recuento de bacterias mesófilas aerobias, mohos y levaduras EN pulpa de FRUTA CONGELADA DISTRIBUIDA EN LA PLAZA DE MERCADO
fundamentos de microbiologia
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Autor/a: Florez Peralta,Sara Juliana Gonzalez Vargas Jesica Vargas Muñoz Leiny Director/a: Sarmiento Torres Nubia Pilar
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PULPA DE FRUTA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Producto pastoso no diluido, concentrado, no fermentado,obtenido por
la desintegración y tamizado la fracción comestible de la fruta sana,
madura y limpia. El tratamiento de la fruta incluye una minuciosa selección, un proceso de higienización, pelado y separación de semillas y cáscaras, para luego envasar la pulpa (parte comestible de la fruta) y congelarla a una temperatura de –20 grados centígrados El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurización permite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre maduración que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que puede comprar frutas descompuestas o perderles por no consumirlas suficientemente pronto.
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PULPA DE FRUTA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Producto pastoso no diluido, concentrado, no fermentado,obtenido por
la desintegración y tamizado la fracción comestible de la fruta sana,
madura y limpia. El tratamiento de la fruta incluye una minuciosa selección, un proceso de higienización, pelado y separación de semillas y cáscaras, para luego envasar la pulpa (parte comestible de la fruta) y congelarla a una temperatura de –20 grados centígrados El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurización permite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre maduración que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que puede comprar frutas descompuestas o perderles por no consumirlas suficientemente pronto.
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PULPA DE FRUTA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Producto pastoso no diluido, concentrado, no fermentado,obtenido por
la desintegración y tamizado la fracción comestible de la fruta sana,
madura y limpia. El tratamiento de la fruta incluye una minuciosa selección, un proceso de higienización, pelado y separación de semillas y cáscaras, para luego envasar la pulpa (parte comestible de la fruta) y congelarla a una temperatura de –20 grados centígrados El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurización permite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre maduración que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que puede comprar frutas descompuestas o perderles por no consumirlas suficientemente pronto.
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PULPA DE FRUTA CONGELADA EXPENDIDA
El exito de la obtencion de pulpas de alta calidad comienza en la disponibilidad de frutas de excelentes caracteristicas gustativas . Junto a esta disponobilidad esta el cuidado que se tenga en mantener esta alta calidad en los pasos previos a la llegada a la fabrica de procesamiento. Los factores intrínsecos que definen las poblaciones de deterioro de estos productos incluyen su contenido nutricional, rico en carbohidratos, su actividad de agua (aw) y su bajo pH (2). El deterioro de estos productos es originado, principalmente, por mohos, levaduras y bacterias lácticas, incluyendo Lactobacillus, Leuconostoc y Acetobacter, los cuales logran resistir el bajo aw de estos productos, su pH y alto contenido de azúcares
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PULPA DE FRUTA CONGELADA EXPENDIDA
Los factores intrínsecos que definen las poblaciones de deterioro de estos productos incluyen su contenido nutricional, rico en carbohidratos, su actividad de agua (aw) y su bajo pH. El deterioro de estos productos es originado, principalmente, por mohos, levaduras y bacterias lácticas, incluyendo Lactobacillus, Leuconostoc y Acetobacter, los cuales logran resistir el bajo aw de estos productos, su pH y alto contenido de azúcares.
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MATERIALES y REACTIVOS
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Cuatro cajas de petri, agua peptona al 0.1%, Agar Plate Count, Agar Patata Dextrosa o Extracto de malta.
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METODOLOGIA
Se preparo las diluciones 10-1,10-2 y 10-3 en agua de peptona al 0.1 % a partir de las muestras de alimentos.Se tomaron cuatro cajas de Petri estériles por dilución y se dividieron de la siguiente manera: dos para análisis de aerobios mesófilos y dos para análisis de mohos y levaduras.se adiciono 1 ml de cada dilución del alimento en las cajas seleccionadas, posteriormente se adiciono 20 ml de Agar Plate Count (temperatura de aproximadamente 45ºC) a las primeras dos cajas seleccionadas para los aerobiosmesófilos de cada dilución, se mezclo inmediatamente las cajas con el medio, de acuerdo con los movimientos de lasagujas del reloj, mínimo 5 veces
INFO
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METODOLOGIA
Se adiciono 20 ml de Agar Patata dextrosa o Extracto de malta (temperatura de aproximadamente 45ºC) a las segunda serie de dos cajas seleccionadas para los mohos y levaduras de cada dilución.Se mezclaron inmediatamente las cajas con el medio, de acuerdo con los movimientos de las
agujas del reloj, mínimo 5 veces.
Se dejo solidificar e Incubar a 35 °C durante 48 horas para los aerobios mesofilos y a 25°C durante 72 horas para mohos y levaduras, se retiraron los materiales de la incubadora una vez cumplidos sus periodos y se realizo el recuento en cada caso. Cuando se realizo el recuento seleccione las cajas de las diluciones para bacterias mesófilas aerobias, que contengan entre 30 a 300 colonias y 15 a 150 para mohos y levaduras.
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RESULTADOS AEROBIOS MESOFILOS Y HONGOS Y LEVADURAS A UNA PULPA DE FRUTA CONGELADA EXPEDIDA EN LA PLAZA DE MERCADO
INFO
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RESULTADOS DE MESOFILOS AEROBIOS
INFO
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RESULTADOS DE MOHOS Y LEVADURAS
INFO
Analisis de Resultados
.07
Discusión
Resultados
Segun los resultados obtenidos para el analisis de microorganismos indicadores de la pulpa de fruta congelada obtenida en la plaza de mercado nos permite evidenciar que estos resultados estan por encima del rango permitido en la norma y parametros microbiologicos , esto se debe a que las personas manipuladoras de esta pulpa no tiene una buenas practicas de manufactura y pudo ser mal almacenada.
En los resultados para aerobios mesofilicos con un resultado de 15x10^4U.F.C y para mohos y levaduras un resultado de 90x10^3 U.F.C.
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Conclusión
Al sobrepasar los parametros microbianos de la norma, la pulpa congelada que se distribuye en la plaza de mercado contiene un alto contenido e microorganismos que puede afectar y provocar riesgo para la salud publica , ya que no es apta para el consumo humano
INFO
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BIBLIOGRAFIA
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1)espulpadoradefrutas.com/2019/08/29/la-pulpa-fruta-la-industria-moderna-alimentaria/#:~:text=Los%20expertos%20nutricionistas%20declaran%20que,de%20almacenamiento%20en%20frío%20adecuadas.2)http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/3121/1/2017_Barrenechea_Leon.pdf 3)https://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/USIL_d0bed0bbfa45420291f4e049a7b93c9b
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mesofilos, hongos y levaduras
julianita-22.04
Created on March 20, 2021
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recuento de bacterias mesófilas aerobias, mohos y levaduras EN pulpa de FRUTA CONGELADA DISTRIBUIDA EN LA PLAZA DE MERCADO
fundamentos de microbiologia
LogoUniversidad
Autor/a: Florez Peralta,Sara Juliana Gonzalez Vargas Jesica Vargas Muñoz Leiny Director/a: Sarmiento Torres Nubia Pilar
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PULPA DE FRUTA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Producto pastoso no diluido, concentrado, no fermentado,obtenido por la desintegración y tamizado la fracción comestible de la fruta sana, madura y limpia. El tratamiento de la fruta incluye una minuciosa selección, un proceso de higienización, pelado y separación de semillas y cáscaras, para luego envasar la pulpa (parte comestible de la fruta) y congelarla a una temperatura de –20 grados centígrados El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurización permite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre maduración que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que puede comprar frutas descompuestas o perderles por no consumirlas suficientemente pronto.
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PULPA DE FRUTA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Producto pastoso no diluido, concentrado, no fermentado,obtenido por la desintegración y tamizado la fracción comestible de la fruta sana, madura y limpia. El tratamiento de la fruta incluye una minuciosa selección, un proceso de higienización, pelado y separación de semillas y cáscaras, para luego envasar la pulpa (parte comestible de la fruta) y congelarla a una temperatura de –20 grados centígrados El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurización permite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre maduración que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que puede comprar frutas descompuestas o perderles por no consumirlas suficientemente pronto.
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PULPA DE FRUTA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Producto pastoso no diluido, concentrado, no fermentado,obtenido por la desintegración y tamizado la fracción comestible de la fruta sana, madura y limpia. El tratamiento de la fruta incluye una minuciosa selección, un proceso de higienización, pelado y separación de semillas y cáscaras, para luego envasar la pulpa (parte comestible de la fruta) y congelarla a una temperatura de –20 grados centígrados El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación y/o pasteurización permite disponer de ellas a lo largo del año, superando así los problemas de estacionalidad, y evitando la perdida por sobre maduración que se presenta tanto a nivel del productor, como del consumidor final que puede comprar frutas descompuestas o perderles por no consumirlas suficientemente pronto.
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PULPA DE FRUTA CONGELADA EXPENDIDA
El exito de la obtencion de pulpas de alta calidad comienza en la disponibilidad de frutas de excelentes caracteristicas gustativas . Junto a esta disponobilidad esta el cuidado que se tenga en mantener esta alta calidad en los pasos previos a la llegada a la fabrica de procesamiento. Los factores intrínsecos que definen las poblaciones de deterioro de estos productos incluyen su contenido nutricional, rico en carbohidratos, su actividad de agua (aw) y su bajo pH (2). El deterioro de estos productos es originado, principalmente, por mohos, levaduras y bacterias lácticas, incluyendo Lactobacillus, Leuconostoc y Acetobacter, los cuales logran resistir el bajo aw de estos productos, su pH y alto contenido de azúcares
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PULPA DE FRUTA CONGELADA EXPENDIDA
Los factores intrínsecos que definen las poblaciones de deterioro de estos productos incluyen su contenido nutricional, rico en carbohidratos, su actividad de agua (aw) y su bajo pH. El deterioro de estos productos es originado, principalmente, por mohos, levaduras y bacterias lácticas, incluyendo Lactobacillus, Leuconostoc y Acetobacter, los cuales logran resistir el bajo aw de estos productos, su pH y alto contenido de azúcares.
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MATERIALES y REACTIVOS
Cuatro cajas de petri, agua peptona al 0.1%, Agar Plate Count, Agar Patata Dextrosa o Extracto de malta.
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METODOLOGIA
Se preparo las diluciones 10-1,10-2 y 10-3 en agua de peptona al 0.1 % a partir de las muestras de alimentos.Se tomaron cuatro cajas de Petri estériles por dilución y se dividieron de la siguiente manera: dos para análisis de aerobios mesófilos y dos para análisis de mohos y levaduras.se adiciono 1 ml de cada dilución del alimento en las cajas seleccionadas, posteriormente se adiciono 20 ml de Agar Plate Count (temperatura de aproximadamente 45ºC) a las primeras dos cajas seleccionadas para los aerobiosmesófilos de cada dilución, se mezclo inmediatamente las cajas con el medio, de acuerdo con los movimientos de lasagujas del reloj, mínimo 5 veces
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METODOLOGIA
Se adiciono 20 ml de Agar Patata dextrosa o Extracto de malta (temperatura de aproximadamente 45ºC) a las segunda serie de dos cajas seleccionadas para los mohos y levaduras de cada dilución.Se mezclaron inmediatamente las cajas con el medio, de acuerdo con los movimientos de las agujas del reloj, mínimo 5 veces. Se dejo solidificar e Incubar a 35 °C durante 48 horas para los aerobios mesofilos y a 25°C durante 72 horas para mohos y levaduras, se retiraron los materiales de la incubadora una vez cumplidos sus periodos y se realizo el recuento en cada caso. Cuando se realizo el recuento seleccione las cajas de las diluciones para bacterias mesófilas aerobias, que contengan entre 30 a 300 colonias y 15 a 150 para mohos y levaduras.
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RESULTADOS AEROBIOS MESOFILOS Y HONGOS Y LEVADURAS A UNA PULPA DE FRUTA CONGELADA EXPEDIDA EN LA PLAZA DE MERCADO
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RESULTADOS DE MESOFILOS AEROBIOS
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RESULTADOS DE MOHOS Y LEVADURAS
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Analisis de Resultados
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Discusión
Resultados
Segun los resultados obtenidos para el analisis de microorganismos indicadores de la pulpa de fruta congelada obtenida en la plaza de mercado nos permite evidenciar que estos resultados estan por encima del rango permitido en la norma y parametros microbiologicos , esto se debe a que las personas manipuladoras de esta pulpa no tiene una buenas practicas de manufactura y pudo ser mal almacenada.
En los resultados para aerobios mesofilicos con un resultado de 15x10^4U.F.C y para mohos y levaduras un resultado de 90x10^3 U.F.C.
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Conclusión
Al sobrepasar los parametros microbianos de la norma, la pulpa congelada que se distribuye en la plaza de mercado contiene un alto contenido e microorganismos que puede afectar y provocar riesgo para la salud publica , ya que no es apta para el consumo humano
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BIBLIOGRAFIA
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1)espulpadoradefrutas.com/2019/08/29/la-pulpa-fruta-la-industria-moderna-alimentaria/#:~:text=Los%20expertos%20nutricionistas%20declaran%20que,de%20almacenamiento%20en%20frío%20adecuadas.2)http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/3121/1/2017_Barrenechea_Leon.pdf 3)https://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/USIL_d0bed0bbfa45420291f4e049a7b93c9b
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