "X" al posto del terzo acido grasso. L'acido fosfatidico è il fosfolipide più semplice. Sono molecole ANFIPATICHE, quindi tendono a creare un doppio strato a contatto con l'acqua: questa proprietà gli permette di essere i principali costituenti delle membrane cellulari.

I DERIVATI LIPIDICI

I terpeni

Che cos'hanno in comune il fegato di squalo, i gerani e le piante aromatiche?

Lipidi non saponificabili derivati dall'isoprene (2-metil-1,3-butadiene)

Lo squalene, ad esempio, svolge un ruolo chiave nella biosintesi del colesterolo, che si svolge nel fegato.

I DERIVATI LIPIDICI

Uno degli steroidi con maggiore rilevanza biologica è il colesterolo.

Gli steroidi

Fluidità alle membrane

Lipidi non saponificabili derivati dal ciclopentanoperidrofenantrene (saturo)

Precursore della vitamina D3, degli ormoni steroidei e dei sali biliari

LE VITAMINE

Necessarie in piccole quantità

Essenziali

Le vitamine liposolubili sono:

Nel caso delle vitamine liposolubili, l'ipervitaminosi può essere dannosa perchè queste ultime non sono solubili nei liquidi corporei.Al contrario, una carenza di vitamine (ipovitaminosi) può creare varie disfunzioni e patologie, che scompaiono nel momento in cui le vitamine vengono reintegrate nella dieta.

GLI ORMONI LIPOFILI

I messaggeri chimici

Gli ormoni sono molecole organiche prodotte dalle ghiandole endocrine che regolano numerose funzioni dell'organismo reagendo a stimoli interni ed esterni. I principali ormoni lipofili (o steroidei) sono:

ORMONI DELLE GONADI

CORTISOLO

ORMONI TIROIDEI

Testosterone, progesterone, estrogeni

Azione iperglicemizzanteNe deriva il cortisone

TiroxinaRegola alcuni processi metabolici