GENIAL VIBRANT PRESENTATION

Przyprawy

Zuzanna Kozakiewicz

Przyprawy to dodatki do potraw, które zawierają substancje smakowe i zapachowe. Poprawiają one cechy organoleptyczne potraw. Mogą wywierać korzystny wpływ na organizm człowieka. Przyprawy występują w postaci świeżej, suszonej i mrożonej.

Podział przypraw

Przyprawy w większości są produktami pochodzenia roślinnego i dzielą się na: -ziołowe -warzywne -korzenne

Przyprawy stosowane są także w postaci mieszanek, zwykle ziołowych: -curry -pieprz ziołowy -przyprawa pięciu smaków (mieszanka chińska) -zioła prowansalskie -korzenne mieszanki do słodkich wypieków: -przyprawa do piernika -przyprawa do pumpkin pie (tzw. przyprawa dyniowa)

Do tzw. innych przypraw należą m.in. : - sosy: keczup, musztarda, majonez - octy spożywcze: ocet spirytusowy, ocet balsamiczny, ocet winny, ocet jabłkowy, ocet ryżowy -sos sojowy -sambal oelek -bakalie -miód -cukier -sól

Zastosowanie przypraw:

-cząber: potrawy z kapusty i nasion strączkowych, tłuste pieczone mięsa, kaczki, gęsi, sosy-tymianek: wywary mięsne, sosy, pasztety, sery, sałatki,pieczenie z kaczki, dziczyzny, królika, cielęciny, wołowiny -oregano: wędliny, sałatki, sosy, sery, owoce morza,pieczenie z cielęciny, jagnięciny, wieprzowiny, ryby faszerowane,potrawy z ziemniaków, dania grillowane -cynamon: pierniki, ciasta i desery z jabłkami -gorczyca: marynaty, sosy pieczeniowe, musztarda -goździki: kompoty, konfitury, pierniki, marynaty -wanilia: ciasta, desery, kremy, lody, musy -liść laurowy: zupy, potrawy z dziczyzny i wołowiny, gulasze, galarety, grzyby

Mieszanki przypraw i ich skład:

-pieprz ziołowy: kolendra, gorczyca biała, kminek, papryka, majeranek, ostra papryka, liść laurowy-curry: kurkuma, kozieradka, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon, goździki, kmin rzymski, cynamon, imbir, sól, glutaminian sodu -przyprawa do gyrosa: czosnek,kolendra, gorczyca biała, cukier, papryka słodka, kozieradka, chili, tymianek, cebula, rozmaryn, cząber, pieprz czarny, marchew, pasternak, liście selera, sól, glutaminian sodu, hydrolizat białkowy, hydrolizat sojowy -przyprawa do grilla: sól, czosnek, papryka słodka i ostra, cukier, kolendra, gorczyca, majeranek, pieprz czarny, jałowiec, cebula, rozmaryn, goździki, liście laurowe -zioła prowansalskie: rozmaryn,bazylia, tymianek, szałwia, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, oregano, majeranek -przyprawa do piernika: cynamon, imbir, goździki, cukier, gałka muszkatołowa, kolendra, ziele angielskie, pieprz czarny, kardamon

Szafran

Szafran jest najdroższą przyprawą świata. Za tajemnicą jego ceny stoją nie tylko wyjątkowe właściwości i smak, ale również fakt, że do pozyskania pół kilograma szafranu konieczne jest zebranie nawet 70 tysięcy kwiatów.

Przyprawy korzenne

Najciekawszą grupę przypraw stanowią przyprawy korzenne, które paradoksalnie nie muszą być pozyskiwane z korzeni roślin, ale także z kory, nasion, kwiatów czy orzechów. Kryterium decydującym jest w tym przypadku nie tyle pochodzenie, co charakter – głęboki aromat określany jako korzenny, z ciepłymi, wibrującymi nutami smakowymi, łatwo odróżnialny od zielnych. Spora część przypraw korzennych pochodzi z krajów tropikalnych, zwłaszcza Azji i Ameryki Środkowej, a także wysp takich jak Madagaskar. Tym niemniej także w Polsce uprawia i produkuje się przyprawy zaliczane do tej grupy. Przyprawy korzenne są bardzo uniwersalne, bowiem stosuje się je do przyprawiania dań warzywnych, mięsnych, napojów, alkoholi, a nawet słodkich posiłków. Znane przyprawy korzenne: imbir, kurkuma, anyż, kardamon, cynamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, gorczyca, pieprz czarny oraz jego kolorowe odmiany, kmin, kmin rzymski, goździki, wanilia, szafran.

Przyprawy ziołowe

Dla Polski i Europy najbardziej naturalne, bo rosnące dziko w naszym klimacie, są przyprawy pochodzenia ziołowego. Mowa o aromatycznych bylinach, krzewach i drzewach, których liście i łodygi zawierają duże ilość olejków eterycznych, dodających żywności przyjemnego zapachu i smaku. Można je stosować na surowo lub w suszonej postaci. Polska jest trzecim największym producentem ziół w Europie, przy czym aż 80% naszej produkcji pochodzi z roślin uprawianych, a jedynie 20% z dziko rosnących.Znane przyprawy ziołowe: bazylia, oregano, pietruszka, tymianek, szałwia, kolendra, estragon, lubczyk, koperek, cząber, mięta, rozmaryn, liść laurowy

Dziękuję za uwagę!