Carbohidratos

Química de Macromoléculas

Elizabeth Ochoa Muñoz - 2035866 Priscila López Villarreal - 1920698 María Fernanda Ovalle - 1828443

Introducción a la química de macromoléculas

Una macromolecula es una repetición de moléculas biológicas más simples que alcanzan pesos moleculares altos.

suelen ser compuestos muy específicos que cumplen funciones vitales. En algunos casos funcionan como insumo metabólico y en otros son moléculas estructurales

Carbohidratos

Index:

• Introducción a la química de macromoléculas
• Importancia de los carbohidratos
• Funciones generales
• Carbohidratos simples
• Carbohidratos complejos
• Grado de complejidad

Importancia de carbohidratos

• Los carbohidratos son moléculas de azúcar compuestas por C, O y H
• tienen una importante participación en el funcionamiento de algunas células y órganos porque nuestro organismo los metaboliza para producir glucosa, molécula por la que obtenemos energía.

Funciones generales en los seres vivos:

• Fuentes de energía.
• Estructural en paredes celulares de vegetales y bacterias.
• Reconocimiento y adhesión entre células.
• Identificación celular.
• Muestran el estado normal o "desgastado" de una célula.

Monosacáridos

• Los monosacáridos son los glúcidos o hidratos de carbono más sencillos. Constituídos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona.
• Son de sabor dulce, solubles en agua, y forman cristales blancos que con el calor pueden caramelizarse.
• Su principal función en los organismos es energética.

No tan frecuentes en la naturaleza

Carbohidratos simples

• Los monosacáridos de cinco o más carbonos pueden sufrir ciclaciones.
• Los más estables son de 5 y 6 carbonos.

Nota: hay un error en la imágen beta OH de carbono anomérico arriba alfa OH de carbono anoméico abajo

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Formación de Hemiacetales y Hemicetales

oxidación y reducción

• Sirve para identificar aldosas o cetosas.
• Si un azucar es reductor o no reductor.

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• Positivo al agente de Tollens es azúcar reductor.
• Un azúcar con grupo aldehído, cetona, hemiacetal y hemicetal es azúcar reductor.

Disacaridos

• Compuestos formados por 2 unidades de monosacaridos unidas por un enlace acetal
• conservan las mismas pripiedades fisicas que los monosacaridos
• pueden hidrolizarse
• son reductores, siempre y cuando el carbono anomerico de alguno de sus monosacaridos no intervenga con el enlace acetal

Lactosa

• se encuentra en la leche
• está formada por 1-B-D galactosa y 4-D-glucosa
• conserva libre el carbono anomerico lo que hace que sea reductor

Maltosa

• azucar de malta
• se obtiene de la hidrolisisdel almidon
• formada por union de 2 moleculas de a-D-glucosa
• posee caracter reductor

Celobiosa

• parece durante la descomposicion de la celulosa
• esta formada por 2 moleculas de B-D-glucosa unidas por un enlace acetal entre el carbono 1 en la primera y el 4 de la segunda

Sacarosa

• azucar mas corriente de mesa
• presente en muchas frutas
• formada por union de a-D-glucosa y B-D-fructosa por medio de un enlace acetal entre los carbonos 1 de la primera y 2 de la segunda
• no es reductora
• es dextrogira pero al hidrolizarse se vuelve levogira

isomaltosa

• aparece cuando se descomponen el almidon y glucogeno por hidrolisis
• está formado por 2 moleculas a-D-glucosa unidos mendiante un anlace acetal entre el carbono 1 de la primera y el 6 de la segunda

Enlace glucosidico

• es un enlace químico covalente que se encarga de mantener unidos los glucósidos

• se forma cuando se unen dos monosacaridos por medio del carbón anomérico con el que cuenta uno de ellos.
• se da por medio de la condensación
• en sus reaccionen se puede liberar una molécula de agua por cada uno de los enlaces que son formados

carbohidratos complejos

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polisacáridos

Son polímeros que contienen desde 10 hasta varios miles de unidades de monosacáridos no reductores.

Almidón

Es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa y la amilopectina. Es el componente principal de la harina, papas, arroz, habas y el maíz.

Amilosa

Es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a(1,4).

Amilopectina

Es un polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol.Con enlaces a-1-6´-glucosídicos.

Celulosa

La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre. Igualmente la pueden producir algunos seres vivos que pertenezcan al reino protista.Con cadenas de β-1-4´-glucosídicos.

Glucógeno

El glucógeno es un polisacárido de reserva energética de los animales, formado por cadenas ramificadas de glucosa; es soluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en el músculo.Se ramifica cada 10 residuos.

grado de complejidad

Se les denomina ósidos, formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces oglisídicos, pudiendo poseer en su molécula otros compuestos diferentes de los glúcidos. Son hidrolizables.