Microorganismes et conservations des aliments

Microorganismes et conservations des aliments

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Niveau 3ème - M.BERDAGUE Inspiré du travail de Mme.Bernier

C’est parti, l’aventure vous attend.

A la recherche de la conservation des aliments

Consignes

La conservation des aliments à partir de 1960

La conservation des aliments de l'antiquité à la fin du XVIIIe siècle

Des microorganismes pathogènes

La conservation des aliments à partir de 1900

La conservation des aliments au XIXe siècle

A la recherche de la conservation des aliments

La conservation des aliments à partir de 1960

La conservation des aliments de l'antiquité à la fin du XVIIIe siècle

Des microorganismes pathogènes

La conservation des aliments à partir de 1900

La conservation des aliments au XIXe siècle

A la recherche de la conservation des aliments

La conservation des aliments à partir de 1960

La conservation des aliments de l'antiquité à la fin du XVIIIe siècle

Des microorganismes pathogènes

La conservation des aliments à partir de 1900

La conservation des aliments au XIXe siècle

A la recherche de la conservation des aliments

La conservation des aliments à partir de 1960

La conservation des aliments de l'antiquité à la fin du XVIIIe siècle

Des microorganismes pathogènes

La conservation des aliments à partir de 1900

La conservation des aliments au XIXe siècle

A la recherche de la conservation des aliments

La conservation des aliments à partir de 1960

La conservation des aliments de l'antiquité à la fin du XVIIIe siècle

Des microorganismes pathogènes

La conservation des aliments à partir de 1900

La conservation des aliments au XIXe siècle

A la recherche de la conservation des aliments

La conservation des aliments à partir de 1960

La conservation des aliments de l'antiquité à la fin du XVIIIe siècle

Des microorganismes pathogènes

La conservation des aliments à partir de 1900

La conservation des aliments au XIXe siècle

ATTENTION, une tempète fait rage! Réponds correctement à la question afin de braver cette tempète

Documents

Clique sur la réponse qui répond à la question du document:

Pourquoi la présence de microorganismes dans les aliments peut-elle être un problème ?

A) Ce n'est jamais un problème

B) Elle peut rendre malade

C) Elle peut polluer la planète

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Oh non... tu n'as pas su trouver la bonne réponse, la tempète a fait couler ton navire. Relis bien les documents et aide toi du lexique pour répondre correctement.

Ouf ! Grâce à ta bonne réponse, la tempète est passée.

Effectivement, le développement de microorganismes sur les aliments peut être dangereux pour la santé de ceux qui les consomment. En effet, même si beaucoup de ces microorganismes sont inoffencifs, d'autres au contraire, sont dit pathogènes pour l'Homme et peuvent entrainer des vomissements, de la fièvre, des diarrhées...etc

Il est donc devenu indispensable de préserver nos aliments de ces microorganismes pathogènes en mettant en place des méthodes de conservation. Celles-ci ont évolué au cours du temps, c'est ce que nous allons voir.

Maintenant, on continue notre quête! Clique ici pour retourner sur la carte et passer à l'étape 2.

La déshydratation

ATTENTION tu es attaqué ! Réponds correctement à la question pour t'en sortir

En évacuant toute l’humidité des aliments, il est donc possible de conserver les aliments :

Pomme fraiche et déshydratée et abricots frais et deshydratés

Note :

La déshydratation peut se faire grâce à la chaleur ou grâce au sel.

A) moins longtemps

B) plus longtemps

C) l'eau n'a pas d'impact sur la conservation des aliments

L'absence totale ou partielle d'eau diminue le développement des microorganismes.

Oh non... tu n'as pas su trouver la bonne réponse, tes assaillants t'ont vaincu. Relis bien les documents et aide toi du lexique pour répondre correctement.

retourner au document

Bravo! Tu as trouvé la bonne réponse, nous allons pouvoir continuer notre quête.

Une des techniques permettant de conserver les aliments est la déshydratation. L’eau étant à l’origine du développement des bactéries et champignons, en enlevant l'eau on empêche donc la prolifération des microorganismes pathogènes.

SUITE

--> empèche le développement des microorganismes

L'appertisation

= la mise en conserve

Nicolas Appert, un français, est le premier à mettre au point une méthode de conservation des aliments en les soumettant à la chaleur dans des contenants hermétiques et stériles (bouteilles en verre puis boîtes métalliques en fer-blanc). Il crée en France la première usine de conserves au monde.

genie-alimentaire.com

Issu du nathan cycle 3

L'appertisation, inventée par Nicolas Appert consiste à :

A) Tuer les microorganismes des aliments puis les conserver enfermés dans une boite hermétique et stérile.

B) Laisser vivre les microorganismes mais les enfermer avec les aliments dans une boite stérile et hermétique.

Lexique

C) Tuer les microorganismes et laisser les aliments dans une boite ouverte à l'air libre

ATTENTION, il y a une fissure dans la coque de ton bâteau ! Réponds correctement à la question pour la reboucher

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Oh non... tu n'as pas su trouver la bonne réponse, te voilà donc au fond des océans. Relis bien les documents et aide toi du lexique pour répondre correctement.

Bravo! Tu as trouvé la bonne réponse, nous allons pouvoir continuer notre quête.

Une autre technique permettant de conserver les aliments est l'appertisation, inventée par le français Nicolas Appert. Cette technique consiste à faire chauffer les aliments afin de les débarrasser des microorganismes (rendre stérile) et de les conserver dans une boite hermétique où la contamination par le milieu extérieur est impossible.

SUITE

--> tue des microorganismes

La réfrigération

Lexique

Lorsqu'un aliment change de couleur, d'odeur, de goût de façon innattendue, il faut le jeter. Des microorganismes pathogènes ont pu s'y développer. Ils proviennent de l'environnement : l'air, objets, mains, etc...

page suivante

ATTENTION, lis bien tous les documents, tu en auras besoin pour la question à venir...

La pasteurisation et la stérilisation

Vers la fin du XIX° siècle, le scientifique Louis Pasteur explique scientifiquement le phénomène découvert par Nicolas Appert. En étudiant les caractéristiques et les besoins nécessaires au développement des microorganimes, Pasteur a permis la mise au point de procédés limitant ou supprimant leur prolifération dans les aliments : La pasteurisation et la stérilisation.

Lexique

page suivante

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ATTENTION, lis bien tous les documents, tu en auras besoin pour la question à venir...

ATTENTION tu es en train de te coincer dans la glace... Réponds correctement à la question pour t'en sortir.

La température peut jouer un rôle sur la prolifération des microorganismes :

A) Oui, le froid de la réfrigération permet de tuer tous les microorganismes, et le chauffage de la pasteurisation et la stérilisation empêchent leur développement.

B) Oui, le froid de la réfrigération empêche le développement des microorganismes, le chauffage de la pasteurisation tue la plupart des microorganismes, et le chauffage de la stérilisation tuent tous microorganismes.

C) Oui, le chauffage de la réfrigération et la pasteurisation empêchent le développement des microorganismes, et le froid de la stérilisation tuent tous microorganismes.

page précédente

Oh non... tu n'as pas su trouver la bonne réponse, ton bateau est maintenant échoué dans la glace. Relis bien les documents et aide toi du lexique pour répondre correctement.

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Bravo! Tu as trouvé la bonne réponse, plus qu'une étape et la quête sera accomplie.

La température joue un rôle sur les organismes ce qui nous permet d'utiliser diverses techniques de conservation.

SUITE

Le traitement UHT

ATTENTION la foudre est prête à s'abattre sur ton navire! Réponds correctement à la question pour t'en sortir.

(Ultra Haute Température)

Le traitement UHT permet :

Lexique

A) de conserver un liquide pendant plusieurs mois à température ambiante tant que ce dernier n'est pas ouvert.

Avec cette méthode de conservation, le produit (lait, par exemple) une fois chauffé va être immédiatement refroidi. Il est ensuite conditionné aseptiquement. Ce traitement permet une conservation longue à température ambiante.

B) de conserver un liquide pendant quelques heures tant que ce dernier n'est pas ouvert.

Chauffer quelques secondes à très haute température (135°C) pour tuer microorganismes dans les liquides

C) de conserver un liquide pendant plusieurs mois tant que ce dernier reste ouvert.

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Oh non... tu n'as pas su trouver la bonne réponse, la foudre se déchaîne contre toi. Relis bien les documents et aide toi du lexique pour répondre correctement.

Bravo! Tu as trouvé la bonne réponse, tu viens de franchir la dernière étape de ta quête!!!

Effectivement, le traitement UHT permet de conserver un aliment à température ambiante tant que celui-ci n'est pas ouvert. Alors attention, quand on ouvre sa brique de lait, il faut la conserver ensuite au réfrigérateur et le consommer rapidement pour éviter de tomber malade.

SUITE

--> tue les microorganismes

Trouve la clef et clique dessus pour ouvrir le coffre

FELICITATIONS !!!!!!

Tu as réussi chacune des épreuves sur ton chemin! Tu peux enfin t'emparer du parchemin tant attendu en cliquant dessus.