Białka- lekcja

Białka

- znaczenie w żywieniu

Tematyka zajęć

Podział białek

Definicja

Wartość odżywcza

Żródła białka

Znaczenie

Produkty białkowe

Ocena

Podsumowanie

Obliczenia

To związki organiczne złożone z aminokwasów. Aminokwasy łączą się ze sobą za pomocą wiązań peptydowych tworząc peptydy, a w dalszej kolejności polipeptydy (makropeptydy), czyli białka.

Złożone

Podział białek

PROSTE

• albuminy – są to albuminy osocza, enzymy, hormony.
• globuliny – obecne w płynach ustrojowych, na przykład: miozyna;
• prolaminy – obecne w nasionach, charakterystyczne dla roślin;
• skleroproteiny – przykładem jest keratyna,

• chromoproteiny – należą mioglobina oraz hemoglobina ;
• fosfoproteiny – posiadają w składzie fosfor, np.: kazeina mleka;
• glikoproteiny – zawierają cukry, znajdują się w ślinie oraz płynie torebek stawowych;
• lipidoproteiny – łączą się z lipidami. To nośniki lipoprotein np HDL lub LDL;

Wartość odżywcza

Białka zbudowane są z następujących pierwiastków: węgiel (50-55%), wodór (6,6-7,3%), tlen (19-21%), azot (15-19%), siarka (0,3-2,4%), a także fosfor, żelazo i magnez. Kształtem przypominają skręconą nitkę lub kłębek . Białka, za wyjątkiem keratyny, miozyny i kolagenu (występują one kolejno we włosach, mięśniach i w skórze), są rozpuszczalne w wodzie.

Zródła białka

• mięso
• jaja
• mleko i przetwory mleczne
• orzechy i nasiona
• warzywa strączkowe
• kiełki
• owoce morza

• ryby
• komosa ryżowa
• drób
• dziczyzna
• zboża
• nasiona

Znaczenie bialek

1. Człowiek w 20% składa się z białka, które buduje przede wszystkim naszą tkankę mięśniową, ale też kości, zęby, krew, ścięgna, nerwy, skórę, włosy i paznokcie. 2. Białko odpowiada przede wszystkim za wzrost oraz regenerację tkanek. 3. Występuje również w postaci przeciwciał, hormonów, receptorów oraz enzymów, pełni funkcję w procesach metabolicznych i transportuje pierwiastki wraz z krwią. 4. Reguluje krzepliwość krwi, pozwala utrzymać odpowiednią wagę ciała, odpowiada za prawidłowy przebieg procesów genetycznych, a także za wytwarzanie i przekazywanie impulsów nerwowych.

Zdrowe przykłady z kompletem aminokwasów

1. Kanapka razowa z masłem orzechowym
2. Makaron ciemny ze szpinakiem i serem feta
3. Kanapka pełnoziarnista z kiełkami i marynowanym tofu
4. Muesli wielozbożowe z mlekiem krowim lub roślinnym

Obliczenia kaloryczności

1 g białka - 4 kcal

Podsumowanie

Ocena uczniów

Julia

Bartek

Stefan

Aneta

bardzo dobry

dobry

dopuszczający

dostateczny

THANKS!

Lorem ipsum dolor