Jak powstaje chleb? E.Frączek

Promocja zdrowia

Jak powstaje chleb?

Czy warto jeść chleb?

Jakie są rodzaje chleba?

Opracowanie: Ewelina Bałtowska-Frączek

WSTĘP

Chleb spożywany jest przez ludzi od wielu tysięcy lat. Jednak na przestrzeni czasu zmieniał się, tak jak ludzie, ich poziom wiedzy, umiejętności oraz sposób codziennego życia. Chleb towarzyszył nam od zawsze, jakby rósł z człowiekiem i rozwijał się. Siłą rzeczy skład chleba również ulegał zmianie, tak jak zmianie ulegały uprawy, dostępność zbóż i innych roślin oraz zasobność. Sposób pieczenia, przygotowywania, pozyskiwania surowca oraz smak na przestrzeni czasu zmieniał się i wzbogacał. Początkowo z roztartych ziaren i wody smażone były chleby na kształt placków. Nie było w nich znanych nam drożdży czy zakwasu. Były to proste wypieki na kształt naszych podpłomyków. Chleb przeszedł długą drogę i wielką zmianę. W ciągu wieków pojawiły się tysiące gatunków pieczywa. Proces wyrobu chleba ulegał zmianom tak samo, jak sam sposób wypieku. Pierwsze chleby wypiekane były na rozgrzanych kamieniach lub w popiele. Potem pojawiły się piece ziemne, piece kopulaste, następnie piece murowane aż do obecnych piecy elektrycznych i gazowych.Prostą mąkę żytnią i pszenną wzbogaciły ziarna, zakwas, drożdże, otręby, zioła, nabiał, olej oraz przeróżne zboża i trawy. Chleb stał się produktem zdrowym, pożywnym i co ważne pysznym!

Jak powstaje mąka i chleb? Oglądnijcie film:

Powtórzmy sobie, aby zapamiętać !

Recipe 1

Recipe 3

Recipe 2

Recipe 5

Recipe 4

Recipe 6

Recipe 1

Recipe 3

Recipe 2

Recipe 5

Recipe 4

Recipe 6

"Abecadło o chlebie"- W.Bełza

Miejsce, gdzie powstają różne rodzaje pieczywa to PIEKARNIA.

Zapoznaj się z podstawowym wyposażeniem każdej piekarni:

W piekarni:

Z wizytą w piekarni

Rodzaje pieczywa:

ze względu na metodę wyrobu:

a) pieczone na zakwasie

b)wypiekane z dodatkiem drożdży

Ta metoda wypiekania pieczywa polega na użyciu zakwasu, czyli mieszanki mąki z wodą, która została poddana fermentacji. Pieczywo na zakwasie jest bardziej zbite i dłużej nadaje się do spożycia. Zazwyczaj przygotowuje się je z mąki żytniej, chociaż można użyć również pszennej.

Pieczywo wypiekane na drożdżach jest znacznie szybsze w produkcji, stąd też jego duża popularność w piekarniach. Drożdże są bogate w witaminy z grupy B, a także składniki mineralne, takie jak fosfor, potas, żelazo czy cynk. Ułatwiają też trawienie skrobi zawartej w mące.

ze względu na typ użytej mąki:

a) razowe (ciemne)

b) jasne

Pieczywo razowe może być wypiekane z mąki pszennej, żytniej lub mieszanej. Określenie „razowe” oznacza, że do jego wyprodukowania użyta została mąka razowa, czyli zmielona jednokrotnie. Dzięki temu zawiera ona otręby i jest ciemniejsza. Typowy chleb razowy wypieka się na zakwasie.

Pieczywo jasne wypiekane jest z oczyszczonej, białej mąki. Dzięki temu staje się ona delikatna, traci jednak część właściwości odżywczych.

ze względu na rodzaj zboża, z którego powstała mąka użyta do produkcji pieczywa:

- pieczywo pszenne, - pieczywo żytnie, - pieczywo mieszane, - pieczywo orkiszowe, - pieczywo wieloziarniste,

ze względu na kształt i postać:

bułki okrągłe

rogaliki

bułki sztangielki

bagietki

bochenek chleba

Jakie pieczywo wybrać na kanapki do szkoły?

"Piosenka o chlebie"

Dlaczego warto jeść chleb?

1. Chleb to energia dla ciała i mózgu!

Chleb to żródło węglowodanów stanowiących podstawę piramidy żywieniowej! Węglowodany to pokarm dla mózgu, ponieważ właśnie z nich najłatwiej pozyskiwana jest energia! Do odżywiania komórek nerwowych mózgu najlepsze są węglowodany złożone, takie jak skrobia. A właśnie ze skrobi w dużej mierze składa się chleb!Pieczywo białe jest bogatsze w węglowodany niż pieczywo razowe. Węglowodany pełnią bardzo ważne funkcje odżywcze. Bez nich żaden organizm nie może prawidłowo funkcjonować!

2. Chleb to skarbnica błonnika i zdrowie dla jelit:

Pieczywo zawiera duże ilości błonnika, który pozytywnie wpływa na całą pracę przewodu pokarmowego. Błonnik pełni ważną rolę w zapobieganiu chorobom takim jak otyłość, cukrzyca, nowotwory. Nie ma zdrowej diety bez odpowiedniej ilości błonnika! Dodatkowo dzięki licznym substancjom smakowo – zapachowym przyczynia się do powstawania odpowiedniej ilości śliny i soków trawiennych w przewodzie pokarmowym. Co za tym idzie, chleb przyczynia się za sprawą błonnika i substancji zapachowych do sprawnego funkcjonowania całego przewodu pokarmowego.

3. Chleb pozwala na urozmaicenie posiłków

Chleb daje wiele możliwości urozmaicenia codziennej diety. W sklepach dostępne są dziesiątki gatunków pieczywa. Można wybierać pomiędzy pieczywem pełnoziarnistym, białym, żytnim, orkiszowym i z mieszanych mąk, z ziarnami, bezglutenowym i smakowym. Poza tym patrząc na technologię produkcji można wybierać chleb wyrastający na drożdżach, na zakwasie i drożdżach oraz na samym zakwasie. Każdy może dopasować pieczywo do siebie, swoich potrzeb smakowych, energetycznych i zdrowotnych!

4. Chleb zawiera witaminy, minerały i substancje odżywcze!

W chlebie znajdują się witaminy z grupy B w tym B1, B2, niacyna, witamina E, oraz inne potrzebne do prawidłowej przemiany materii w organizmie. Chleb potrafi zaspokoić nawet 30% dziennego zapotrzebowania na miedź, cynk i żelazo. Więcej tych składników mineralnych znajduje się w pieczywie ciemnym pełnoziarnistym niż w pieczywie jasnym. Znajdziecie w nim potas, sód, wapń, fosfor, oraz substancje pochodzenia roślinnego, tak zwane fitaminy.

5. Chleb jest potrzebny w codziennej diecie!

Obecność w chlebie błonnika i węglowodanów pozytywnie wpływa na prawidłowe utrzymanie wagi. Ponadto chleb daje długie uczucie sytości, zmniejsza ochotę na spożywanie tłuszczu oraz zmniejsza uczucie głodu. To dzięki niemu mniej podjada się pomiędzy posiłkami, a tym samym pieczywo wspomaga odchudzanie i utrzymanie prawidłowej masy ciała.

Przysłowia o chlebie. Wspólnie z klasą dopasujcie właściwe wyjaśnienia do każdego przysłowia. Nauczyciel sprawdzi waszą odpowiedź klikając na żarówkę :)

1. Nic po chlebie, kiedy brak zębów 2. Nie z jednego pieca jadł chleb. 3. Głodnemu chleb na myśli. 4. Złemu wrogowi daj chleba i soli.

- nasze myśli biegną ku temu, czego nam najbardziej brakuje

- tak mówi się o kimś, kto ma bogate doświadczenie życiowe

- największego wroga można sobie zjednać gościnnością i serdecznością

- tak mówi się o kimś, kto osiągnął coś zbyt późno, by z tego skorzystać

Wycieczka wirtualna do Muzeum Chleba w Radzionkowie

Start

Ciekawostka:

Pieczywa z różnych stron świata:

PRACA PLASTYCZNA: "PLAKAT O CHLEBIE" Wykonaj plakat promujący wartości odżywcze chleba lub przedstawiający korzyści płynące ze spożywania chleba :)

Propozycja dla uczniów: Wykonanie czapki kucharskiej

Sprawdź się ! Wykonaj karty pracy :)

Dziękuję za uwagę :)