Propiedades Físicas y Quimícas de los Carbohidratos
FÍSICAS
QUIMÍCAS
Solubillidad
Poder Reductor
Los polihidroxialdehídos y los polihidroxicetonas estan forman cadenas largas de OH y puentes de hidrógeno lo cual los hace solubles en agua. Los monosacáridos si nos solubles en agua y los polisacáridos solo algunos son solubles.
El grupo carbonilo de un monosacárido (sea aldosa o cetosa) puede ser reducido, con agentes reductores, a un grupo hidroxilo, produciendo un alditol. El tratamiento de losmonosacáridos con agentes oxidantes fuertes (HNO3) produce ácidos aldáricos. La familia de los azúcares reductores, sedefinen como los glúcidos que dan una prueba positiva con los reactivos de Tollens, Benedict y Fehling.
Mutarrotación
Capasidad de cambiar espacial y temporalmente la orientación del grupo OH.
FUNCIONES
Quialidad
Energetica
Combustible de uso inmediato. La combustión
de 1g de CH´s produce unas 4 Kcal.
Es la estructura donde se tiene un atómo central y tener 3 o 4 conexiones, conectadas unas a otras lo que les pemite moverse, cada uno de estos son diferentes.
Actividad óptica
Informativa
Estos se cuantifican con un polarímetro, que mide el
ángulo de desviación de la luz polarizada. He así cuando
la luz polarizada pasa a través de una solución que
contiene un compuesto quiral, este hace que el plano de
vibración de la luz gire. Los enantiómeros hacen girar
el plano de polarización de la luz con la misma magnitud
pero en sentidos opuestos. (Levorrotatorio (L- ó L+) y
Dextrorrotatorio (D- ó D+)). Entonces los
carbohidratos son ópticamente activos.
Se unen a lípidos o a proteínas
Estructural
Formación de la pared celular bacteriana,
vegetal, hongos
Isomería
Los isómeros son compuestos diferentes con la misma fórmula molecular.ESTRUCTURALES: Cadena, posición, función
Estereoisómeros
Cuando los monosacáridos se ciclan, se obtienen 2 estereoisómeros, son una pareja de anómeros que se identifican según la posición del OH; α (alfa) abajo y β (beta) arriba.* Enantiómeros: Son estereoisómeros no pueden superponerse.
* Diastereoisomeros: Son una clase de estereoisómeros que no son superponibles, pero tampoco son imagen especular el uno del otro. * Epímero: Se diferencian en la configuración de un único átomo de carbono asimétrico. * Isómeros D y L: Debemos fijarnos en la posición del grupo OH en el centro quiral, si este se encuentra a la derecha perteneciente a la serie D, en caso de estar a la izquierda pertenece a la serie L.
JESICA VIANNEY HDZ. MORALES 6VB
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Created on March 24, 2021
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Propiedades Físicas y Quimícas de los Carbohidratos
FÍSICAS
QUIMÍCAS
Solubillidad
Poder Reductor
Los polihidroxialdehídos y los polihidroxicetonas estan forman cadenas largas de OH y puentes de hidrógeno lo cual los hace solubles en agua. Los monosacáridos si nos solubles en agua y los polisacáridos solo algunos son solubles.
El grupo carbonilo de un monosacárido (sea aldosa o cetosa) puede ser reducido, con agentes reductores, a un grupo hidroxilo, produciendo un alditol. El tratamiento de losmonosacáridos con agentes oxidantes fuertes (HNO3) produce ácidos aldáricos. La familia de los azúcares reductores, sedefinen como los glúcidos que dan una prueba positiva con los reactivos de Tollens, Benedict y Fehling.
Mutarrotación
Capasidad de cambiar espacial y temporalmente la orientación del grupo OH.
FUNCIONES
Quialidad
Energetica
Combustible de uso inmediato. La combustión de 1g de CH´s produce unas 4 Kcal.
Es la estructura donde se tiene un atómo central y tener 3 o 4 conexiones, conectadas unas a otras lo que les pemite moverse, cada uno de estos son diferentes.
Actividad óptica
Informativa
Estos se cuantifican con un polarímetro, que mide el ángulo de desviación de la luz polarizada. He así cuando la luz polarizada pasa a través de una solución que contiene un compuesto quiral, este hace que el plano de vibración de la luz gire. Los enantiómeros hacen girar el plano de polarización de la luz con la misma magnitud pero en sentidos opuestos. (Levorrotatorio (L- ó L+) y Dextrorrotatorio (D- ó D+)). Entonces los carbohidratos son ópticamente activos.
Se unen a lípidos o a proteínas
Estructural
Formación de la pared celular bacteriana, vegetal, hongos
Isomería
Los isómeros son compuestos diferentes con la misma fórmula molecular.ESTRUCTURALES: Cadena, posición, función
Estereoisómeros
Cuando los monosacáridos se ciclan, se obtienen 2 estereoisómeros, son una pareja de anómeros que se identifican según la posición del OH; α (alfa) abajo y β (beta) arriba.* Enantiómeros: Son estereoisómeros no pueden superponerse. * Diastereoisomeros: Son una clase de estereoisómeros que no son superponibles, pero tampoco son imagen especular el uno del otro. * Epímero: Se diferencian en la configuración de un único átomo de carbono asimétrico. * Isómeros D y L: Debemos fijarnos en la posición del grupo OH en el centro quiral, si este se encuentra a la derecha perteneciente a la serie D, en caso de estar a la izquierda pertenece a la serie L.
JESICA VIANNEY HDZ. MORALES 6VB