AtivExpChouricas

Clube Ciência Viva

Agrupamento de Escolas Nuno Gonçalves

Conservação dos alimentos:Fumeiro

índice

Introdução

Procedimento

Conclusão

Problema

Resultados

Questões

Hipótese(s)

Discussão

Clube

Introdução

Um pouco por todo o país é praticada a matança do porco, uma atividade cujo objetivo é abater porcos para a obtenção de carne. Esta é uma atividade comum a muitas regiões de Portugal. A matança ocorre geralmente no princípio do inverno entre os meses de dezembro e janeiro. O dia da matança é um dia muito importante para a comunidade que a pratica, porque a carne tem muitos usos e são envolvidos muitas práticas diferentes. São convidados amigos, familiares e vizinhos, e mais tarde estes também retribuirão o convite. Este é um aspeto e uma tradição essencial para as regiões e as suas comunidades, uma vez que promove a entreajuda que se insere em contextos de vida em comunidade. Os enchidos são feitos com a carne do porco. Os chouriços são um tipo de enchido, muito associado à carne e à gordura de porco, especialmente o porco preto ibérico, mas que também pode ter ingredientes tão invulgares como sangue, mel ou abóbora. Estes tipos de enchidos são geralmente defumados, isto é, são expostos ao fumo e calor do fumeiro, o lugar onde são pendurados os enchidos. O fumeiro é muito importante para que os enchidos tenham um elevado período de conservação, podendo ser consumidos durante muito tempo. Ainda que se acabem por estragar, os enchidos que são defumados têm um período de conservação e com qualidade para alimentação muito maior do que aqueles que não são defumados, mas será que este tempo aumenta em função do tempo de exposição ao fumo? No Minho há a tradição de confeccionar chouriças de cebola, estas têm como ingredientes: cebola picada, gordura de porco cortada em cubos, pimenta doce, pimenta picante, sal e sangue de porco.

qual é a influÊncia do tempo de exposiçÃo ao fumo no estado de conservaçÃo dos enchidos ?

Hipótese(s)

As chouriças com maior tempo de exposição ao fumo conservam-se por mais tempo.

Discussão

Com base nos resultados podemos verificar que a chouriça 1, que não esteve no fumeiro, a partir do dia 3 começou a ganhar bolor e, à medida que o tempo passou, o bolor foi se desenvolvendo cada vez mais, ocupando uma área maior. No dia 13 de março esta chouriça estava tão coberta de microrganismos que foi necessário eliminá-la. A chouriça 2, que ficou uma semana no fumeiro, nunca chegou a ganhar bolor, tal como a chouriça 3. Esta, por ter estado mais tempo exposta ao calor, ficou mais desidratada do que a chouriça 2, resultando numa chouriça que fica conservada durante mais tempo. A chouriça 4, que esteve 3 semanas no fumeiro, teve um resultado muito semelhante ao da chouriça 3. Porém, ficou mais desidratada do que as anteriores e adquiriu um aspecto mais enrugado e escuro.

conclusão

Com esta atividade, podemos concluir que o tempo de exposição ao calor, no fumeiro, tem influência na conservação das chouriças. Para um bom tempo de conservação, as chouriças têm de permanecer no fumeiro pelo menos uma semana.

questões

Após a realização desta atividade experimental, surgiram mais algumas questões às quais seria pertinente dar resposta, com novas atividades experimentais.

• Qual é a influência do sal e da pimenta na conservação das chouriças?
• Será que o tempo de exposição das chouriças no fumeiro tem influência na saúde do sistema digestivo?

Procedimento

Material: Chouriças: cebola (picada), pimenta doce, pimenta picante, sal, gordura de porco (cortada em cubos), sangue de porco, fio norte. Fumeiro

Modo de Proceder

Dia 0

Chouriças 2, 3 e 4

Chouriça 1

Fumeiro

Dia 2

Chouriças 2, 3 e 4

Chouriça 1

Dia 3

Chouriça 1

Chouriças 2, 3 e 4

Dia 5

Chouriça 1

Chouriças 2, 3 e 4

Dia 7

Chouriça 1

Chouriças 2, 3 e 4

Dia 9

Chouriça 2

Chouriça 1

Chouriças 3 e 4

Dia 12

Chouriça 2

Chouriça 1

Chouriças 3 e 4

Dia 17

Chouriça 2

Chouriça 1

Chouriças 3 e 4

Dia 24

Chouriça 2

Chouriça 3

Chouriça 1

Chouriça 4

Dia 28

Chouriça 2

Chouriça 3

Chouriça 1

Chouriça 4

Dia 36

Chouriça 2

Chouriça 1

Chouriça 3

Chouriça 4

Dia 49

Chouriça 2

Chouriça 3

Chouriça 1

Chouriça 4

26/01/2021

23/01/2021

Dia 03

Dia 0

TIMELINE

25/01/2021

Dia 2

Next

28/01/2021

01/02/2021

Dia 5

Dia 9

30/01/2021

Dia 7

Back

Next

04/02/2021

16/02/2021

Dia 12

Dia 24

09/02/2021

Dia 17

Back

Next

28/02/2021

Dia 36

20/02/2021

13/03/2021

Dia 28

Dia 49

Back

Clube Ciência ViVa

Membros do clube que realizaram a atividade experimental.

Diogo M. | 9.º F

Diogo A. | 9.º H

Goreti Alves | Professora

Pedro | 9.º H

Leonor | 9.º H

Obrigada pela atenção!