La réception des marchandises
Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises.
Les points de contrôle
Ranger rapidement les produits surgelés, congelés et produits frais dans leurs chambres froides respectives.
Vérifier les températures de livraison à l'aide d'une sonde propre et enregistrer les températures sur la fiche de réception.
Vérifier les étiquettes des produits (DLC/DDM).
Vérifier la propreté du camion de livraison et des livreurs.
En cas de non conformité : refuser le produit et enregistrer la non conformité.
Les points de vigilance
Vérifier l'état des emballages.
Enlevez le plus possible d'emballage avant de stocker et ne pas stocker les produits à même le sol.
Stocker les produits le plus rapidement.
Nettoyer régulièrement la zone de réception.
Les températures règlementaires de transport et de réception
La maîtrise du stockage
- Stocker du produit le moins contaminé vers le produit le plus contaminé (suivre le sens de la flèche). - Filmer hermétiquement les produits. - Enlever les cartons et cagettes en bois (garder les étiquettes). - Disposer les fruits et légumes dans des bacs propres. - Interdiction de stocker au sol (mettre des caillebotis en plastique). - Nettoyer régulièrement les étagères. - Contrôler régulièrement et enregistrer les températures (archiver les contrôles).
La maîtrise du déconditionnement
Eureka!
Merci!
La réception des marchandises
devillers.s
Created on February 26, 2021
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La réception des marchandises
Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises.
Les points de contrôle
Ranger rapidement les produits surgelés, congelés et produits frais dans leurs chambres froides respectives.
Vérifier les températures de livraison à l'aide d'une sonde propre et enregistrer les températures sur la fiche de réception.
Vérifier les étiquettes des produits (DLC/DDM).
Vérifier la propreté du camion de livraison et des livreurs.
En cas de non conformité : refuser le produit et enregistrer la non conformité.
Les points de vigilance
Vérifier l'état des emballages.
Enlevez le plus possible d'emballage avant de stocker et ne pas stocker les produits à même le sol.
Stocker les produits le plus rapidement.
Nettoyer régulièrement la zone de réception.
Les températures règlementaires de transport et de réception
La maîtrise du stockage
- Stocker du produit le moins contaminé vers le produit le plus contaminé (suivre le sens de la flèche). - Filmer hermétiquement les produits. - Enlever les cartons et cagettes en bois (garder les étiquettes). - Disposer les fruits et légumes dans des bacs propres. - Interdiction de stocker au sol (mettre des caillebotis en plastique). - Nettoyer régulièrement les étagères. - Contrôler régulièrement et enregistrer les températures (archiver les contrôles).
La maîtrise du déconditionnement
Eureka!
Merci!