Llimones

Evitem el malbaratament alimentari

LLIMONES

ABRIL 2021

icona mostra enllaços

Càtedra UPC-Mercabarna

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“Espigoladors”: lluita per l’aprofitament alimentari. El 2020 ha reaprofitat 1 milió de kilograms de fruita i verdura.

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 5 segon 33)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb la llimona, #ResAPerdre!

Sabies que?

Repte: incorpora la pell, ratllada o triturada, a la cuina diària en salses i vinagretes, cremes de verdures, guisats, compotes, batuts... Trucs per no quedar-te’n mai sense:

La llimona és la fruita medicinal per excel·lència: ajuda tant a curar un mal de coll com a prevenir pedres als ronyons i potencia la bona digestió dels greixos, entre d’altres propietats. Aporta molta vitamina C i antioxidants, sobretot si es consumeix amb la pell. La part blanca interna dels cítrics conté bioflavonoides que potencien l’acció de la vitamina C i ajuden a enfortir les parets dels vasos sanguinis.

• Congela la llimona sencera (neta i tretes les puntes), ratlla-la sobre qualsevol plat (sopa, amanida, peix...) i torna-la ràpid al congelador.
• Prepara un batut de llimona, beu-ne una part i fes-ne glaçons amb la resta.

Tria els cítrics ECO per evitar ceres, insecticides i fungicides.

Receptes

Carxofes amb vinagreta de llimona

Batut de llimona antiaging

Crema de pastanaga a la llimona

Carxofes amb vinagreta de llimona

Per a la vinagreta de llimona

Ingredients

• El suc de ½ llimona i la seva ratlladura
• ½ culleradeta rasa de sal marina fina
• 1 cullerada sopera d’aigua
• 3-4 cullerades d’oli d’oliva verge extra

• 4 carxofes netes

1. Talleu el tronxo de les carxofes, traieu les fulles més dures i escapceu les puntes.
2. Talleu-les per la meitat i a làmines, els tronxos pelats. Aneu posant-ho en un bol amb aigua bona i llimona per evitar que s’ennegreixin.
3. Coeu-les al vapor durant 5-10 minuts, mentre barregeu tots els ingredients per a la vinagreta.
4. Amaniu les carxofes amb la vinagreta i un toc de pebre.

Procediment

L’efecte antioxidant de la vitamina C de la llimona evita que la carxofa s’ennegreixi un cop tallada. Adapta el sabor de la vinagreta al teu gust, posant-hi més o menys suc de llimona. Pots variar-la amb herbes aromàtiques, all picat o all negre, cúrcuma, etc. Convé desfer bé la sal amb l’aigua abans d’afegir-hi l’oli. Tria les carxofes tendres: amb les fulles ben apinyades i les puntes arrodonides, sense punxes.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Crema de pastanaga a la llimona

Ingredients

• ½ k de cebes noves o tendres a quarts
• ½ k de pastanagues netes i a rodanxes gruixudes
• ½ culleradeta de cúrcuma en pols i unes voltes de pebre negre
• ½ llimona eco amb la pell neta
• Oli d’oliva verge extra i sal marina fina

Procediment

1. Salteu les cebes en una olleta amb un fons d’aigua, un raig d’oli i un pessic de sal, durant 3 min.
2. Incorporeu-hi les pastanagues, aigua que cobreixi, dos pessics de sal i deixeu-ho coure a foc suau uns 10 min.
3. Tritureu-ho afegint-hi cúrcuma i pebre, llimona amb la pell i aigua, segons la consistència que es vulgui. Amaniu-la amb oli.

La crema de pastanaga amb llimona resulta un còctel d’antioxidants idoni per protegir la pell de l’acció del sol i millorar el sistema immunitari. Admet moltes variants: a la primavera-estiu resulta refrescant quan es pren fresca més líquida, condimentada amb llimona i menta. A la tardor-hivern, més espessa i amb gingebre perquè escalfi. Pots fer-la més cremosa combinada amb carbassa, moniato o bé afegint-hi flocs de civada els darrers 5 minuts de cocció.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Batut de llimona antiaging

Ingredients

• ¼-½ llimona ecològica de pell gruixuda
• 1 vas d’aigua bona

Procediment

1. Renteu i talleu la llimona a trossos. Traieu-ne els pinyols i les puntes dures.
2. Tritureu-ho bé amb l’aigua i preneu-vos-el immediatament, tal qual o colat.

El batut de llimona sense sucre afegit aporta moltes propietats saludables com ara depurar el fetge, reforçar els capil·lars sanguinis, sintetitzar el col·lagen correctament i combatre els radicals lliures que envelleixen el sistema... tot plegat fa que sigui una beguda antiaging excel·lent. La clau està en triturar bé la llimona amb la pell perquè els flavonoides hidrosolubles beneficiosos passin a l’aigua. La part blanca suavitza el sabor àcid i no cal afegir-hi sucre. Talla els trossos més o menys petits segons la batedora que tinguis. Els extractors de suc no són tan adequats perquè convé batre la llimona amb l’aigua. Jordina Casademunt explica a l’article “Adéu, cames cansades” per què una aportació d’antioxidants i de col·lagen activa la circulació i enforteix les parets de venes i artèries.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals

menys aigua de reg = menys gasos emesos

Informació addicional

oportunitats d'aprofitament