PSR point chaud

Presentation

Point Chaud PSR

Les Fiches de Poste

INDEX

Prise de commande

Responsable caisse

Salle et plonge

Préparations chaudes

Entrées

Desserts

Frites

Crêpes

Responsable TP

Responsable Caisse

Le responsable de caisse est la personne en charge de la caisse enregistreuse, ainsi que du fond de caisse, de l'encaissement et de la remise de monnaie.

FICHE DE POSTE

Fiche ouverture et clôture de caisse

À lire

Fiche remise de caisse

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Responsable Prise de commande

Le responsable de prise de commande va s'adresser au client, afin de lui proposer les différents produits en vente. Il est impératif qu'il sache reconnaitre chaque produit. Il devra également nommer les produits au responsable de caisse afin qu'il puisse établir le montant de la commande et le ticket de caisse.

FICHE DE POSTE

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Mise en place de la salle et de la plonge

Le Binôme responsble de salle et de la plonge, se partagera le travail. Un élève s'occupera de la préparation de la plange, pendant que le second devra bionettoyer les tables et faire la mise en place pour les clients pouvant manger sur place. Lors du service ils devront s'occuper des clients mangeant sur place, ainsi que de la plonge une fois leur départ.

FICHE DE POSTE Plonge

Protocole d'entretien de la plonge

FICHE DE POSTE Salle

Protocole d'entretien de la salle

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3'

Entretien complet de la plonge

Protocole d’entretien complet de la zone LAVERIE

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3''

Entretien complet de la plonge

Protocole d’entretien complet de la salle de restaurant

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Service des entrées et boissons

L'élève responsable de la mise en place des entrées, doit mettre en fonctionnement la banque froide mais également approvisionner la banque en entrées et boissons. Le tarif sera indiqué pour chaque produit en vente. Lors du service il conseillera les clients.Il ne devra pas oublier d'effectuer la traçabilité ainsi que l'entretien en fin de service.

FICHE DE POSTE

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Service des yaourts et desserts

L'élève responsable de la mise en place des desserts, doit mettre en fonctionnement la banque froide mais également approvisionner la banque en desserts et yaourts. Le tarif sera indiqué pour chaque produit en vente. Lors du service il conseillera les clients. Il ne devra pas oublier d'effectuer la traçabilité ainsi que l'entretien en fin de service.

FICHE DE POSTE

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Service des produits snaking 1/3

Lélève responsable du service des produits snaking, devra adapté son matériel en fonction des produits proposés. Les produits snaking peuvent être proposés froids ou chauds. Ainsi, soit il aura besoin d'un libéro, s'il effectue un ou des cuissons, soit de la banque chaude s'il doit préparer des sandwichs, wraps... minute.

FICHE DE POSTE avec montage minute

Exemples : Wraps, Sandwichs...

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6'

Service des produits snaking 2/3

Lélève responsable du service des produits snaking, devra adapté son matériel en fonction des produits proposés. Les produits snaking peuvent être proposés froids ou chauds. Ainsi, soit il aura besoin d'un libéro, s'il effectue un ou des cuissons, soit de la banque chaude s'il doit préparer des sandwichs, wraps... minute.

FICHE DE POSTE avec cuisson

Exemples : Panini, tacos...

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6''

Service des produits snaking 3/3

Lélève responsable du service des produits snaking, devra adapté son matériel en fonction des produits proposés. Les produits snaking peuvent être proposés froids ou chauds. Ainsi, soit il aura besoin d'un libéro, s'il effectue un ou des cuissons, soit de la banque chaude s'il doit préparer des sandwichs, wraps... minute.

FICHE DE POSTE avec maintien au chaud

Exemples : Croque Monsieur, pizza

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Service des frites

Le service des frites s'effectue en binôme. L'élève 1 s'occupe de la mise en place du matériel dans la salle de restaurant et effectuera le service face aux clients. L'élève 2 devra s'occuper de la mise en route de la friteuse, ainsi que de la cuisson des frites et de l'approvisionnement de celle-ci lors du service.

FICHE DE POSTE 1/2

FICHE DE POSTE 2/2

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Service des crêpes

L'élève responsable du service des crêpes devra préparer son matériel afin d'être prêt lors du l'arrivée des clients. La cuisson des crêpes se fera minute afin de répondre au commande. Il n'oubliera pas d'effectuer l'entretien de son poste, et apportera une attention particulière au nettoyage de la crêpière.

FICHE DE POSTE 1/2

FICHE DE POSTE 2/2

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Responsable TP Point chaud

Le responsable de TP Point chaud, devra valider les étapes pour chaque poste. Ce travail sera fait pour les étapes avant, pendant et après le service. Il seconde l'enseignant dans la vérification du travail, en aidant ses camarades à reprendre les étapes oubliés, s'il y en a.

FICHE DE POSTE 1/2

FICHE DE POSTE 2/2

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À vous de réussir !

CAP PSR