Bacterias aerobias mesófilas

BacteriasAerobias mesófilas

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Shiii, no soy bacteria, soy un virus

Índice

Cultivos y medio de cultivo

Temperaturas

Rangos de lectura

Tipos de cajas Petri

Actividad

Generalidades

Soy una bacteria aerobia mesófila

¨Holasoy giphsy¨

Crezco en presencia de oxígeno a temperaturas comprendidas entre 20 grados y 45 grados; con una óptima entre 30 y 40 grados

Reflejo la calidad sanitaria de los productos en los que soy analizada, gracias a mí; se pueden indicar las condiciones higiénicas de la materia prima y la forma como fué manipulada durante la elaboración de alimentos.

Un recuento elevado mío puede significar

Excesiva contaminación de la materia prima.

Deficiente manipulación durante la elaboración del alimento.

Una elevada concentración mía y de mis amiguitas......

Generalidades

Cultivos y medios de cultivo

NTC 4519

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE MICROORGANISMOS. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 °C

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GENERALIDADES

NTC 4092

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL. REQUISITOS GENERALES Y DIRECTRICES PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS.

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+ Agar Pca

+ Materiales

+ Recuento en placa y otros

TEMA 01 LOREM IPSUM DOLOR SIT

Reactivos materiales y equipos

Reactivos materiales y equipos

Reactivos materiales y equipos

Recuento de aerobios mesófilos estándar en placa. También conocido como recuento de aerobios mesófilos, es el análisis directo mayormente empleado para determinar la calidad microbiológica de la leche y otros alimentos 1. Método Simplate® Total Plate Count Color Indicator 2. Petrifilm™ Aerobic Count Plate (ACP)

1. Agua peptona bufferada (BPW) 2. Solución salina peptonada (SFP) 3. Agar Plate Count (PCA) 4. Estufa de esterilización 5. Autoclave 6. Estufa de incubación: 30°C ± 1°C 7. Baño de agua o equipo similar capaz de mantener la temperatura entre 44°C y 47°C 8. Equipo para mezclado 9. Agitador mecánico (tipo vortex) 10. Placas de Petri de vidrio o plástico de 90 a 100 mm de diámetro 11. Pipetas estériles 12. Tubos de ensayo

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TEMA 01 PROCEDIMIENTO

Contar colonias

Excesiva contaminación de materia prima

Multiplicar por factor de dilución

Deficiente manipulación proceso de elaboración.

Aceptable 30-300 UFC/g

La posibilidad de que existan patógenos para humanos, alteración del producto,

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TEMA 02 Aislamiento y temperatura

VIVO

MUERO

: Las bacterias mesófilas: son aquellas que tienen su mayor velocidad de crecimiento a temperaturas comprendidas entre 25 y 40⁰ C. El hábitat de los microorganismos mesófilos incluye el suelo, el cuerpo de un animal, la superficie del mar, etc. Se investigan por el método de recuento en placa con siembra en profundidad, que se basa en contar el número de colonias desarrolladas en una placa de medio de cultivo sólido (Agar para recuento en placa o PCA), donde se ha sembrado un volumen conocido de la solución madre o sus diluciones (1 ml) , incubadas a 37° C durante 24 hs.

En algunos alimentos tales como, los envasados al vacío, está indicado el recuento de la flora anaerobia mesófila, no debe utilizarse el tioglicolato sódico en los medios para el recuento de anaerobios.

TEMA 03 Rangos de lectura

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Recuento y selección de las colonias Después de la incubación por el período especificado, contar las colonias bajo luz tenue sin confundir con precipitados del alimento o partículas indisolubles. Examinar elementos dudosos bajo lente de aumento. Las “colonias diseminadas” o dispuestas “en rosario”, se consideran como una colonia. Seleccionar las placas que se encuentren en un rango de lectura entre un mínimo 25 colonias y un máximo de 250 colonias (para placas de 90 mm de diámetro).

Recuento y selección de las colonias Después de la incubación por el período especificado, contar las colonias bajo luz tenue sin confundir con precipitados del alimento o partículas indisolubles.

Rango de lectura Después de la incubación por el período especificado, contar las colonias bajo luz tenue sin confundir con precipitados del alimento o partículas indisolubles. Examinar elementos dudosos bajo lente de aumento. Las “colonias diseminadas” o dispuestas “en rosario”, se consideran como una colonia. Seleccionar las placas que se encuentren en un rango de lectura entre un mínimo 25 colonias y un máximo de 250 colonias (para placas de 90 mm de diámetro)

Tipos de cajas petri

Agar PCA

PCA Sin glucosa

Petriflim

Petriflim

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Para preparar el agar es necesario revisar el frasco y anotar cuantos gramos se ocupan para preparar 1 litro de Agar nutritivo. En cada caja de Petri caben 15-20mL de agar. Para calcular cuánto agar usar siempre se debe preparar un poco más de lo que se va a utilizar, porque siempre se pierde un poco durante la preparación.

Para su respectiva elaboración es necesario investigar la ficha técnica y de ese modo calcular la cantidad requerida. Así mismo se puede calcular pesando el componente a usar y con regla de tres según los gramos del agar por litro de agua

NOTA2 Durante la preparación de agar, el agar siempre se debe de meter a la autoclave antes de vaciarlo a las cajas de Petri, a diferencia del medio de cultivo. La razón es que el caldo nutritivo se disuelve muy fácilmente en el agua destilada, mientras que el agar no

NOTA3: En ciertas ocasiones se puede tener agar que fue preparado con anterioridad, pero que ya solidifico dentro del matraz. En estos casos se puede volver a meter el matraz a la autoclave para volver a derretirlo Una vez derretido se debe esperar a que llegue a una temperatura 45-50°C para poder vaciarlo a las cajas de Petri. Otra opción para fundirlo es usar un mechero Fisher (asegurarse de siempre usar guantes protectores cuando se maneja algo que puede estar muy caliente

NOTA 4: El agar siempre se prepara en un matraz Erlenmeyer de al menos el doble del volumen de agar que se preparará.

Preparemos nuestro cultivo

MORTERO PARA HOMOGENIZACIÓN

MATRAZ ERLENMEYER

AGUA PEPTONADA 225 ML

TUBOS DE ENSAYO

ESTUFA DE CULTIVO

TUBOS DE ENSAYO

DESINFECTANTE

AGAR AGAR PCA YA SE DISOLVIÓ EN UN BAÑO DE MARÍA

PIPETA GRADUADA

MECHERO DE BUNSEN PARA PLAQUEAR

CAJAS PETRI

Se va a analizar una muestra de queso; preparar 6 cajas petri en una dilución seriada.

CAJAS PETRI

CAJAS PETRI

CAJAS PETRI

CAJAS PETRI

CAJAS PETRI

¡Microbiología!

Control de calidad de alimentosFicha: 2141163Erika RodriguezAna Milena OcampoMaria Camila CárdenasJeisson Romero