VINS DU MONDE DAY 1

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VINS DU MONDE

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VINS DU MONDE

OLD WORLD et NEW WORLD .... Que est que c'est et quel sont les differences ?

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VINS ETRANGERS, QUOI CONNAITRE ?

POSITION GEOGRAPHIQUE DU PAYS ET CLIMAT GENERAL

CEPAGES PRINCIPAUX DU PAYS ET SAVOIR COMPRENDRE L'ETIQUETTE ( LEGISLATION ET/OU VOCABULAIRE)

APPELLATIONS PRICIPALES ( VILLE PRINCIPALE,TERROIR, SOLS, CLIMAT, STYLE)

COMMENCER PAR 4/5 PRODUCTEURS PRINCIPAUX

ETRE CURIEUX, ACHETER DES VINS ETRANGERS ET AU MOMENT DE LA DEGUSTATION SE RENSEIGNER UN MINIMUM SUR LE VIN.

LE SAVIEZ VOUS ....

L'ITALIE C'EST LE SEUL PAYS OU LE VIN EST PRODUIT DANS TOUTES LES REGIONS. C'EST LE PREMIER PAYS AU MONDE EN PRODUCTION ET EMPORTATION DE VIN. 47% ROUGES et 53% BLANC

Pour Commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

• NORTH-OUEST D'ITALIE
• TURIN
• BAROLO, BARBARESCO, BARBERA D'ALBA, MOSCATO D'ASTI ....
• NEBBIOLO, BARBERA, ARNEIS....
• 65% ROUGE et 35% BLANC
• 17 DOCG et 42 DOC

LE SAVIEZ VOUS ....

-LE MOT PIEMONT VEUX DIRE AUX PIEDS DES MONTAGNES - ILS NE PRODUISENT QUASIMENT QUE DES MONOCEPAGES - GRACE AU NEBBIOLO ET AUX CARACTERISTIQUES DE SES ROUGES LE PIEMONT EST LA BOURGOGNE D'ITALIE

DOCG BARBARESCO (LA REINE) :

1. 680 HECTARES
2. SEULEMENT 3 VILLAGES
3. 26 MOIS DE VIEILLESEMENT ( 9 BOIS)
4. TERROIR MARNES CALCAIRES
5. DANS LE PASSÉ IL A TOUJOURS ETE A L'OMBRE DU BAROLO
6. ANGELO GAJA A ETE LE PREMIER A VRAIMENT CROIRE EN CE APPELLATION. IL PRODUIT UN BARBARESCO QUALITATIF ET APPORTE DES TECHNIQUES PLUS MODERNES.
7. DEUX ECOLES DE VIEILLESEMENT: CLASSIQUE GRANDS TONNEAU DE SLAVONIE 2500-5000L ET INNOVATIVE FUT DE CHENE FRANCAIS

L'ALBEISA

LA BOUTEILLE ALBEISA NEE DANS LES ANNEES 1700 DANS LE LANGHE. LES PRODUCTEURS DU GROUPE "ALBESE" CHERCHENT UN FORMAT DE BOUTEILLE QUI REPRESENTE LEURS VINS. L'ALBEISA ETAIT A L'EPOQUE UNE BOUTEILLE FAITE A LA MAIN POUR DES "MAESTRI VETRAI". AUJOURD'HUI CELA REPRESE LES VINS ET LE TERRITOIRE DES LANGHE.

DES PRODUCTEURS POUR COMMENCER:

LA SPINETTA

DANTE E RIVETTI

BRUNO GIACOSA

GAJA

FRATELLI CIGIUTI

DOCG BAROLO (LE ROI) :

1. 2149 HECTARES
2. SEULEMENT 11 VILLAGES
3. 38 MOIS DE VIEILLESEMENT ( 18 BOIS)
4. TERROIR MARNES CALCAIRES
5. STYLE SIMILAIRE P/N BOURGOGNE
6. ATTENTION!!! EN JEUNESSE CE SONT DES VINS DURS ET/OU TROP ACIDES. BESOIN DE TEMPS. GRAND POTENTIEL DE VIEILLESMENT
7. PREMIER DOCG EN ITALIE
8. DEUX ECOLES DE VIEILLESEMENT: CLASSIQUE GRANDS TONNEAU SLAVONIE ET INNOVATIVE FUT DE CHENE FRANCAIS
9. 12 MILIONS DE BOUTEILLES A L'ANNEE

DES PRODUCTEURS POUR COMMENCER:

ROBERTO VOERZIO

ELIO GRASSO

ELIO ALTARE

FRATELLI D'ALESSANDRIA

BARTOLO MASCARELLO

NEBBIOLO

• 3% DE LA PRODUCTION REGIONALE
• ROBE TRES CLAIRE ET LIMPIDE
• NEZ: FRAISE, CACAO, REGLISSE, TRUFFE, CERISE, ROSE SEICHE
• GRANDS TANNINS ET BELLE ACIDITE
• NEBBIA = BROUILLARD
• MATURATION TARDIF, APPRES LA MIS OCTOBRE
• C'EST LE P/N BOURGUIGNON D'ITALIE
• AVEC SON COUSIN SANGIOVESE EN TOSCANE IL S'AGIT SUREMENT DU RAISIN NOIR LE PLUS REPUTE ET QUALITATIF D'ITALIE
• TRES DUR A ADAPTER SUR AUTRE TERROIR

....QUEL ACCORD A FAIRE AVEC CE TYPE DE VIN ?...

DES AUTRES CEPAGES/APPELLATIONS:

UN BLANC SEC AUTOCTONE SITUE DANS LE ROERO. LOCALMENT APPELLE BAROLO BIANCO GARDE UNE BELLE TRAME AROMATIQUE.

DEUXIEME CEPAGE EN ROUGE LE PLUS IMPLANTE EN ITALIE. CEPAGE "POUPULAIRE" AVEC UN SUPER POTENTIEL.

DOC LANGHE ARNEIS

DOC BARBERA D'ALBA

UN CLASSIQUE DU PIEMONT, C'EST LE VIN DE TOUT LES JOURS POUR LES PIEMONTAIS

L'ACCORD HISTORIQUE AVEC LE PANETTONE A NOEL.. STYLE UNIQUE ET AGREABLE AVEC SON AROME TRES FRAIS ET LE TAUX D'ALCOOL BAS

DOCG DOLCETTO D'ALBA

DOCG MOSCATO D'ASTI

Pour Commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPAL....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

• NORD-EST D'ITALIE
• VENISE, VERONE
• PROSECCO,AMARONE VALPOLICELLA,SOAVE...
• GLERA, CORVINA,RONDINELLA
• 40% ROUGE et 60% BLANC
• 14 DOCG et 27 DOC

DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA

1. 5839 HECTARES VALPOLICELLA
2. RAISIN EN SURMATURITE AVEC UN DECHESSEMENT NATUREL (PASSERILLAGE).
3. LES TROIS MOIS SUR LITS DE PAILLE, PERMETTENT AUX BAIES DE PERDRE UNE PARTIE DE LEUR EAU ET DE CONCENTRER LE SUCRE AVANT PRESSURAGE ET FERMENTATION.
4. 24 MOIS DE VIEILLESEMENT EN BOIS
5. CORVINA,RONDINELLA,CORVINONE
6. ATTENTION!!! C'EST UNE VIN RICHE EN ALCOOL ET CHARNU.
7. 15 MILLIONS DE BOUTEILLES L'ANNEE

LES DIFFERENTS STYLES DE VALPOLICELLA

CLASSICO: LA VERSION LA PLUS SIMPLE ET FAITE AVEC DES RAISINS FRAIS

RIPASSO (REPASSE): LES RAISINS SUBISSENT UNE SECCONDE ET BREVE FERMENTATION AVEC LA PEAU DE L'AMARONE

SUPERIORE: OBTENU AVEC DES RAISINS SELECTIONNES ET UN VIEILLISSEMENT EN FUT D'UN MINIMUM D'UN AN

DES PRODUCTEURS POUR COMMENCER:

BERTANI

ROMANO DAL FORNO

SPERI

GIUSEPPE QUINTARELLI

MASI AGRICOLA

N'OUBLIER PAS QUE LA VENETIE EST LA REGION D'UN AUTRE GRAND PRODUIT ITALIEN...... IL PROSECCO

LE PROSECCO :

• Existe en DOC et DOCG ( Valdobbiadene)
• 350 Millions de bouteilles à l'année
• Base de Cocktails
• Depuis 2018 il existe la version Rosée
• Deux regions peuvent le produire: la Vénétie et le Frioul.
• 85% Minimum de Glera
• C'est une méthode Traditionelle
• Il y a différentes typologies: BRUT (le plus sec), EXTRA DRY ( Intermediaire), DRY ( le plus doux) ou SPUMANTE ( Bulles Cremant), FRIZZANTE ( Légèrement pétillant).

D'AUTRES CEPAGES/APPELLATIONS:

UNE BELLE APPELLATION EN BLANC, AVEC 70% DE GARGANEGA QUI DONNE DES VINS AUX NOTES D'AMANDE ET CITRON.

DOC/DOCG SOAVE

MEME CEPAGES QUE L'AMARONE, MAIS CLIMAT ET STYLE DE VINIF. DIFFERENTS QUI DONNENT DES VINS AVEC UNE BELLE BUVABILITE ET PLUS SIMPLE.

DOC/DOCG BARDOLINO

Pour Commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE...
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

• CENTRE-OUEST D'ITALIE
• FLORENCE, SIENNE, PISE
• CHIANTI, VERNACCIA DI SAN GEMIGNANO, BRUNELLO DI MONTALCINO
• SANGIOVESE, VERMENTINO
• 90% ROUGE et 10% BLANC
• 11 DOCG et 41 DOC

LES AUTRES APPELLATIONS DU CHIANTI:

CHIANTI COLLI SENESI

CHIANTI RUFFINA

CHIANTI MONTALBANO

CHIANTI COLLI AREZZINI

CHIANTI MONTESPERTOLI

CHIANTI COLLINE PISANE

CHIANTI COLLINE FIORENTINI

DES PRODUCTEURS POUR COMMENCER:

ISOLE E OLENA

BIBI GRAETZ

PERGOLE TORTE

CASTELLO DI AMA

DOCG BRUNELLO DI MONTALCINO

1. 2100 HECTARES POUR BRUNELLO
2. CLONE DU SANGIOVESE QU'ON APPELLE ICI LE BRUNELLO DI MONTALCINO.
3. LA FAMILLE BIONDI-SANTI A ETE LA PREMIERE A CROIRE DANS CETTE APPELLATION
4. 24 MOIS DE VIEILLESEMENT EN BOIS
5. 100% BRUNELLO (SANGIOVESE)
6. C'EST LA PARTIE PLUS NOBLE DE LA TOSCANE
7. 10 MILLIONS DE BOUTEILLES A L'ANNEE
8. GRACE AU MONT AMIATA AU SUD (1700M), QUI BLOQUE LES ORAGES D'ETE ET DONNE VIE A UN VRAI MICRO-CLIMAT.

DES PRODUCTEUR POUR COMMANCER:

ANTINORI "PIAN DELLE VIGNE"

BIONDI SANTI

POGGIO ANTICO

FATTOI

QU'EST CE QU'UN "SUPER TOSCAN" ET D'OU VIENT IL ?

IL BOLGHERI E I SUPER TOSCANE:

....QUEL ACCORD A FAIRE AVEC LES ROUGES DE LA TOSCANE ?...

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LA BISTECCA ALLA FIORENTINA

DEGUSTATION:

COMPARAISON ENTRE PIEMONT ET TOSCANE

Pour Commancé...

• ILE SUD D'ITALIE
• PALERME(OUEST), CATANIE(EST)
• ETNA, TERRE SICILIANE, MARSALA, ALCAMO, CERASUOLO DI VITTORIA
• NERO D'AVOLA,NERELLO MASCALESE
• 50% ROUGE et 50% BLANC
• 1 DOCG et 23 DOC

• POSTION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

QU'EST CE QU'UN MARSALA ?

Le marsala est un vin DOC produit dans la ville italienne Marsala. Vin muté Oxidatif , le marsala tel qu'il est consommé aujourd'hui est issu d'une exposition au soleil similaire à celle utilisée pour le xérès en Espagne : les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil pendant un ou deux jours pour concentrer le sucre. Malheureusement aujourd'hui encore trop consideré comme ingredient de cuisine que comme un vin à deguster.

DOC ETNA

1. 2574 HECTARES
2. NERELLO MASCALESE, NERELLO CAPPUCCINO, CARRICANTE.
3. SOL VOLCANIQUE
4. PAS NECESSAIREMENT DE VIEILLESEMENT EN BOIS, POUR RISERVA 4 ANS DE VIEILLESEMENT (12 MOIS MINIMUM EN BOIS)
5. EXISTE ROUGE,BLANC ET ROSE
6. C'EST UN DES TERROIRS ET DES VIN LES PLUS ORIGINAUX ET DES PLUS RECHERCHES DU PAYS.
7. 3 MILLIONS DE BOUTEILLES A L'ANNEE

DES PRODUCTEURS POUR COMMENCER:

COS (EST)

DONNA FUGATA(OUEST)

DE BARTOLI (MARSALA)

OCCHIPINTI (EST)

GRACI (ETNA)

Pour Commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE...
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

• ILE OUEST D'ITALIE
• CAGLIARI
• VERMENTINO DI GALLURA,VERMENTINO DI SARDEGNA, CANNONAU DI S.
• VERMENTINO, CANNONAU
• 57% ROUGE et 43% BLANC
• 1 DOCG et 17 DOC

Pour commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE...
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

• SUD EST
• LECCE
• PRIMITIVO DI MANDURIA, MOSCATO DI TRANI, ALEATICO DI PUGLIA.
• PRIMITIVO, NEGRAMARO
• 80% ROUGE et 20% BLANC
• 4 DOCG et 28 DOC

Pour Commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

• SUD OUEST
• NAPLE
• FIANO DI AVELLINO, GRECO DI TUFO, TAURASI, FALANGHINA DEL SANNIO
• FIANO, AGLIANICO, GRECO
• 54% ROUGE et 46% BLANC
• 4 DOCG et 14 DOC

AGLIANICO

• CONSIDERE COMME LE RAISIN LE PLUS INTERESSANT DU SUD DE L'ITALIE, D'ORIGINE GREQUE
• RAISIN RUSTIQUE MAIS TRES INTERESSANT
• PRESENT SUR 6 REGIONS DU CENTRE-SUD D'ITALIE (PAS LES ILES)
• ROBE TRES FONCEE ET PROFONDE
• NEZ: FRUITE AUX NOTES DES PRUNES, CONFITURE, CASSIS.
• VIN CHALEUREUX AU CARACTERE SAUVAGE ET TANINS BIEN PRESENTS.
• LES PLUS BEAUX EXEMPLES SONT AGLIANICO DEL VULTURE ET TAURASI
• ADORE LES SOLS VULCANIQUES
• PAS AUSSI CONNU QUE SES COUSINS DU CENTRE-NORD D'ITALIE

Pour Commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE...
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

• CENTRE EST
• PESCARA
• MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, TREBBIANO D'ABRUZZO,CERASUOLO D'ABR.
• MONTEPULCIANO, TREBBIANO
• 60% ROUGE et 40% BLANC
• 1 DOCG et 8 DOC

DES PRODUCTEURS POUR COMMENCER:

MARINA CVETIC

JASCI

EMIDIO PEPE

VALENTINI

QU'EST CE QUE DU LAMBRUSCO ????

C'EST UN VIN ROUGE MOUSSEUX SEC OU DOUX QUI ACCOMPAGNE LES PLATEAUX DES CHARCUT/FROMAGES. RUSTICITE ITALIENNE.

Pour Commencer...

• NORTH EST
• UDINE
• PROSECCO DOC, COLLIO, LISON
• RIBOLLA GIALLA, REFOSCO
• 23% ROUGE et 77% BLANC
• 4 DOCG et 10 DOC

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

Pour Commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPAL....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION..
• DOCG et DOC ....

• NORD
• MILAN
• FRANCIACORTA, VALTELLINA SUPERIORE, PINOT NERO DELL'OLTREPO PAVESE.
• CHIAVENNASCA, PINOT NERO
• 60% ROUGE et 40% BLANC
• 5 DOCG et 22 DOC

LE SOL

LA PENINSULE IBERIQUE CONSTITUE UN PLATEAU MASSIF, D'UNE ALTITUDE MOYENNE DE 700M. LE CLIMAT CHAUD ET HUMIDE FAVORISE L'EROSION ET DEPOSE UNE QUANTITE CONSIDERABLE D'ALLUVIONS. ON Y TROUVE DONC DES SOLS TRES VARIES: GRANITIQUES, ALLUVIONAIRES, ARGILO-CALCAIRE, CALCAIRE, SCHISTEUX, ARGILO-FERRUGINEUX

BLANCS

ROUGES

TEMPRANILLO

• C'EST LA REPONSE ESPAGNOLE AU CABERNET SAUVIGNON
• C'EST L'AME AUTOCTONE ESPAGNOLE
• LA PEAU EST EPAISSE ET IL PRODUIT DES VINS AVEC UNE ROBE TRES FONCEE BON POUR LE VIEILLESMENT MAIS PAS TROP ALCOOL .
• TEMPRANO= PRECOCE
• IL DONNE DES NOTES SUR LA FEUILLE DE TABAC, LES EPICES ET LE CUIR AVEC UN PARFUM DE PEINTURE
• EN FRANCE ON LE RETROUVE DANS L'AUDE
• ON LE RETROUVE EN ARGENTINE (MENDOZA) AVEC LE NOM TEMPRANILLA

2 DOC en Espagne: Rioja et Priorat

Pour Commencer...

• NORTH EST
• BARCELONA
• CAVA, PRIORAT, PENEDES, MONTSANT
• GARNACHA, CARIGNAN
• 45% ROUGE et 65% BLANC

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION...

DO CAVA

1. 32009 HECTARES.
2. ICONE DU VIN ESPAGNOL
3. MACABEO, PARELLADA, XAREL-LO,CHARDONNAY.
4. METHODE CHAMPENOISE.
5. IL EXISTE UNE VERSION ROSEE AVEC PINOT NOIR ET MALVASIA.
6. 90% DE LA SURFACE EN DO, CE SITUENT EN CATALOGNE.
7. IL N'Y A QUE 5% DE CHARDONNAY IMPLANTE EN CATALOGNE.

DOC PRIORAT

1. 1650 HECTARES.
2. CARIGNAN ET GARNACHA (EN MAJORITE)
3. C'EST UNE APPELLATION TRES RECENT 1970
4. LE MEILLEUR EXEMPLE SE TROUVE SUR LE SOL DE LLICORELLA (SCHISTES BRUNE), DONT LA PERMEABILITE PERMET AUX RACINES D ALLER CHERCHER L'EAU TRES LOIN DANS LE SOUS-SOLS, CE QUI APPORTE UNE BELLE MINERALITE AUX VINS.
5. LES VIGNES SONT CULTIVEE ENTRE 600/800 METRES AU DESSUS DU NIVEAU DE LA MER ET DONNE DES VINS RICHES ET FRAIS EN MEME TEMPS, GRACE AUX ECARTS TERMIQUES JOUR-NUIT.

Pour Commencer...

• NORD EST
• SARAGOZZA
• CAMPO DE BORJA, SOMONTANO, CALATAYUD.
• GARNACHA NEGRA, TEMPRANILLO, MACCABEU

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE...
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES.....

Pour Commencer...

• NORD EST
• PAMPLONA
• NAVARRA
• GARNACHA NEGRA, MERLOT, TEMPRANILLO
• 92% ROUGE et 8% BLANC

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....
• PROPORTION DE PRODUCTION...

5 ZONES DE PRODUCTION

BAJA MONTANA

DANS L'EST DE LA NAVARRA, A LA FRONTIERE AVEC ARAGON. SEULS DES CEPAGES ROUGES (TEMPRANILLO ET GARNACHA ESSENTILEMENT) Y SONT CULTIVES

DANS LE CENTRE DE LA NAVARRA,C'EST ICI QUE LES CHEMINS FRANCAIS ET ARAGONS SE REJOIGNENT. C'EST LE TERROIR DU TEMPRANILLO, DU GRANACHE, CABERNET ET MERLOT. ON RETROUVE EGALEMENT DES PARCELLES DE CHARDONNAY ET MALVASIA.

VALDIZARBE

SITUEE DANS LA PARTIE OCCIDENTALE DE LA NAVARRA A LA FRONTIERE AVEC LA RIOJA.LE TEMPRANILLO ET LE CABERNET S. SONT LES PRICIPAUX CEPAGES CULTIVES.

TIERRA ESTELLA

CE TERROIR SE TROUVE AU CENTRE DE LA NAVARRA, DANS UNE ZONE DE TRANSITION VERS LE SUD DE LA REGION. LE TEMPRANILLO EST LE CEPAGE PREPONDERANT, MAIS LES AUTRES CEPAGES ROUGES COMME ELE GARCIANO Y SONT BIEN REPRESENTES.

RIBERA ALTA

RIBERA BAJA

DANS LE SUD DE LA NAVARRE, C'EST LA ZONE PLUS FERTILE. LE TEMPRANILLO EST LE CEPAGE DOMINANT, SUIVI DU GRENACHE. QUANT AUX BLANCS, C'EST ICI QUE CE TROUVE LA PLUS GRANDE CONCENTRATION DE VIURA ET MUSCAT.

Pour Commencer...

• NORTH EST
• PAMPLONA
• RIOJA
• TEMPRANILLO, GARNACHA
• 90% ROUGE et 10% BLANC

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE...
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....

• PROPORTION DE PRODUCTION...

Le Tempranillo est le capage roi de l'appellation (78% de l'encepagement)

DOC RIOJA

1. 55000 HECTARES.
2. PREMIER A OBTENIR LA DOC EN ESPAGNE
3. C'EST LE VIGNOBLE LE PLUS ANCIENNE
4. AUTENTICITE ESPAGNOL AVEC DES RAISINS DU TERROIR.
5. METHODE CLASSIQUE: AVEC UN VIEILLISSEMENT DANS DES VIEUX FUTS DE CHENE AMERICAIN. METHODE MODERNE: AVEC DES FUTS CHENES FRANCAIS POUR AVOIR UN PRODUIT PLUS ACTUEL ET UN VIN PLUS ROBUSTE.
6. LES BLANCS SONT D'HABITUDE FAIT POUR ETRE CONSOMMES SUR LA FRAICHEURE. CEPENDANT IL EXISTE DES VERSIONS VIEILLIES 10/20 ANS EN FUT-BOUTEILLE.

DEGUSTATION:

COMPARAISON ENTRE RIOJA ET PRIORAT

Pour Commencer...

• NORD ET CENTRE
• MADRID
• RIBERA DEL DUERO, RUEDA, TORO
• TEMPRANILLO, MENCIA, VERDEJO
• 85% ROUGE et 15% BLANC

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE....
• DES APPELLATIONS....

• DES CEPAGES....

• PROPORTION DE PRODUCTION...

DO RIBERA DEL DUERO

La AOP Ribera del Duero Méconnue du grand public, La Ribera del Duero est une des DO les plus récentes, et les plus qualitatives d’Espagne.

Située à 150 km au nord de Madrid, dans la région de Castille - y- Léon, ses côteaux s’étendent à plus de 700 mères d’altitude sur plus de 100 km de part et d’autre du fleuve Duero

les rouges de la R.D.D. représentent le miracle oenologique moderne de l'Espagne septentrionale. Aujourd'hui il est en compétition avec le Rioja pour la premiere place dans la production des vins rouges de qualité

L'appellation prend son préstige aussi grace au vin de Vega Sicilia et surtout la cuvée Unico. Elle est produite au moment des meilleures années, puis elle est viellie en fût pendant 10 ans avec un assemblage de Tempranillo et des cepages Francais.

DO RUEDA

L'AOP Rueda s'etend sur 10061 hectares. C'est la plus grande region espagnole pour la production de blanc. Elle produit 41% des blancs du pays.

Les vignobles sont en altitude et peuvent atteindre jusqu'à 850m d'altitude, avec un terroir argilo-calcaire.

La region est connue pour ses blancs de cepage Verdejo, parfois assemblés à du Viura (Maccabeu) et Sauvignon Blanc, Chardonnay et Viognier. Pour beneficier de l'appellation Rueda le vin doit être élaboré au moins avec 50% de Verdejo.

On y trouve aussi quelques cepages rouges comme le Tempranillo, Garnacha, Shyra et Juan Garcia ( cousin du Tempranillo).

DO TORO

En 1998 le petit village médieval de Toro, avait huit domaines avec un vin defini comme très rustique.

Grace au potentiel de cet appellation, beaucoup d'investiteurs espagnols comme les domaines Vega Sicilia, Pasquera et Mauro ont décidé d'y acheter des vignes. En 2012 on compte 50 domaines.Beaucoup d'investiteurs francais, côte Bordeaux, prendront également la décision d'y acheter des vignes.

La bas le Tempranillo est appelé "Tinta del Toro". Le secret du succès de l'appellation ce sont les terres d'argiles rouges, qui donnent un côté mineral au vin ainsi que l'altitude 600-750m qui donne des nuits fraîches et qui équilibre avec les étés tres chauds.

Une partie de Tinta del Toro (85%) est vinifiée en macération carbonique pour obtenir un vin prêt à boire et juteux. La grande majorité est viellie 12 ans en futs de chêne : Les Reservas.

Pour Commencer...

• POSITION GEOGRAPHIQUE...
• VILLE PRINCIPALE....
• DES APPELLATIONS....
• DES CEPAGES....

• PROPORTION DE PRODUCTION...

• SUD
• SEVILLE, MALAGA
• XERES, MALAGA, MONTILLA
• PALOMINO, PEDRO XIMENEZ, MOSCATEL, GRENACHE
• 20% ROUGE et 80% BLANC

Xérès ou Sherry

C'est ici que les premiers vins espagnols fûrent élabores. Le Portugal a son Porto et l'Espagne son Xeres.

Il s'agit d'un vin blanc fortifié à l'eau de vie et vieilli en fût, qui atteint un taux d'alcool d'au moins 18%. L'idee de rajouter de l'eau de vie etait une methode de conservation pour les longs voyages maritimes.

C'est prinicipalement à base de cepage Palomino et en minorité Muscadel et Pedro Ximenez. Ils s'agit d'un assemblage des differentes annees (avec la methode Solera). Les cepages sont plantés sur un sol crayeux, qui donne des vins à base aromatique minérale.

Le Xérès plus jeune peut etre assez léger, délicat et peut devenir un FINO ou s'il est plus structuré : un OLOROSO. Les Finos est vieilli sous la FLOR. A l'inverse, l'Olorosos mature en contact avec l'air et vient à être fortifié à plus de 15.5%. Les Finos sont une catégorie de vins très secs et plutôt legers , encore plus legers nous trouvons les MANZANILLA, avec une note salée apportée par la brise marine.....

Xérès ou Sherry

....... L'AMONTILLADO plus foncé et plus complexe représente le niveau suivant. Sa meilleure version dérive d'un Fino qui ne possède pas sa legertée de base et qui est vieillit. L'OLOROSO classique est foncé, sec, et mordant, moins importé mais adoré par les habitants de Jerez. Le PALO CORTADO est un classique et d'une authentique rareté, riche et sec, avec un vieillesement plus important. Il existe les categories : VOS 20 ans et le VORS 30ans.

RÉSUMÉ:

L'ALLEMAGNE EST LE PAYS DES VINS BLANCS PURS ET MINERAUX, LE PAYS OFFRE UNE LARGE PALETTE DE TERROIRS VITICOLES FAITS DE SCHISTES, D'ARDOISE, GRANIT ET SABLE. LES VINS SONT PRESQUE TOUJOURS A BASE D'UN CEPAGE UNIQUE, SANS ASSEMBLAGE. L'ALLEMAGNE EST LE SEUL PAYS OU TOUTES LES PARTICULARITES DU VIN SONT INDIQUEES SUR L'ETIQUETTE ( VILLAGE, CRU, TENEUR EN SUCRE) 35% ROUGES ET 65% BLANCS.

IMPORTANT A SAVOIR :

• VIN SEC (HALBTROKEN = TENDRE)
• VIN LEGER ET AVEC UN DEGREE D'ALCOOL BAS
• VENDANGES TARDIVES
• OBTENU PAR RAISIN PLUS MURS, PAR FOIA AVEC BOTRITYS
• RARES VINS MOELLEUX OBTENUS VIA BOTRITYS
• RARES VINS TRES DOUX ET CHERS. OBTENUS DE RAISINS UNIQUMENT PIQUES A LA MAIN, COMPLETEMENT DESHYDRATE ET VIA BOTRITYS
• VINS OBTENUS AVEC DES RAISINS AVEC UNE HAUTE CONCENTRATION DE SUCRE ET D'ACIDITE, VIA LA CONGELATION DU RAISIN DIRECTMENT SUR LA PLANTE.

• TROKEN
• KABINETT
• SPATLESE
• AUSLESE
• BEERENAUSLESE
• TROCKENBEERENAUSLESE

• EISWEIN

DISCIPLINAIRE ALLEMAND:

• VIN DE TABLE, 8% MIN. ALCOOL ET DANS LES 13 REGIONS VITICOLES
• EQUIVALENT IGT, 8.5% MIN. ALCOOL ET DANS LES 13 REGIONS VITICOLES
• EQUIVALENT AOP, 7% MIN. ALCOOL ET DANS LES 13 REGIONS VITICOLES.
• EQUIVALENT AOP ++ (DOCG ITA), LES RAISINS FAUT QUI PROVIEN D'UN SEUL DISCTRICT ET DANS LES 13 REGIONS VITICOLES.

• DEUTSCHER TAFELWEIN

• LANDWEIN
• Q.B.A.
• Q.M.P.

LE RIESLING D'ALLEMAGNE EST SUREMENT UN DES VINS BLANCS LES PLUS IMPORTANTS ET PRESTIGEUX D'EUROPE. C'EST LE BINOME PARFAIT ENTRE LE SUCRE ET L'ACIDITE, IL POSSEDE UN SUPER POTENTIEL DE GARDE ET IL GAGNE BEAUCOUP EN COMPLEXITE. EN GENERAL IL N'EST PAS SOUMIT A FERMENTATION MALOLATTIQUE, BATTONAGE OU A VIEILLESEMNT EN BOIS, NOUS AVONS UN RESULTAT PUR, FRAIS ET LIMPIDE.

MOSEL

PEUT ETRE LA REGION VITICOLE ICONE DE L'ALLEMAGNE, LA REFERENCE MONDIALE DU RIESLING GRACE A SES VINS ET SON PAYSAGE MAGNIFIQUE. ICI LE RIESLING EST LE ROI ET ON RECCONNAIT DEUX ZONES TRES IMPORTANTES SAAR ET RUWER QUI SE DISTINGUENT POUR AVOIR UN TERROIR RICHE EN ARDOISES. SAAR COMPTE 750 HECTARES SUR DES COLLINES QUI TOMBENT SUR LE FLEUVE. LE VINS DE SAAR EST UN RIESLING SUR DES NOTES DE POMME VERTE, MIEL AVEC L'INDUBITABLE NOTE D'HYDROCARBURE. SA BOUCHE FORME UN PARFAIT TRIANGLE ENTRE ACIDITE, SUCRE ET FAIBLESSE EN ALCOOL. RUWEN C'EST UN PETIT FLEUVE QUI RENCONTRE UN CLIMAT PLUS FRAIS AVEC DES VINS DELICATS ET SUBTILS. MOSEL-SAAR-RUWER SONT DES REGIONS DANS LESQUELLES ON Y ELEVE ESSENTIELLEMENT DES VINS DEMI-SECS ET DEMI-DOUX.

NAHE

LA REGION SE SITUE ENTRE LA MOSEL ET RHEINGAU. NAHE REFLETE LES CARACTERISTIQUES DES SES VOISINS, NOUS TROUVONS DONC UN VIN AVEC DE UNE PRECISION AROMATIQUE COMME EN MOSEL MAIS UNE TEXTURE ET UN CORPS PLUS VINEUX. NOUS Y TROUVONS DEUX TYPES DE TERROIRS : AU COTE OUEST ON A UN SOL PIERREUX RICHE EN ARDOISE AU COTE EST AVEC DES TERRES ROUSSES PLUS SOUPLES. LES VINS Y SONT PRINCIPALMENT A BASE DE RIESLING. NOUS RETROUVONS UN STYLE PLUS SALIN ET DES NOTES SUR LES FLEURS BLANCHES AVEC UN FINAL DESALTERANT ET SAPIDE.

RHEINGAU

RHEINGAU C'EST LE COEUR DU VIN D'ALLEMAGNE, C'EST ICI LE VRAI LIEU DE NAISSANCE DU RIESLING. DANS CETTE ZONE NOUS RETROUVONS PLUS DE BROUILLARD QUI FAVORISE LA FORMATION DE LA POURITURE NOBLE PENDANT LA MATURATION DU RAISIN. ZONE QUI EST DONC PLUS ADAPTEE A DONNER VIE A UN STYLE DE VIN PLUS RARE COMME LE BEERENAUSLESEN ET LE TROCKENBEERENAUSLESEN. ON Y TROUVE DES TERROIRS QUI COMPRENNENT ARDOISES, QUARTZ ET MARNES. LA PRODUCTION DU BLANC EST DOMINEE PAR LE RIESLING, MAIS AUJOURD'HUI NOUS RETROUVONS 12% SPATBURGUNDER (PINOT NOIR). LE BOUQUET DES VINS DE RHEINGAU EST RICHE EN MINERALITE, AUX NOTES D'AGRUME, GINGEMBRE ET POIVRE BLANC.

PFALZ (PALATINAT)

LE PFALZ EST LA REGION VITICOLE LA PLUS VASTE D'ALLEMAGNE ET AUJOURD'HUI LA PLUS INTERESSANTE. ELLE EST SITUEE A 80KM AU NORD DE L'ALSACE, NOUS TROUVONS DONC UN CLIMAT PLUS SEC ET ENSOLEILLE QUE DANS LE RESTE DU PAYS. LE RIESLING EST LE RAISIN LE PLUS CULTIVE LA BAS. IL A CEPENDANT UNE VRAI PASSION POUR LE VIN ROUGE (40%) ET 2 BOUTEILLES SUR 3 SONT TRAVAILLEES EN VIN SEC. PFALZ C'EST LA MODERNITE DES VINS D'ALLEMAGNE, AINSI QUE LA REGION DE LA FAMILLE DES PINOT (NOIR,GRIS,BLANC- WEISSBURGUNDER,GRAUBURGUNDER). ON Y TROUVE UN VERITABLE INTERET A PRODUIRE DES VINS DE REPAS QUI PEUVENT PARFOIS AVOIR ETE ELEVES EN FUT DE EN BOIS. NOUS RETROUVONS EGALEMENT DES RAISINS INTERNATIONAUX COMME LE CABERNET SAUVIGNON, SANGIOVESE ET VIOGNIER.

DEGUSTATION:

DEGUSTATION RIESLING ALLEMAGNE

DES PRODUCTEUR POUR COMMANCER:

FRITZ HAAG

WEINGUT SCHLOSS LIESER

TESCH

VAN VOLXEM

EGON MULLER

LA SUISSE C'EST UN PETIT PAYS VITICOLE DE 14942 HECTARS, QUI POSSEDE UNE GRAND VARIETE DE CEPAGES AUTOCHTONES INTERESSANTS. ELLE PRODUIT UNE MOYENNE DE 60% ROUGES ET 40% BLANCS. NOUS TROUVONS ICI LES PLUS HAUTS VIGNOBLES EN ALTITUDE D'EUROPE. LA SUISSE PRODUIT DES VINS DE QUALITE, MAIS N'EN EXPORTE QUE 2% DE SA PRODUCTION. LA PLUPART DES VIGNES EST CONCENTREE DANS LA PARTIE FRANCOPHONE. C'EST LE PAYS DU LAIT DES MONTAGNES MAIS AUSSI DES BANQUES, LES VINS NE SONT DONC PAS TRES ABORDABLES ET TROP SOUVENT COMPARES AUX VINS DES PAYS COMME LA FRANCE ET L'ITALIE.

CHASSELAS

• C'EST UNE VARIETE AUTOCTONE SUISSE
• C'EST LA VARIETE EN BLANC LA PLUS IMPLANTEE.
• C'EST PLUTOT NEUTRE, DANS CERTAINS BEAUX TERROIRS SUISSES IL GAGNE CEPENDANT EN PERSONALITE
• IL PEUT S'APPELLER AUSSI FENDANT
• LA VERSION FRANCAISE LE CHASSELAS DORE A LA MAUVAISE REPUTATION D'ETRE UN RAISIN DE TABLE.
• ON LE RETROUVE EN ALSACE, SAVOIE ET EST UTILISE POUR LA PRODUCTION DE POUILLY-SUR-LOIRE.
• LE PLUS BEL EXEMPLE SE TROUVE DANS LE VAUD. ON ARRIVE A Y AVOIR UN VIN SOUPLE, CONCENTRE ET FIN AVEC UNE PREDISPOSITION AU VIEILLESEMENT ET DES NOTES FUMEE, SUR LES AGRUMES ET MENTHE FRAICHE.

DEGUSTATION:

DEGUSTATION CHASSELAS SUISSE

LA GRECE EST UNE DES PATRIES HISTORIQUE DU VIGNOBLE EUROPEEN, ELLE REPRESENTE L'ANTIQUITE DES VINS. LES VARIETES DE RAISINS CULTIVES SONT RESTEES LOCALES ET LES CEPAGES ETRANGERS OCCUPENT MOIN DE 15%. LES 33 AOC GREQUES SONT RESERVES AUX VINS PRODUITS AVEC UNE MAJORITE DE CEPAGES AUTOCHTONES. DANS LA REGION DU PELOPONNES, LES VIGNES SONT PLANTEES EN ALTITUDE ET PRODUISENT DES VINS BLANC FINS, LEGERS, RICHES EN PARFUMS ET DES ROUGES AUX TANINS SECS. SUR LES COTES ET DANS LES ILES, CE SONT LES MOELLEUX A BASE DE MUSCAT QUI SONT PRIVILEGIES. POUR L'ILE DE SANTORINI C'EST UN'AUTRE HISTOIRE....

PDO SANTORINI

1. LA PDO (DESIGNATION D'ORIGINE PROTEGEE) SANTORINI EST L'APPELLETION LA PLUS ORIGINALE ET LA PLUS CONVANQUANTE.
2. C'EST LE MARIAGE PARFAIT D'UN SOL VOLCANIQUE ET D'UN RAISIN LOCAL TRES INTERESSANT L' ASSYRTIKO ACCOMPAGNE EGALEMENT DE LA BRISE MARINE.
3. C'EST UNE TERRE CONNUE PRINCIPALMENT POUR SES GRANDS VINS BLANCS.
4. SANTORINI PRODUIT DES VINS BLANCS MINERAUX, AUX PARFUMS DE GARRIGUE ET DES PIERRES, AVEC UNE BOUCHE SALIVANTE QUI EVOQUE L'ANIS ET LES FLEURS DE MONTAGNE.

EN GEORGIE NOUS AVONS UN PIED EN EUROPE ET L'AUTRE EN ASIE. CE PETIT PAYS EST CONSIDERE COMME LE BERCEAU DE LA VITICULTURE INTERNATIONALE. ON Y TROUVE 525 CEPAGES AUTOCHTONES CULTIVES DANS LES 18 APPELLATIONS DU PAYS. LA GEORGIE COMPTE MOINS D'UNE CENTAINE DE PRODUCTEURS, MAIS DE NOMBREUSES FAMILLES FONT LEURS PROPES VINS. LA GEORGIE EST A L'ORIGINE DE DEUX STYLES DE VINIFICATION EMBLEMATIQUES AUJOURD'HUI.....

LA VINIFICATION EN ENFORE

LE KVEVRI EST L'EMBLEME DU VIN GEORGIENS. C'EST UNE JARRE EN TERRE CUITE QUI PEUT CONTENIR ENTRE 300 ET 3500 LITRES DE VIN. C'EST L'ANCETRE DE NOTRE BARRIQUE. UNE FOIS REMPLIES DE JUS DE RAISIN, ELLES ETAIT ENFOUIES SOUS TERRE DURANT PLUSIEURS SEMAINES AFIN DE GARANTIR UNE FERMENTATION A DES TEMPERATURES STABLES. DANS LA JARRE PENDANT LA VENDANGE ON Y JETTE DE TOUT: LA PEAU DU RAISIN, LES BAIES ECRASE, LES GRAPPES DES RAISINS. LE RESULTAT EST UN PRODUIT PLUS OU MOINS FERMENTE, AVEC UN RESIDUEL DE SUCRE, TRES TANNIQUE AVEC UN GOUT A APPRENDRE ET CONNAITRE.

LE VIN ORANGE

LE VIN ORANGE EST SIMPLEMENT UN VIN BLANC VINIFIE COMME UN VIN ROUGE, DONC UNE MACERATION AVEC LA PEAU DES RAISINS.C'EST LE RARE CAS OU NOUS TROUVONS DES VINS BLANC AVEC DES TANINS. LA DEFINITION "VIN ORANGE" EST DONNE PAR SA ROBE TROUBLE ET SA COULEUR AMBREE/ORANGE. C'EST UN STYLE TRES PARTICULIER, QU' AUJOURD'HUI ON PEUT RETROUVER DANS D'AUTRES PAYS, COMME LA FRANCE, L'ITALIE, LA SLOVENIE ET L'AUSTRALIE. IL S'AGIT DES VINS UNIQUES QUI NE SONT PAS TOUJOUR FACILES A COMPRENDE.

DEGUSTATION

BASSE AUTRICHE

SA VITICULTURE SE RAPPROCHE DAVANTAGE DES VINS D'ALSACE ET DE CEUX D'ALLEMAGNE. SON CLIMAT CONTINENTAL PERMET AUX RAISINS DE S'ENRICHIR EN SUCRE ET EN ALCOOL SANS S'ALOURDIR GRACE A LEUR ACIDITE. L'EMPEREUR DES CEPAGES BLANCS ICI, EST LE GRUNER VELTRINER. L'AUTRICHE EST UN GRAND PAYS DE VINS MOELLEUX AUTANT PAR LA QUANTITE ET QUE LA QUALITE. COMME EN ALLEMAGNE CHAQUE ETIQUETTE INDIQUE LE DEGRE DE SUCROSITE TROCKEN (SEC), HALBTROCKEN (DEMI-SEC), HALBSUSS (SEMI-DOUX) ET SUSS (DOUX). VIENNE EST LA SEULE METROPOLE DU MONDE DOTEE D'UN VIGNOBLE DE 700 HECTARES

GRUNER VELTLINER

• C'EST UNE VARIETE TRES APPRECIEE EN ALLEMAGNE.
• C'EST LA VARIETE EN BLANC LA PLUS IMPLANTE.
• ELLE EST VINIFIEE SUIVANT UNE VERSION DE VIN SEC
• D'HABITUDE BU DANS SA JEUNESSE, IL Y A EGALEMENT DES PRODUCTEURS DU WACHAU QUI LE FONT AFFINER AVEC DES RESULTATS SIMILAIRES A CERTAINS BLANCS BOURGUIGNONS
• C'EST UN VIN QUI DEVELOPPE DES NOTES AUX FRUITS EXOTIQUES, SUR LE POIVRE BLANC ET LES EPICES, AINSI QU'UN COTE MINERAL ET CITRONNE SUR CERTAIN TERROIR DU PAYS.

WACHAU et KREMSTAL

WACHAU IL S'AGIT D'UNE RICHE MOSAIQUE DE DIFFERENTS TERROIRS ROCHES ET C'EST L'ENDROIT DE RENCONTRE ENTRE LE CLIMAT SEPTENTRIONALE ET LE MERIDIONAL.E. A 65 KM DE VIENNE WACHAU OFFRE 1350 HECTARES DE VIGNES, 3% TOTALE DU PAYS. LE WACHAU NE PRODUIT QUASIMENT QUE DES VINS BLANCS SECS A BASE DE GRUNER VELTLINER. NOUS Y TROUVONS LES PLUS BELLES VARIETES DE CE RAISIN DE PAYS AVEC, PARFOIS, UN VIEILLESEMENT A LA BOURGUIGNONE QUI DONNE DE TRES BONS RESULTATS. DANS LES ENDROIT PLUS FRAIS ET MOINS ENSOLEILLES DU WACHAU ON RETROUVE DES RIESLING AU CARACTERISTIQUES DE VINS DU SAAR. KREMSTAL ON RETROUVE UN TERROIR ARGILO-CREYEUX ET CALCAIRE QUI DONNE VIE A DES GRUNER ET DE RIELING PLUS TENDUS ET FRAIS. ICI NOUS AVONS DES VINS AVEC LE MEILLEURS RAPPORT QUALITE-PRIX RESPECT DU WACHAU. DONC WACHAU VINS PLUS D'ALCOOL ET RICHES, KREMSTAL PLUS FRAIS ET TENDUE.

BURGENLAND

BURGENLAND C'EST L'ENDROIT DE LA PRODUCTION DES VINS ROUGES ET MOELLEUX. NOUS TROUVONS ICI UNE ZONE MOINS EN ALTITUDE ET UN TERROIR PLUS SABLEUX ET HUMIDE. COMME EN ALLEMAGNE ICI NOUS TROUVONS PLUS DE BROUILLARD QUI FAVORISE LA FORMATION DE LA BOTRYTIS. LES CEPAGES EN ROUGE UTILISES ICI SONT BLAUFANKISCH ET ZWEIGELT EN LOCAL., ET CABERNET SAUVIGNONS, MERLOT ET PINOT NOIR EN INTERNATIONAUX.

LES NOUVEAU MONDE/ THE NEW WORLD

DEUX ETAPES IMPORTANTS

NEW YORK

LA LEGISLATION AVA

AVA SIGNIFIE AMERICAN VITICULTURE AREA ET C'EST L'EQUIVALENT DES AOP FRANCAISES. L'AVA A ETE CREEE EN 1980 A AUGUSTA, DANS LE MISSOURI ET PERMETTENT DE DEFINIR LA PROVENANCE DES RAISINS UTILISES PAR LE VIGNERON. CET DELIMITATION EST DEFINIE PLUS PAR LA POLITIQUE DES ETAT (EN USA CHAQUE ETATS A DES LOIS DIFFERENTES) QUE PAR LA NATURE. POUR AVOIR LE LABEL AVA IL FAUT UN MINIMUM DE 85% DES RAISINS PRODUITS SUR LE SOL DE L'ETAT CONCERNE. LE VIN DOIT ETRE EGALEMENT FINI ET AFFINE DANS LA MEME ZONE. CERTAINS ETATS ONT PARFOIS ETABLI DES REGLES ENCORE PLUS STRICTES POUR AVOIR L'APPELLATION AVA.

Le comté

le vignoble

LES USA SONT LE 4EME PAYS DANS LE RANG MONDIAL EN PRODUCTION DE VIN, AVEC UNE MOYENNE DE 53% ROUGES ET 47% EN BLANCS. RECEMMENT ILS SONT DEVENUS LES PREMIERS CONSOMMATEURS DE VIN AU MONDE. LES ETATS PRENNENT CONSCIENCE DE PLUS EN PLUS DE LEUR POTENTIEL ET LE PAYS PEUT COMPTER SUR SA RICHESSE DE CLIMATS ET DES TERROIRS. LES USA NE SUIVENT PAS UNE PLANTATION DE TRADITION COMME LA FRANCE, L'ESPAGNE OU L'ITALIE MAIS SUIVENT PLUS LA DEMANDE DU MARCHE. LE MARCHE AMERICAIN SUIT LA MODE DU MOMENT, IL SUFFIT QU'UN PERSONNAGE VIP SE PRETENDE AMOUREUX D'UN CEPAGE OU D'UNE REGION POUR QUE LES VIGNERONS LE RESSENTENT SUR LES VENTES.

ZINFANDEL

• EXPLOITE DEPUIS 1850.
• IL EST D'ORIGINE EUROPEENNE, DE CROATIE PLUS PRECISEMENT VENU AUX USA PAR LES COLONS ITALIENS
• C'EST L'EQUIVALENT DU PRIMITIVO DANS LES POUILLES
• IL EST TRES REPANDU (10% DU VIGNOBLE) ET CAPABLE DE TOUT PRODUIRE: BLANC, ROUGE, ROSE ET MOUSSEUX.
• IL EST CULTIVE PRINCIPALEMENT EN CALIFORNIE
• LE MEILLEUR ZINFANDEL SE RETROUVE EN VERSION ROUGE SEC, ROBUSTE ET GENEREUX ET IL EST RAREMENT ASSEMBLE.
• C'EST UN VIN QUI DONNE DES NOTES AVEC UN VRAI COTE FRUITE, EPAIS ET PARFOIS EPICE

CALIFORNIE

LA CALIFORNIE EST L'AME VITICOLE AMERICAINE AVEC 85% DE LA PRODUCTION NATIONALE ET ACCUEILLE LA MOITIE DES APPELLATIONS DU PAYS. ICI LE VIN EST DEVENUE UNE INSTITUTION AVEC LE VIGNOBLE QUI S'ETALE SUR 1000 KM ET BENEFICIE D'UN ENSOLEILLEMENT GENEREUX ET TEMPERE PAR LA FRAICHEUR DU PACIFIQUE. CE FUT LA PREMIERE REGION DU NOUVEAU MONDE A SE DISTINGUER PAR LA QUALITE DES SES VINS. ICI LE CABERNET SAUVIGNON EST LE ROI. POUR LE BLANC C'EST LE CHARDONNAY QUI DOMINE. LES VINS ICI SONT SYSTEMATIQUEMENT PASSES EN BARRIQUE POUR DONNER DES AROMES TOASTES ET VANILLES QUI ONT FAIT LEURS SUCCES.

NAPA et SONOMA VALLEY

NAPA VALLEY AUJOURD'HUI C'EST SUREMENT L'ENDROIT DU VIN LE PLUS CONNU DE LA CALIFORNIE ET UNE ETAPE OBBLIGATOIRE POUR LES AMATEURS. C'EST LE REVE AMERICAN DE L'OENOTOURISTIQUE. AVEC DES TEASTING ROOMS ET DE RENCONTRES AVEC LES WINEMAKERS, C'EST LE DISNEYLAND DU VIN. LE VIGNOBLE DOIT SON NOM A LA RIVIERE QUI LA TRAVERSE: LA NAPA. DANS LA NAPA VALLEY ON RETROUVE LA MOITIE DES DIFFERENTS TIPOLOGIES DE TERROIRS EXISTANTS DANS LE MONDE. LES RAISINS LES PLUS PRESENTS SONT CEUX DU CHARDONNAY EN BLANC ET CEUX DU CABERNET SAUVIGNON QUI SONT CONSIDERES, COMME LES BORDEAUX, COMME LES MEILLEURS DU MONDE. SONOMA VALLEY SE TROUVE A 30 MINUTES DE SAN FRANCISCO, C'EST LA NOUVELLE STAR DE VINS AMERICAINS. SA TAILLE ET SA PROXIMITE DE L'OCEAN LUI OFFRENT UNE GRANDE DIVERSITE DE SOLS. LA PARTIE NORD AVEC SA CHALEUR EST PLUS PROPICE POUR LE ZINFANDEL, LE SUD PLUS DOUX EST DEVENUE LA TERRE DU CHARDONNAY.

OPUS ONE NAPA VALLEY

Opus One est le rêve devenu réalité de deux hommes : le Baron Philippe de Rothschild du Château Mouton Rothschild à Bordeaux et Robert Mondavi, vigneron et icône de la Napa Valley. Ensemble, les fondateurs ont œuvré pour donner naissance à un vin unique et très réputé aujourd'hui. Le domaine Opus One se compose de quatre parcelles de vignes avec cinq variétés traditionnelles de cépages bordelais. Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Petit verdot et Malbec. Il suit un vieillesement de 18 mois en futs chenes neuf Francais.Aujourd'Hui consideré comme un des meilleurs Napa wine existants, il ne peut pas manquer dans les grandes caves.

NEW YORK ET WASHINGTON

WASHINGTON POUSSE POUR DEVENIR LE SECOND PRODUCTEUR DU PAYS. ENTRE 2000 ET 2009 LE NOMBRE DE WINERIES A ETE MULTIPLIE PAR 6. LE VIGNOBLE EST NATURELLEMENT SCINDE EN DEUX PAR LA CHAINE DES CASCADES QUI S'ETEND DE VANCOUVER JUSQU'AU NORD DE LA CALIFORNIE. ICI LA MAJORITE DES VIGNERONS CONTINUENT D'ACHETER LEURS RAISINS A D'AUTRE PRODUCTEURS ET ONT A UNE FORTE TENDANCE A L'ASSEMBLAGE. CONTRAIREMENT A L'EUROPE, UN GRAND VIGNERON PEUT FAIRE SON VIN SANS POSSEDER DE VIGNE.

NEW YORK EST CONNUE POUR SON ENCEPAGEMENT ATYPIQUE CAR COMPOSE A 70% DE VARIETES HYBRIDES AMERICAINES COMME LE CONCORD ET LE NIAGARA. DANS LA PARTIE OUEST NOUS AVONS UN CLIMAT PROCHE DE CELUI MEDITERRANEEN. LA PARTIE EST RESTE MARQUEE PAR DES HIVERS TRES FROIDS RAPPELLANT DES VIGNOBLES D'ALSACE ET ALLEMAGNE. CE N'EST DONC PAS SI ETONNANT DE VOIR LES PRODUCTEURS DE FINGERS LAKE'S S'ORIENTER VERS LE RIESLING OU LE GEWURZTRAMINER.

OREGON

OREGON C'EST LA BOURGOGNE DU NOUVEAU MONDE. AVEC DES ETES MOINS CHAUDS QU'EN CALIFORNIE ET DES HIVERS MOINS FROIDS QUE L'ETAT DU WASHINGTON. L'OREGON REUNIT LES CONDITIONS IDEALES POUR FAVORISER LE PINOT NOIR. LA PRODUCTION DE VIN N'EST SIGNIFICATIVE QUE DEPUIT 1960. ICI NOUS AVONS VRAIMENT UN EFFET MILLESIME PUISQUE LES RAISINS NE SONT PAS DE QUALITE EQUIVALENTE CHAQUE ANNEE. LA DIVERSITE DE SOLS ET MICRO-CLIMATS OFFRENT UN EXTRAORDINAIRE TERRAIN POUR LE CAPRICIEUX PINOT NOIR DONT LE PRIX ET L'ELEGANCE S'APPROCHENT DES GRANDS BOURGOGNES. IL DEVELOPPE DE NOMBREUX ET PETITS TERROIRS AVEC DE GRANDS IDEES. EN EFFET, S'IL DONNE DES VINS MAGNIFIQUES, C'EST GRACE A SON SOL ARGILO-CALCAIRE ET A DES PRODUCTEURS QUI RASSEMBLENT PLUS A DES AGRICULTEURS QU'A DES BUSINESSMEN. LES EXPLOITATIONS Y SONT SOUVENT FAMILIALES ET CONCERNEES PAR LA CULTURE BIOLOGIQUE.

DEGUSTATION:

DEGUSTATION COMPARAISONVINS AMERICANS

L'AFRIQUE DU SUD C'EST UN GOUT DE MEDITERRANEE DANS LE NOUVEAU MONDE. LA FRAICHEUR DES COTES EST PROPICE AU VIN BLANC TANDIS QUE L'INTERIEUR DU PAYS OFFRE DE BELLES CONDITIONS POUR LE ROUGE. LE PINOTAGE EST LE CEPAGE NATIONAL QUI APPARTIENT AU PAYS DEPUIT 1952. UN AUTRE GRAND CEPAGE EST DEVENU LE PLUS CULTIVE ET ICONIQUE DE CE PAYS C'EST LE CHENIN BLANC. IL OBTIENT SON MEILLEUR RENDU SUR LA COTE OU L'OCEAN CONTRIBUE A GARDER SON ACIDITE NATUREL..

PRODUCTION: 7EME DANS LE RANG MONDIAL, AVEC UNE MOYEN DE 45% ROUGES ET 55% DES BLANCS. LA PERIODE DE VENDANGES ET EN FEVRIER.

Historiquement Constentia est le nom du vin plus connue du South Afrique. A base de cepages Muscat d'Alexandrie, Sauvignon et Semillon. Elle provient de V.T. botrytisees, avec une bouche sucree et saline.

STELLENBOSCH et PAARL

STELLENBOSCH C'EST UNE VILLE UNIVERSITAIRE INSPIREE DE L'ARCHITECTURE HOLLANDAISE. NOUS Y TROUVONS DEUX TYPES DES TERROIRS: LES SOLS LEGERS ET SABLEUX DE LA PARTIE OCCIDENTALE ET DES SOLS GRANITIQUES AUX PIEDS DES MONTAGNES. AUTREFOIS UNE ZONE QUI CULTIVAIT BEAUCOUP LE CHENIN BLANC, ELLE EST AUJOURD'HUI DOMINEE PAR LE CABERNET SAUVIGNON, MERLOT ET SYRAH. GRACE A LA VARIETE DES TERROIRS DU STELLENBOSCH LES VIGNERONS ONT DECIDE DE CREER DES SOUS-ZONE (WARDS) POUR DONNER UNE VERITABLE IMPORTANCE AUX TERROIRS. LA PREMIERE DENOMINATION WARDS CREEE EST LE SIMONBERG-STELLENBOSCH.PAARL A UNE EPOQUE ETAIT UNE DES ZONES LES PLUS IMPORTANTES DU SOUTH AFRIQUE POUR SES VINS LIQUOREUX. AUJOURD'HUI C'EST UN ESPACE DEDIE PRINCIPALEMENT A LA SYRAH, AVEC DES VINS STRUCTURES (FUTS DE CHENES) ET CHALEUREUX. NOUS RETROUVONS UN CLIMAT MOINS FRAIS ET PLUS LOIN DE LA COTE.

WALKER BAY

WALKER BAY NOUS SOMMES DANS LE REGION DU CAPE SOUTH COAST, VRAIMENT A COTE DE LA COTE OU NOUS TROUVONS LE CLIMAT LE PLUS FRAIS DU SOUTH AFRIQUE.NOUS TROUVONS DES PINOTS NOIR ET DES CHARDONNAY AVEC DE BEAUX RESULTATS. ON N'AVAIT ENCORE JAMAIS RENCONTRE DE VINS AUSSI PROCHES DU STYLE FRANCAIS EN AFRIQUE DU SUD. WALKER BAY EST UNE APPELLATION TRES RECENTE 1975 ET ON EN COMPTE UNE QUINZAINES DE DOMAINES AUJOURD'HUI. ON Y TROUVE UN SOL ARGILO-SCHISTEUX. IL EXISTE DE TRES BONS P/N ET CHARDONNAY, MAIS C'EST LE SAUVIGNON LE PLUS DEMANDE SUR LE MARCHE. LE P/N EST GOURMAND ET RAFRAICHISSANT AVEC UN NEZ TRES PUR SUR LES FRUITS ROUGES ECRASES, L'HIBISCUS ET LES FRAISES DE BOIS. SUREMENT UNE APPELLATION A SUIVRE DANS LE FUTUR.

DEGUSTATION:

DEGUSTATION VIN DU SOUTH AFRIQUE

NOUVELLE-ZELANDE

NOUVELLE-ZELANDE

LA NZ C'EST UNE DES PEPITES DU NOUVEAU MONDE ET EXPERTE DU SAUVIGNON BLANC QUI OCCUPE PRES DE 60% DE SON VIGNOBLE. AVEC UNE MOYENNE DE 20% ROUGES ET 80% EN BLANCS. POUR COMPRENDRE LE VIGNOBLE IL FAUT BIEN DISTINGUER LES DEUX ILES PRINCIPALES: CELLE DU NORD, PLUS PROCHE DE L'EQUATEUR, OFFRE UNE BELLE MATURITE AU CAB-SAUVIGNON,MERLOT ET CHARDONNAY. L'ILE DU SUD EST LA TERRE DES GRANDS SAUVIGNONS BLANCS ET PINOT NOIR.S LA DOUCEUR DES BRISES OCEANIQUES PERMET AUX VINS DE LA NZ DE SE DISTINGUER PAR LEUR FRAICHEUR ET PRECISION. TRES RAPIDEMENT, LES VINS NZ REMPORTENT LES HONNEURS AUX QUATRE COINS DU GLOBE ET LE VIN DEVIENT, APRES LE RUGBY, UNE FIERTE NATIONALE. LA PERIODE DES VINDANGE LA BAS SE SITUE ENTRE FEVRIER-MARS.

MARLBOROUGH

MALBOROUGH C'EST L'EMBLEME DU SAUVIGNON BLANC DE LA NZ, SITUE DANS LA PARTIE SEPTENTRIONALE DE L'ILE DU SUD. NOUS POUVONS DIRE QU'AUJOURD'HUI ILS REPRESENTENT LA MAJORITE DES VINS DE NZ. 60% DES VIGNES DU PAYS SE TROUVE DANS CETTE REGION.LES PREMIERES VIGNES DE SAUVIGNONS BLANCS ONT ETE IMPLANTEES ICI EN 1975, AVEC LA PREMIERE BOUTEILLE EN 1979.NOUS Y RETOUVONS DES SAUVIGNONS TRES FRAIS, AVEC UN COTE NATURELMENT FUME. CE QUI REND SPECIAL CETTE APPELLATION C'EST LA COMBINAISONS DES LONGUES JOURNEES, DES NUITS FRAICHES, DE LA PRESENCE DU SOLEIL ET DES AUTUMN SECS. NOUS TROUVONS AUSSI DES SAUVIGNONS TRAVAILLES EN MALOLATTIQUE ET VIEILLIS EN FUTS DE CHENES QUI DONNENT DES CUVEES PLUS GRAS MAIS TOUJOURS EN GARDANT LE STYLE FRAIS DE L'APPELATION. MARLBOROGH EST AUSSI LA TERRE DES PINOTS NOIRS, CHARDONNAY ET RIESLING.

HAWKE'S BAY

HAWKE'S BAY EST SITUEE DANS LA PARTIE EST DE L'ILE DU NORD, ELLE EST LA REGION DE REFERENCE DE LA PRODUCTION DES VINS ROUGES DANS UN STYLE BORDELAIS AUX CEPAGES MERLOT ET CABERNET SAUVIGNON.A LA FIN DES ANNEES 90 LES PRODUCTEURS COMPRENNENT LA DIVERSITE DES SOLS ET UTILISENT LEURS DECOUVERTES POUR DONNER PLUS DE COMPLEXITE A LEURS VINS. HAWKE'S BAY N'A PAS PU PASSER A COTE DU SAUVIGNON BLANC EN RAISON DE SON SUCCES, MAIS C'EST LA SYRAH QUI Y AURA UN BRILLANT FUTUR DANS CETTE APPELLATION.

DES PRODUCTEUR POUR COMMANCER:

CLOUDY BAY MARLBOROUGH

CRAGGY RANGE MARLBOROUGH

TE MATA HAWKE'S BAY

KUMEU RIVER AUCKLAND

TE ARAI VINEYARDGISBORNE

DEGUSTATION:

DEGUSTATION VIN DE LA NOUVELLE ZELANDE

AUSTRALIE

PERIODE D'ÉTÉ

L'AUSTRALIE EST L'ILE LA PLUS VASTE DE LA PLANETE. GRACE AUX GRANDES VARIATIONS CLIMATIQUES ET UN CHOIX PERTINENT DE CEPAGES, ELLE EST DEVENUE UNE FIGURE IMPORTANTE DES PAYS DU N.M. L'ILE PROFITE D'UN CLIMAT DE TYPE MEDITERRANEEN ET C'EST LE SEUL VIGNOBLE DU N.M. AYANT ADOPTE LA SYRAH (SHIRAZ), QUI EST LE CEPAGE PHARE DU PAYS. IL A UN STYLE QUI RESSEMBLE A LA VALLEE DU RHONE DE PAR SON COTE FRUITE CONCENTRE ET DES NOTES EPICEES. NOUS TROUVONS DANS L'ETAT DE VICTORIA ET EN TASMANIE DES P/N ET CHARDONNAY AVEC DE TRES BEAUX RESULTATS. IL Y A UN SEUL PROBLEME : LE RECHAUFFEMENT CLIMATIQUE.

WESTERN AUSTRALIA

W.A. CE N'EST PAS LA REGION PRINCIPALE DU PAYS POUR SA PRODUCTION. ELLE PRODUIT MOINS DU 5% DE LA PRODUCTION NATIONALE, MAIS EN TERME DE QUALITE ELLE EST UNE DES PLUS PERFORMANTES GRACE A SON BINOME GAGNANT DE MATURATION ET LEGERTE.MARGARET RIVER EST SUREMENT LA REGION ICONE DU W.A., AVEC SES 150 PRODUCTEURS ET SES BELLES ESPRESSIONS DES CABERNET-SAUVIGNONS.LE SOL EN GRAVIER, LE BON DRAINAGE DE L'EAU ET LA BRISE DE L'OCEAN INDIEN SONT PARFAITS POUR LA REUSSITE DES GRANDS VINS ROUGES. LE SUCCES DU CABERNET-SAUVIGNON N'AS PAS EMPECHE LA PRODUCTION DES AUTRES CEPAGES COMME LA SHIRAZ, MALBEC ET PETIT VERDOT. POUR LES BLANCS MARGARET RIVER EST CONNUE POUR SES ASSEMBLAGES DES SAUVIGNONS BLANCS ET DES SEMILLON AUX NOTES TROPICALES.

SOUTH AUSTRALIA

S.A. EST CONSIDEREE COMME L'ETAT VITICOLE PAR EXCELLENCE, AVEC PRESQUE LA MOITIE DU VIN NATIONAL NE ICI. ADELAIDE, CAPITALE DE CET ETAT EST ENTOUREE DE VIGNOBLES.ICI ON TROUVE L'APPELLATION LA PLUS EXPLOITEE POUR LA PRODUCTION DE VIN "NAPA VALLEY AUSTRALIEN", LA BAROSSA VALLEY. NOUS Y TROUVONS UNE APPELLATION AVEC UNE ALTITUDE ENTRE 230M ET 550M QUI DONNE DES NUITS PLUS FRAICHES. LA BAROSSA ZONE CONTIENT DEUX APPELLATIONS, BAROSSA VALLEY ET EDEN VALLEY MAIS ILS PEUVENT TOUS LES DEUX APPOSER LA DENOMINATION "BAROSSA" SUR LEURS ETIQUETTES. NOUS TROUVONS ICI UN DES VINS LES PLUS IMPORTANTS ET LES PLUS CARACTERISTIQUES DU MONDE : LA SHIRAZ DE BAROSSA, AVEC DES AROMES DE CHOCOLAT, EPICES ET UN GOUT IMPORTANT. EN CE QUI CONCERNE LES BLANCS, ON TROUVE LE SEMILLON ET LE CHARDONNAY EN BAROSSA VALLEY. LA VERSION DU RIESLING LA PLUS INTERESSANTE DU PAYS EN EDEN VALLEY (PLUS EN ALTITUDE) ET ENCORE PLUS QUALITATIVE SE TROUVE AU NORD, EN CLARE VALLEY.

IL FAUT MENTIONNER UNE AUTRE PETITE APPELLATION AU SUD D'ADELAIDE QUI SE DISTINGUE POUR SON TERROIR UNIQUE AVEC DES TERRES ARGILO-CALCAIRE ROUGES TRES MINERAL : COONAWARRA. APRES AVOIR COMPRIS LE CARACTERISTIQUES DU SOL, LE SHIRAZ EST EN TRAIN DE LAISSER L'ESPACE AU CABERNET-SAUVIGNON.

VICTORIA

VICTORIA EST UN DES ETATS LES PLUS DYNAMIQUES ET INTERESSANTS DU PAYS AVEC UNE GRANDE VARIATION DE TERROIRS, CLIMATS ET CEPAGES. C'EST L'ETAT LE PLUS PETIT ET LE PLUS FRAIS DE L'AUSTRALIE AVEC ENVIRONS 600 PRODUCTEURS.UNE DES APPELLATIONS LES PLUS IMPORTANTES DE LA REGION EST LE MORNINGTON PENINSULA ET LA YARRA VALLEY. MORNINGTON PENINSULA C'EST LE VRAI FESTIVAL DU PINOT NOIR. LA BAS NOUS RETROUVONS UN PINOT NOIR AVEC DES CARATTERISTIQUES MARINES. GRACE A SA POSITION GEOGRAPHIQUE ET A LA BRISE MARINE, IL DEVELOPPE DES NOTES BALSAMIQUES, UNE TRES BELLE FRAICHEURE ET UNE BELLE PURETE. LE CLIMAT DE LA REGION EST PLUS FRAIS QUE DANS LE RESTE DU PAYS AVEC DES ETES DOUX. LA YARRA VALLEY EST SITUEE A LA PORTE DE MELBOURNE ET PROROPOSE SES VINS AUX NOMBREUX RESTAURANTS ET BARS DE LA VILLE. ICI NOUS TROUVONS UN VIGNOBLE PLANTE EN CLIMAT FRAIS, A FLANC DE COLLINES DANS UN SOL ARGILO-CALCAIRE

LE PINOT NOIR ET LE CHARDONNAY SONT LES RAISINS LES PLUS ADAPTES AU CLIMAT ET OFFRENT DE TRES BELLES SURPRISES. NOUS Y AVONS EGALEMENT LA YARRA SHIRAZ ET LE MEILLEUR DES EFFERVESCECENTS DU PAYS : CHANDON ET DE BORTOLI

SUCKFIZZLEMARGARET RIVER

DES PRODUCTEUR POUR COMMANCER:

JASPER HILL VICTORIA

CURLY FLAT VICTORIA

TORBRECK BAROSSA VALLEY

GROSSETCLARE VALLEY

DEGUSTATION:

DEGUSTATION VIN DE L'AUSTRALIE

EN OCEANIE ON UTILISE PRINCIPALEMENT LES BOUCHONS A VIS, L'UTILISATION DES BOUCHONS EN LIEGE EST RESERV2E AUX GRANDS VINS... QUELS SONT LES IMPACTS SUR LES CARACTERISTIQUES D'UN VIN ENTRE LA CONSERVATION AVEC UN BOUCHON A VIS ET CELLE AVEC UN BOUCHON EN LIEGE ???

LES DIFFERENCES:

• LE BOUCHON A VIS OU STELVIN EST DEJA UN OUTILS MOINS CHER QUE LE LIEGE ET FERME LE VIN ERMETIQUEMENT SANS ACUN CONTACT AVEC L'OXYGENE. L'EFFET DU VIEILLESEMENT EST DONC ENCORE PLUS RALLENTI.. CE TYPE DE BOUCHON EST UTILISE POUR GARDER LA FRAICHEUR ET L'ACIDITE D'UN VIN. EN EFFET NOUS TROUVONS PLUSIEURS EXEMPLES DANS DES REGIONS COMME L'ALSACE ET LE FRIOUL..

AVEC LE BOUCHON A VIS, IL N'EST PAS NECESSAIRE NON PLUS DE COUCHER LES BOUTEILLES POUR LE STOCKAGE.

LE BOUCHON EN LIEGE EST LE PLUS UTILISE. DANS LES PAYS COMME L'ITALIE OU LA FRANCE L'UTILISATION DU BOUCHON A VISSER EST SOUVENT CONSIDERE COMME UNE PARTICULARITE DES VINS MOINS QUALITATIFS. LA DIFFERENCE LA PLUS IMPORTANTE EST QUE LE LIEGE EST UN MATERIEL NATUREL ET POREUX QUI LAISSE PASSER UN MINIMUM D'OXYGENE QUI SERA FAVORABLE AU VIEILLESEMENT DU VIN. SANS COMPTER LE BEAU GESTE ELEGANT D'OUVRIR UNE BOUTEILLE AVEC CE BOUCHON.

LE VIGNOBLE EST BIEN DECALE VERS LA COTE OUEST POUR POUVOIR BENEFICIER DE LA FRAICHEUR PORTEE PAR L'OCEAN PACIFIQUE.

ARGENTINE

L'ARGENTINE C'EST LE PAYS D'AMERIQUE DU SUD OU LA TRADITION VITICOLE EST LA PLUS ANCREE. LONGTEMPS AXEE SUR LA QUANTITE, POUR ETRE CONSOMMEE LOCALEMENT, AUJOURD'HUI LA PRODUCTION S'AFFINE DE PLUS EN PLUS. LA COMPREHENSION DES TECHNIQUES DE VINIFICATION MODERNES, UNE VAGUE DE JEUNES PRODUCTEURS ET UN TERROIR EN ALTITUDE PERMETTENT D'EXPLOITER AU MIEUX SES DEUX CEPAGES EMBLEMATIQUES: LE TORRONTES EN BLANC ET LE MALBEC EN ROUGE. LE POINT FAIBLE C'EST LE CLIMAT QUI SOUFFRE DES TROMBES OCEANIQUES DE GRELE QUI PEUVENT DETRUIRE UNE RECOLTE EN ETE. LA PROPORTION DE PRODUCTION EST DE 70% ROUGES ET 30% BLANCS, ET LA PERIODE DE VENDANGES EST EN MARS AVRIL.

REGION DE TORRONTES

MENDOZA

MENDOZA ASSURE LE 3/4 DE LA PRODUCTION NATIONALE ET ELLE FAIT PARTIE DES CAPITALES MONDIALES DE L'OENOTOURISME. C'EST SUREMENT LA PUS LONGUE ROUTE DES VINS AU MONDE PUISQUE VOUS POUVEZ FAIRE 2000 KM EN GARDANT (PRESQUE) TOUJOURS UN OEIL SUR LES VIGNES.ICI LES VIGNES SONT UN OASIS DE VERDURE DANS UN TERRITOIRE ARIDE ET SEMI-DESERTIQUE QUI ARRIVENT A BIEN POUSSER GRACE A L'ALTITUDE. LE PROBLEME DE L'ALTITUDE SONT LES GELEES DE PRINTEMPS ET D'AUTOMN QUI PEUVENT ETRE UN VRAI DANGER POUR CERTAINS VIGNOBLES. MENDOZA EST LE SEUL VIGNOBLE QUI PUISSE BENEFICIER DE L'ALTITUDE. D'AUTRES REGIONS PLUS BASSES COMME ST JUAN ET LA RIOJA PEUVENT DONNER VIE A DES VINS TROP CHALEUREUX POUR GARANTIR UN CERTAIN EQUILIBRE-QUALITE. LA REPUTATION DU VIGNOBLE DANS LE MONDE S'EST CONSTRUITE GRACE A SON MALBEC (IMPORTE PAR L'AGRONOME FRANCAIS MICHEL POUGET), TRES DIFFERENT EN ASPECT ET EN GOUT DE SON LOINTAIN COUSIN FRANCAIS DANS LE SUD-OUEST.

VIGNOBLE DE MENDOZA, AVEC LA BARRIERE DE GLACE ET ROCHES DES ANDES QUI DIVISENT CHILI ET ARGENTINE.

TORRONTES

C'EST UN RAISIN AUTOCTONE ARGENTIN QUI ADORE LES TERRES ARIDES ET QUI A UN BEAU COTE AROMATIQUE, QUI RAPPELLE CELUI DU MUSCAT. NOUS AVONS TROIS VERSIONS DE CE RAISIN: LE TORRONTES RIOJANO(RIOJA), LE TORRONTES SANJUANINO(SAN JUAN) ET LE TORRONTES MENDOZINO(MENDOZA). C'EST VRAIMENT TROIS VARIETES DIFFERENTES EN TOUT : NEZ ET GOUT. LA PLUS CONNUE ET CULTIVEE RESTE LA VERSION LA PLUS AROMATIQUE DU RIOJANO. LE TORRONTES ESPAGNOLE DE GALICE N'EST PAS LE MEME QUE CELUI D'ARGENTINE, IL S'AGIT DE DEUX RAISINS DIFFERENTS

L'ACCORD MET/VIN PARFAIT A FAIRE AVEC UN MALBEC DE MENDOZA C'EST L'ASADO ARGENTINO

DEGUSTATION:

DEGUSTATION VIN D'ARGENTINE

CHILI

AVEC L'ARGENTINE, C'EST LE PLUS PROMETTEUR DES PAYS VITICOLES DU SUD AMERIQUE. SI L'ARGENTINE BENEFICIE DE SA LATITUDE, LE CHILI BENEFICIE DE LA LONGITUDE AVEC DES MICRO-CLIMATS ET DIFFERENTS TERROIRS. LE CHILI EST UN PAYS LONG ET ETROIT ENTRE DESERTS ET GLACIERS, AVEC DES VIGNES QUI SE DEVELOPPENT AUTOUR DE SA CAPITALE, SANTIAGO. LA VITICULTURE BENEFICIE DE LA DOUBLE INFLUENCE DES ANDES A L'EST ET DU PACIFIQUE A L'OUEST, AVEC DES JOURNEES CHAUDES ET DES NUITS FRAICHES. LE CARMENERE EST DEVENU LE FLEURON DE LA VITICULTURE CHILIENNE. A PEINE PLUS GRAND QUE LE VIGNOBLE BORDELAIS, LE VIGNOBLE EST PROPICE A LA BIO. LA PRODUCTION EST DE 75% ROUGES ET 25% EN BLANCS.

Septentrionel

central

meridional

ZONES VITICOLES

NOUS AVONS DEUX TYPES DE TERROIRS: GRANITS, SCHISTES ET ARDOISES DANS LA PARTIE PLUS OCCIDENTALE DU PAYS. DEPOT SABLEUX-ARGILEUX DANS LA PLAINE CENTRAL, JUSQU' AUX ANDES.

CARMENERE

C'EST UN DES PLUS VIEUX CEPAGES DU BORDELAIS ET IL S'AGIT D'UN MELANGE ENTRE LE CABERNET FRANC ET LE GROS CABERNET. RAISINS QUI PROVIENNENT DE BORDEAUX, QUI AUJOURD'HUI SONT DEVENUS PLUS TOT RARES. AU DEBUT DU 1700 LE CARMENERE EST ,AVEC LE CABERNET FRANC, TRES PRESENT EN HAUT MEDOC ET DONNE DES VINS DE BONNE QUALITE. SUITE A L'INVASION PHYLLOXERIQUE ET A SA PRODUCTION IRREGULIERE ET FAIBLE CE RAISIN A ETE ABBANDONNE.

CHILI SEPTENTRIONAL

DANS LA PARTIE SEPTENTRIONALE DU PAYS ON RETROUVE DE NOUVELLES REGIONS VITICOLES. ELLES SONT PLUS FRAICHES PAR RAPPORT A LA VALLE CENTRALE GRACE A LEUR PROXIMITE AVEC L'OCEAN ET A DES ALTITUDES PLUS ELEVEES. LA VALLEE DE L'ELQUI A ETE DANS LE PASSE LE PRODUCTEUR PRINCIPAL DE RAISINS UTILISES POUR L'EAU DE VIE NATIONALE, LE PISCO, A BASE DE MOSCATEL CHILIEN. GRACE A DES VIGNERONS QUI ONT COMPRIS LE POTENTIEL DU TERROIR GRANITIQUE PRESENT ICI, ON RETROUVE AUJOURD'HUI DES SYRAH DE CARACTERE PLANTES A 2000M D'ALTITUDE. LIMARI PLUS AU SUD, C'EST UNE VALLEE PLUS OUVERTE ET EXPOSEE A L'OCEAN AVEC DES VIGNES PROCHES DE LA COTE. GRACE A CE CLIMAT NOUS RETROUVONS UN BEL ENDROIT POUR LA PRODUCTION DE SAUVIGNON BLANC, CHARDONNAY ET PINOT NOIR.

CHILI CENTRAL

LA PARTIE CENTRALE EST DIVISEE EN DEUX REGIONS VITICOLES : L'ACONCAGUA ET LA VALLEE CENTRAL.EDANS L'ACONCAGUA NOUS TROUVONS ENCORE TROIS SOUS-ZONES: LA VALLEE DE CASABLANCA A ETE LA PREMIERE ZONE DU CHILI AVEC UNE FORTE INFLUENCE DE L'OCEAN. ICI NOUS RETROUVONS UN CLIMAT SIMILAIRE A CELUI DE LA NZ AVEC UNE PRODUCTION DE SAUVIGNON BLANC, CHARDONNAY ET PINOT NOIR. LE SUCCES OBTENU PAR LA VALLEE DE CASABLANCA A POUSSE LA VALORISATION DES COLLINES DE LA VALLEE DE SAN ANTONIO ET LA VALLEE DE LEYDA, AVEC LES MEMES CARATTERISTIQUES DE PRODUCTIONS. LA VALLEE CENTRALE EST LE COEUR DE LA PRODUCTION DES VINS ROUGES AU STYLE BORDELAIS ET NOUS AVONS QUATRE SOUS-ZONES: MAIPO EST LA ZONE DE PRODUCTION LA PLUS PETITE, AVEC LE CLIMAT LE PLUS CHAUD ET LA PLUS PROCHE DE LA CAPITALE, SANTIAGO. RAPEL AU SUD DE MAIPO EST CONNU POUR SES TERROIRS ARGILEUX-SABLEUX-CALCAIRES.

LA ZONE DU CURICO PLUS AU SUD BENIFICIE D'UN CLIMAT TEMPERE AVEC UN POURCENTAGE DE PRECIPITATIONS PLUS ELEVE. NOUS Y TROUVONS LE DOMAINE DE SAN PEDRO QUI DETIENT LA PLUS GRANDE QUANTITE D'HECTARES PLANTES EN AMERIQUE DU SUD, 1200 HECTARES. LA ZONE PLUS MERIDIONALE DE LA VALLEE CENTRALE EST LE MAULE. NOUS Y RETROUVONS UN TERROIR AVEC DES SOLS VOLCANIQUES. LES RAISINS LES PLUS COMMUNS SONT LE CARMENERE, MALBEC ET TANNAT..

CHILI MERIDIONAL

DANS LE SUD NOUS AVONS TROIS SOUS-ZONES QUI SONT MOINS PROTEGEES DE LA CHAINE MONTAGNEUSE; ELLES SONT DONC LES PLUS FRAICHES ET LES PLUS HUMIDES DES REGIONS DU NORD.LES TROIS SOUS ZONES SONT: ITATA, BIO BIO ET MALLECO .GRACE AU CLIMAT NOUS RETOUVONS DES RAISINS COMME LE RIESLING, GEWURZTRAMINER, SAUVIGNON BLANC ET LE CHARDONNAY. LA PHOTO A DROITE : LA VALLEE DE MALLECO.

LA CUISINE CHILIENNE EST PIMENTEE ET CONSISTANTE. ON Y RETROUVE DU BOEUF ET DU POULET, DU MAIS, AVOCAT,CITRON VERT SANS OUBLIER LES FRUITS DE MER.

DEGUSTATION:

DEGUSTATION D'UN VIN CHILIEN

PORTUGAL

LE PORTUGAL EST UN VIEUX PAYS DU VIN AVEC UNE HISTOIRE RICHE DE TRADITIONS ET DES PROPES METHODES DE VINIFICATION. LE PAYS EST BAIGNE PAR L'ATLANTIQUE, AVEC UNE VRAI DIVERSITE DE CEPAGES, TERROIR ET CLIMAT PLUT TOT MEDITERRANEEN. SA POSITION GEOGRAPHIQUE AS DONNER AU PAYS UNE VRAI "POSITION MARKETIG" POUR LE COMMERCE. CONTRAIREMENT AUX VOISINS ESPAGNOLS LE POURTUGAL EST RESTE FIDEL A SES PROPES CEPAGES AUTOCTONES.

CLASSIFICATION:

DENOMINACAO DE ORIGEM CONTROLADA (DOC): EQUIVALENTE DES AOC/AOP FRANCAISES. INDICACOES GEOGRAFICAS PROTEGIDAS (IGP): EQUIVALENT DES IGP/IGT FRANCAISES. VINHO ou VIHNO DE POURTUGAL : DENOMINATION EUROPEEN EN SOBSTITUTION DE VINHO DE MESA.

LIR SUR L'ETIQUETTE:

ADEGA = ENDROIT POUR LA VINIFICATION.AMARZEM = CAVE BRANCO = BLANC TINTO = ROUGE VERDE = JEUNE VINHE = VIGNOBLE QUINTA = DOMAINE EN GENERAL

QUE EST QUE C'EST LE VINHO VERDE ?

LE VINHO VERDE EST UNE STYLE DE VIN TRES RAPPRESENTATIF DU POURTUGAL VINHO VERDE EST A BASE DU RAISIN ALVARINHO ET LOUREIRO. C'EST LE SINONIME DE VIN JEUNE ET VERT (PAS MUR), QUI AS PAS SOUBIT DE VIEILLESEMENT. LE VINHO VERDE EST PRODUIT DANS LE MINHO DANS LA PARTIE SEPTENTRIONAL DU PAYS, JUSTE A COTE DE LA GALICE. LA PROCHETER A L'OCEAN ET LE TERROIR GRANITIQUE TYPIQUE DU MINHO DONNE UN BONNE FRAICHEUR AUX VINS, UN COTE CITRONNE ET MINERAL.