Determinazione acido lattico nel latte copia

Determinazione dell'acido lattico nel latte

Julia Fersini 5^ECHCapellini Sauro - 2021 Chimica e Materiali per le tecnologie del Mare

Teoria

Acido lattico

Il latte appena munto possiede una bassissima acidità dovuto alla siero-proteina, acido fosforico e carbonico e citrati nella soluzione.Non è presente quindi nessuna traccia di Acido Lattico, e il pH varia da 6,5 a 6,7. La sua formazione avviene quando il lattosio del latto è a contatto con l'aria e inizia la fermentazione ad opera dei lactobacillis e streptococchi. In Italia, l'acidità del latte freco viene misurata in gradi S.H. , il valore ottimale è tra i 6,5 e 7,5 . Tra 8,4 e 9,1 vuol dire che è pronto per la fabbricazione di formaggio grana.

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Procedura :

• 50 ml di Latte in un becker; fig.01
• Aggiungere 2 ml di Fenolftaleina;
• Titolare con NaOH (0,1M) in una buretta;
• Aggiungere NaOH goccia a goccia nel becker;
• Fermarsi quando avviene il viraggio, la soluzione deve assumere un colore tendente al Rosa. fig.02

f fig.01

f fig.02

f fig.01

struttura e ruolo

Fenolftaleina

• Composto organico : C20H14O4;
• Fu ottenuta da un chimico tedesco Adolf von Baeyer nel 1871;
• E' un indicatore di pH usato nelle titolazioni acido-base;
• Composto Alacromico : a pH inferiori a 8,2 è incolore, mentre superiori a 9,8 gli ossidrili perdono i loro atomi di idrogeno e la molecola impartisce un color porpora alla soluzione;

Calcoli

Conclusione

• Il risultato della titolazione è 8,8 ml.
• I gradi ottenuti sono 5,8°S.H.
• Il latte presenta un'acidità non ottimale visto che non rientra tra i 6,5 e 7,5.
• Questo valore può essere stato influenzato dal fatto che il latte era scaduto.

Fine

Grazie dell'attenzione!