Quimosima
Infografía sobre enzima
¿De donde proviene?
Es un enzima proteolítico que se obtiene tradicionalmente del abomaso (cuarto estómago) de terneros jóvenes. Se encuentra, como enzima digestivo, mezclada con pepsina, siendo la proporción de quimosina, y la calidad del cuajo, mayor cuanto más joven es el animal.
Usos y Aplicaciones
Su acción principal es cuajar la leche que toma el ternero para mejorar su absorción.
. Su aprovechamiento principal es usarla para la elaboraicón de quesos.
Clasificaión enzimatica
La Quimosina pertenece a la aplicación de las hidrolasas, debido a que hidroliza un enlace partícular dentro de la caseína, una proteína que constituye el 80% de las que se encuentran en la leche de vaca.
Enzima quimosina
carla.ascencio
Created on March 7, 2021
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Quimosima
Infografía sobre enzima
¿De donde proviene?
Es un enzima proteolítico que se obtiene tradicionalmente del abomaso (cuarto estómago) de terneros jóvenes. Se encuentra, como enzima digestivo, mezclada con pepsina, siendo la proporción de quimosina, y la calidad del cuajo, mayor cuanto más joven es el animal.
Usos y Aplicaciones
Su acción principal es cuajar la leche que toma el ternero para mejorar su absorción.
. Su aprovechamiento principal es usarla para la elaboraicón de quesos.
Clasificaión enzimatica
La Quimosina pertenece a la aplicación de las hidrolasas, debido a que hidroliza un enlace partícular dentro de la caseína, una proteína que constituye el 80% de las que se encuentran en la leche de vaca.