ACCIÓN DEL BENZOATO DE SODIO A NIVEL MOLECULAR Y FUNCIONES DE LAS ENZIMAS
Katina Cortés Frangos & Roxana Ruvalcaba Armenta
BENZOATO DE SODIO:
¿Qué es?
Sustancia conservadora química más antigua utilizada en las industria de cosméticos, fármacos y alimentos. Fue el primer conservante químico aprobado para su uso en los alimentos por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. Su fórmula es C6H5-COOH + NaOH ↔ NaC6H5CO2 + H2O
MECANISMO DE ACCIÓN EN LA MEMBRANA
Interfieren con la permeabilidad de la pared celular, y dan lugar a una acidificación del contenido celular. Lo que busca es repeler a los microorganismos que dañan al alimento. Esta acción contra los microorganismos se obtiene gracias a la forma no disociada de la molécula y a la facilidad que tiene en este estado de penetrar a través de la membrana celular. (anónimo, s/f)
REACCIONES DE ÁCIDO BENZOICO
Por encima de los 390 °C se descompone en dióxido de carbono y benceno en una reacción de descarboxilación. En presencia de pentacloruro de fósforo (PCl5) o cloruro de tionilo (SOCl2) se transforma en el cloruro de bencilo (C6H5CH2Cl) que se utiliza a menudo como derivado activado en la formación de los ésteres. (anónimo, s/f)
FUNCIONES DE LAS ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Lipasa
Amilasa
1. La α-amilasa se utiliza para la producción de etanol, para hidrolizar los almidones presentes en los granos y producir azúcares fermentables.2. ayuda a digerir los carbohidratos. (ADAM Health Solutions, 2021)
1. Se encargan del metabolismo de las partículas lipoproteicas2. Participan en la hidrólisis o liberación de los ácidos grasos a partir de las moléculas de triglicéridos contenidas en las lipoproteínas. (Parada, 2019)
FUNCIONES DE LAS ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Papaína
Polifenoloxidasa
1. catalizan la reacción dependiente de oxígeno que transforma o-difenoles en o-quinonas 2. responsable del pardeamiento enzimático en plantas, esta enzima produce la pérdida de calidad y del valor económico de muchas frutas y hortalizas (Morante,2012)
1. ayudar a descomponer las proteínas en fragmentos de proteínas más pequeños llamados péptidos y aminoácidos. 2.Acelera los procesos de recuperación post ejercicio. (Anónimo, 2019)
FUNCIONES DE LASENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Peptidasa
Quimiosina
1. Se encargan del metabolismo de las partículas lipoproteicas2. Participan en la hidrólisis o liberación de los ácidos grasos a partir de las moléculas de triglicéridos contenidas en las lipoproteínas. (Anónimo, s.f)
1. La acción de la enzima sobre la caseína y el calcio disuelto en la leche para formar paracaseinato de calcio, comúmmente llamado cuajo. 2. Al alterar dicha molécula se inicia la formación de un gel que atrapa la mayoría de los componentes sólidos de la leche (Anónimo, s.f)
CONCLUSIÓN
Como conclusión, se determinó que todas las enzimas son proteínas, sin embargo, no todas las proteínas son enzimas. Hasta el día de hoy, se han descubierto más de 2000 enzimas, cuyos nombres se basan en la especificidad del sustrato y especificidad de reacción. Por otra parte, las enzimas tienen diversas funciones y cada una es específica. Sin ellas, las reacciones químicas no serían catalizadas y no se llevarían a cabo. En la industria de alimentos es importante la elaboración del producto, hasta su almacenamiento, y aquí es donde destaca el papel de suma importancia que desempeña el benzoato de sodio, ya que permite conservar los alimetos por mayor tiempo y así alargar su vida de anaquel.
BIBLIOGRAFÍA
ADAM Health Solutions (2021), Amilasa en Sangre, recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003464.htm Parada Puig, Raquel. (6 de julio de 2019). Lipasa: caracaterísticas, estructura, tipos, funciones. Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/lipasa/. Morante, J (2012). Análisis funcional de las polifenol oxidasas (PPOs) de frutos de níspero (Eriobotrya japonica Lindl.) Recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=71418 Anónimo (2019). Beneficios y Propiedades de la Papaína. Recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: https://www.justpodium.com/beneficios-y-propiedades-de-la-papaina#:~:text=La%20papa%C3%ADna%20es%20una%20enzima,peque%C3%B1os%20llamados%20p%C3%A9ptidos%20y%20amino%C3%A1cidos. Anónimo (s.f) Quimisina. Recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: www.quiminet.com.mx/pr1/Cuajo%2Bde%2Bpura%2Bquimosina.htm - 235k Anónimo (s.f) Peptidasa. Recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: https://www.quimica.es/enciclopedia/Peptidasa.html Benzoato_de_sodio. (s/f). Recuperado el 25 de marzo de 2021, de Quimica.es website: https://www.quimica.es/enciclopedia/Benzoato_de_sodio.html Ácido_benzoico. (s/f). Recuperado el 25 de marzo de 2021, de Quimica.es website: https://www.quimica.es/enciclopedia/%C3%81cido_benzoico.html
ACCIÓN DEL BENZOATO DE SODIO Y FUNCIONES DE LAS ENZIMAS
Roxana Guadalupe Ruvalcaba Armenta
Created on March 25, 2021
Tarea 22 de bioquímica.
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ACCIÓN DEL BENZOATO DE SODIO A NIVEL MOLECULAR Y FUNCIONES DE LAS ENZIMAS
Katina Cortés Frangos & Roxana Ruvalcaba Armenta
BENZOATO DE SODIO:
¿Qué es?
Sustancia conservadora química más antigua utilizada en las industria de cosméticos, fármacos y alimentos. Fue el primer conservante químico aprobado para su uso en los alimentos por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. Su fórmula es C6H5-COOH + NaOH ↔ NaC6H5CO2 + H2O
MECANISMO DE ACCIÓN EN LA MEMBRANA
Interfieren con la permeabilidad de la pared celular, y dan lugar a una acidificación del contenido celular. Lo que busca es repeler a los microorganismos que dañan al alimento. Esta acción contra los microorganismos se obtiene gracias a la forma no disociada de la molécula y a la facilidad que tiene en este estado de penetrar a través de la membrana celular. (anónimo, s/f)
REACCIONES DE ÁCIDO BENZOICO
Por encima de los 390 °C se descompone en dióxido de carbono y benceno en una reacción de descarboxilación. En presencia de pentacloruro de fósforo (PCl5) o cloruro de tionilo (SOCl2) se transforma en el cloruro de bencilo (C6H5CH2Cl) que se utiliza a menudo como derivado activado en la formación de los ésteres. (anónimo, s/f)
FUNCIONES DE LAS ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Lipasa
Amilasa
1. La α-amilasa se utiliza para la producción de etanol, para hidrolizar los almidones presentes en los granos y producir azúcares fermentables.2. ayuda a digerir los carbohidratos. (ADAM Health Solutions, 2021)
1. Se encargan del metabolismo de las partículas lipoproteicas2. Participan en la hidrólisis o liberación de los ácidos grasos a partir de las moléculas de triglicéridos contenidas en las lipoproteínas. (Parada, 2019)
FUNCIONES DE LAS ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Papaína
Polifenoloxidasa
1. catalizan la reacción dependiente de oxígeno que transforma o-difenoles en o-quinonas 2. responsable del pardeamiento enzimático en plantas, esta enzima produce la pérdida de calidad y del valor económico de muchas frutas y hortalizas (Morante,2012)
1. ayudar a descomponer las proteínas en fragmentos de proteínas más pequeños llamados péptidos y aminoácidos. 2.Acelera los procesos de recuperación post ejercicio. (Anónimo, 2019)
FUNCIONES DE LASENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Peptidasa
Quimiosina
1. Se encargan del metabolismo de las partículas lipoproteicas2. Participan en la hidrólisis o liberación de los ácidos grasos a partir de las moléculas de triglicéridos contenidas en las lipoproteínas. (Anónimo, s.f)
1. La acción de la enzima sobre la caseína y el calcio disuelto en la leche para formar paracaseinato de calcio, comúmmente llamado cuajo. 2. Al alterar dicha molécula se inicia la formación de un gel que atrapa la mayoría de los componentes sólidos de la leche (Anónimo, s.f)
CONCLUSIÓN
Como conclusión, se determinó que todas las enzimas son proteínas, sin embargo, no todas las proteínas son enzimas. Hasta el día de hoy, se han descubierto más de 2000 enzimas, cuyos nombres se basan en la especificidad del sustrato y especificidad de reacción. Por otra parte, las enzimas tienen diversas funciones y cada una es específica. Sin ellas, las reacciones químicas no serían catalizadas y no se llevarían a cabo. En la industria de alimentos es importante la elaboración del producto, hasta su almacenamiento, y aquí es donde destaca el papel de suma importancia que desempeña el benzoato de sodio, ya que permite conservar los alimetos por mayor tiempo y así alargar su vida de anaquel.
BIBLIOGRAFÍA
ADAM Health Solutions (2021), Amilasa en Sangre, recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003464.htm Parada Puig, Raquel. (6 de julio de 2019). Lipasa: caracaterísticas, estructura, tipos, funciones. Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/lipasa/. Morante, J (2012). Análisis funcional de las polifenol oxidasas (PPOs) de frutos de níspero (Eriobotrya japonica Lindl.) Recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=71418 Anónimo (2019). Beneficios y Propiedades de la Papaína. Recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: https://www.justpodium.com/beneficios-y-propiedades-de-la-papaina#:~:text=La%20papa%C3%ADna%20es%20una%20enzima,peque%C3%B1os%20llamados%20p%C3%A9ptidos%20y%20amino%C3%A1cidos. Anónimo (s.f) Quimisina. Recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: www.quiminet.com.mx/pr1/Cuajo%2Bde%2Bpura%2Bquimosina.htm - 235k Anónimo (s.f) Peptidasa. Recuperado el 25 de marzo de 2021, desde: https://www.quimica.es/enciclopedia/Peptidasa.html Benzoato_de_sodio. (s/f). Recuperado el 25 de marzo de 2021, de Quimica.es website: https://www.quimica.es/enciclopedia/Benzoato_de_sodio.html Ácido_benzoico. (s/f). Recuperado el 25 de marzo de 2021, de Quimica.es website: https://www.quimica.es/enciclopedia/%C3%81cido_benzoico.html