CONTROL DE CUERPOS DE EXTRAÑOS

CONTROL DE CUERPOS EXTRAÑOS

OBJETIVO

Identificar y llevar a cabo los procedimientos de control en instalaciones, conductas de personal y procesos para reducir el riesgo de presencia de cuerpos extraños.

¿Qué es un cuerpo extraño

Toda partícula de material ajeno al alimento que pueda estar presente en este y pueda causar un daño al consumidor o un defecto de calidad.

Los riesgos a la salud que pueden llegar a provocar los cuerpos extraños en un producto pueden incluso destruir la imagen de una marca.

Algunos de los cuerpos extraños más comunes en la industria del alimento y empaque son:

• Elementos procedentes de la maquinaria, por ejemplo tornillos, soldaduras o alambres.

• Elementos provenientes del operario, por ejemplo, cabellos, bolígrafos, navajas, uñas, etc.

• Elementos como fragmentos de vidrio, metales, madera, etc.

• Otros elementos provenientes del entorno, por ejemplo insectos vivos o muertos, roedores, anfibios o arácnidos, etc.

MEDIDAS DE CONTROL

PRIMERA LÍNEA DE DEFENSA

Se deben aplicar medidas en la recepción de materias primas para inspeccionar, limpiar separar, y muestrear como parte de la primera línea de defensa.

Almacén de Materia Prima

• Evaluación de transporte---(Candados fiscales y Sellos).

• Inspección de transporte --- ( Check List y uso lámparas UV para detectar presencia de infestación).

Almacén de Materia Prima

• Almacenamiento de Materia Prima– (A temperatura ambiente y manejando el código de colores).

• Las tarimas en las cuales se mantiene el material no deben estar rotas astilladas ni con clavos a la vista.

AUDITOR DE MATERIA PRIMA

• Inspección de material. (Material en buen estado, libre de cuerpos extraños, listo para su descarga).

• Realización de pruebas a los materiales para verificar la conformidad con los requerimientos antes de su uso.

SEGUNDA LÍNEA DE DEFENSA

El riesgo de contaminación del producto deberá reducirse o eliminarse mediante el uso efectivo de equipos destinados a la eliminación o detección de cuerpos extraños.

Extrusión

Verificar la ausencia de fragmentos de metal:

• Haciendo uso de malla Mesh 110.
• Haciendo uso de Imanes para rebabas de metal.

Impresión

• Garantizar la ausencia de contaminantes físicos (metal, madera vidrio) haciendo uso de malla Mesh 18.

Laminación

• Filtrar adhesivo haciendo uso de malla Mesh 80, para garantizar las características de preservación de inocuidad.

Corte

• Realizar el correcto uso del depósito de navajas garantiza las características de preservación de inocuidad del producto.
• Uso de cúter desechable con navaja de acero, (no fraccionable).

TERCERA LÍNEA DE DEFENSA

El personal operativo debe mantener las BPM, (Buenas Prácticas de Manufactura).

Aseo Personal

• Llevar ropa protectora, exclusiva para el trabajo.

• Las manos deberán presentar uñas cortas, sin presencia de heridas.

• El cabello deber mantenerse corto, no se permitirá personal con presencia de barba y bigote a menos que porte cubre bocas.

Lavado de manos

• Todo el personal debe de lavarse las manos antes de entrar al proceso, y después de haber usado el sanitario.

• Antes de ingresar a la planta debe colocarse gel sanitizante.

Transporte

• Verificar que el transporte este en optimas condiciones para transportar el producto, (limpieza de la estructura en general, olores extraños, infestaciones), haciendo uso de Check list.

No queden en el vehículo residuos de cargamentos anteriores.

El material debe ser protegido del polvo, húmedad u otro tipo de suciedad y se disminuya el contacto con el piso y paredes del área de carga o del vehículo

Control de Plagas

Se establecen sistemas de control preventivo para la formación de un medio que pueda conducir a la aparición de plagas.

• Vallado Perimetral
• Orificios, alcantarillas se encuentran sellados.
• Ubicación clave, de detectores y trampas.

Inventario de Vidrios

Sistema de Gestión de la Calidad:

• Debe existir un sistema de gestión para todos los artículos de vidrio tales como ventanas, superficies de medidores, mirillas, etc.

Inventario de Vidrios

La FDA, Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos, se encarga de regular la cantidad de contaminación que es inevitable en la elaboración de la mayoría de los alimentos comerciales. Esta contaminación puede ser debido a insectos, roedores, aves, material descompuesto, arena, tierra, vidrio, óxido y otras sustancias extrañas.

Lista de alimentos con sus contaminantes permitidos

Latas de champiñones: El límite permitido en este tipo de alimentos es de menos de 20 gusanos, de cualquier tamaño, por cada 100 gramos de champiñones escurridos, o menos de cinco gusanos de dos milímetros de largo cada 100 gramos.

Chocolate: En México la NOM 186 establece que el límite máximo de materia extraña por cada 100 gramos de chocolate es de: 60 fragmentos de insectos y 1.5 pelos de roedor.