Práctica No. 4

inicio

Lavar, secar, enumerar y colocar los tres tubos de ensayo en la gradilla.

Agregar en cada tubo de ensayo 1g de levadura y 1g de azúcar

En el primer tubo de ensayo agregar 5 mL de agua destilada.

En los tubos de ensayo dos y tres agregar seis gotas de CuSO4 al 10% y seis gotas de AgNO3 al 1% respectivamente.

Calentar los tres tubos de ensayo en baño María a 37°C por un máximo de 10 minutos. Observar y anotar los resultados.

En el primer tubo de ensayo, deberá observarse la formación de espuma. En este caso, se considera a la levadura activa.

En los tubos de ensayo dos y tres no se deberá formar espuma. Esto debido a que los iones Cu2+ y Ag+ destruyen la enzima Cimasa de las levaduras

FIN

inicio

Seguir las indicaciones del Instructor respecto al tratamiento que deberá darle a su muestra. En algunos casos será necesario cocerla y/o hidrolizarla

Pesar 15 g de levadura, a la cual previamente le determinó la viabilidad. Disolver en 200 mL de agua destilada. Apartar y conservar esta mezcla.

Usando del galón de plástico, disolver las siete libras de azúcar. Agregar la mitad de esta solución al recipiente de cinco galones. Agregar la mitad de la muestra vegetal previamente tratada. Agitar vigorosamente.

En la mitad restante de su muestra vegetal tratada, disuelva la mezcla de agua y levadura. Agite vigorosamente por cinco minutos. Agregue la mezcla al recipiente de cinco galones. Agite nuevamente.

Verter en el recipiente de cinco galones el resto de la solución de agua y azúcar. Aforar con agua destilada el recipiente hasta donde indique el Instructor, no sobrepasar la mitad de la altura del recipiente.

Colocar el sifón con el tapón horadado en la boca del recipiente. Sellar con parafilm, o bien con maskin tape. Identificar los recipientes. Tapar el recipiente con la bolsa negra extragrande y guardar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Almacenar por lo menos una semana. Verificar cada dos días el estado del fermento, de ser necesario agregar mas agua al sifón

FIN