origen y evolucion de la gastronomía

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Historia y rvolución de la gastronomía

Maria Camila AvendañoJuan David Echeverri Juliana Peña

la gastronomía

El origen de la gastronomía está estrechamente relacionado con la evolución del hombre en su proceso de civilización y su forma de conseguir los alimentos desde la pre historia hasta la actualidad. El desarrollo de la gastronomía comprende las siguientes etapas: Edad Antigua, Edad Media, Edad Moderna y Edad Contemporanea. Cada una de ellas se caracteriza por los factores materia prima, utensilios y desarrollo técnico.

“la historia de la gastronomía, es la historia del mundo" chef Carme Ruscalleda

Edad antigua ( la prehistoria)

en esta etapa antes del descubrimiento del fuego, su alimentación fueron fundamentalmente los frutos, raíces, hojas y tallos. Posteriormente comenzó la caza de grandes animales.

El secado se utilizaba para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas, mientras que en el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón

Edad media (desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de Constantinopla).

durante esta época los alimentos, sobre todo algunos en particular, indicaba el nivel económico y social de quien los poseía es decir que algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza.

ordenaban que el alimento de las clases obreras se debía refinar menos que el de la elite social, puesto que se creía que el trabajo manual duro requería un alimento con características más bastas y menos costosas

Edad moderna (desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa)

Se inició después de la caída de Constantinopla y terminó con la revolución francesa, en esta etapa Europa, empezó a crear una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles, las servilletas y los tenedores. se exporto algunos alimentos a otros paises, se crearon nuevas recetas y se puso de moda la elegancia y los grandes banquetes bien decorados

Edad Contemporánea (1789 – actualidad): desde la Revolución Francesa hasta la actualidad

La cocina se empieza a entender de manera diferente, se procura respetar más la materia prima y se busca desarrollar nuevos tipos de cocina, mientras se siguen estudiando las cocinas tradicionales.

“Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré.” Dossier Boulanger

los restaurantes

Con la aparición del primer restaurante, se crea una nueva forma de ver la comida convirtiendo a la cocina en un negocio, surgiendo con esto nuevas posibilidades para profundizar más en los gustos de los comensales, aparecen entonces diferentes tipos de cocina, como la fast food, la cocina fusión o la cocina de autor.

Cocina fusión México-Japón

referencias!

https://www.youtube.com/watch?v=5q7KJ2BnVjE https://www.youtube.com/watch?v=KzEeyEwf_CU

https://es.slideshare.net/ChristopherRobin8/gastronomia-de-la-edad-media-hasta-la-edad-moderna#:~:text=Edad%20Moderna%20Se%20inici%C3%B3%20despu%C3%A9s,crear%20una%20comida%20de%20lujo.&text=Italia%20Com%C3%ADan%20frutas%20como%20entradas,los%20alimentos%20fuera%20m%C3%A1s%20natural.

https://www.monografias.com/trabajos107/gastronomia-y-restaurantes-origen-y-evolucion/gastronomia-y-restaurantes-origen-y-evolucion.shtml