FEHLING

CM MM GP MCS

Il saggio di fehling

Perche' Il fehling

Il Fehling è un reattivo utilizzato per distinguere gli zuccheri riducenti da quelli non riducenti, tramite l’individuazione di gruppi aldeidici o carbossilici liberi. Se lo zucchero è riducente, il Fehling reagisce con la sostanza, formando un anione acido carbossilico e dell’ossido di rame, ossia una precipitato rosso scuro/marrone.

Risultati dell'esperimento

GLUCOSIO

è uno zucchero riducente e infatti presenta un gruppo aldeidico libero.

SACCAROSIO

non è uno zucchero riducente perchè non presenta un gruppo aldeidico libero.

SACCAROSIO E HCl

quando allo zucchero viene aggiunto acido cloridrico e un’alta temperatura, avviene l’idrolisi e quindi il saccarosio si scinde in fruttosio e glucosio, due zuccheri riducenti, la reazione con il Fehling avviene.

LATTOSIO

è uno zucchero riducente, quindi il colore della sostanza nella provetta vira verso un rosa sporco.

FRUTTOSIO

è uno zucchero riducente, quindi ha un gruppo aldeidico libero e il colore della sostanza nella provetta tende al rosso scuro.