Resolución 2674 del 2013 Angela Quintero

Resolución 2674 del 2013

GENERALIDADES

MARCO REGULATORIO NACIONAL DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM

Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales ylo jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.

Se aplicarán en todo el territorio nacional a las personas naturales y/o jurídicas dedicadas a todas o alguna de las mencionadas actividades fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos y al personal manipulador de alimentos.

AMBITO DE APLCACIÓN

CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN lA FABRICACiÓN DE ALIMENTOS

Las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, se ceñirán a los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura contempladas en la presente resolución.

Elaborado por :Angela Quintero Curso Gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos Grupo:216003_8

Resolución 2674 del 2013

GENERALIDADES

EDIFICACiÓN E INSTALACIONES

Los establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento,preparación,envase,almacenamiento,distribución, comercialización y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:

LOCALIZACiÓN Y ACCESOS.

Lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento, no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras

DISEÑO Y CONSTRUCCiÓN.

Que proteja los ambientes de producción e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos. ubicados según la secuencia lógica del proceso,evitar contaminación cruzada. Ademas de los requisitos para pisos y drenajes, paredes, techos, ventanas y otras aberturas, puertas, escaleras, elevadores y estructuras complementarías (rampas, plataformas), Iluminación, ventilación.

ABASTECIMIENTO DE AGUA.

Debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento;debe distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas

Los pisos, paredes y tapas deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, deben ser resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza y desinfección.

Elaborado por :Angela Quintero Curso Gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos Grupo:216003_8

Resolución 2674 del 2013

GENERALIDADES

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Todas las superficies en contacto deben cumplir con la Resolución 683, Resolución y la Resolución 4143 de 2012.o las normas que las modifiquen,adicionen o sustituyan.

 Resistentes al uso y a la corrosión Acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas.  Accesibles o desmontables para la limpieza, desinfección e inspección.  Los ángulos internos de las superficies deben poseer una curvatura continua  Los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.  no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible  que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea.  Las mesas y mesones superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Tener un Estado de Salud óptimo y realizarse exámenes y reconocimiento médico periódicos. Educación y capacitación, . Limpieza personal, lavado de manos, uñas, guantes, protector cabellos, cubre boca y calzado cerrado y antideslizante. No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.

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REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACiÓN

Todas las materias primas e insumos, así como las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento. Las materias primas deben estar rotuladas de acuerdo a lo establecido en la Resolución 5109 de 2005, poseer ficha técnica, y deben ser inspeccionadas. Los envases y embalajes deben dar cumplimiento a lo establecido en las Resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012 y 834, 835 de 2013.Los envases deben permitir trazabilidad del producto. Implementar prácticas que eviten contaminación cruzada.

Elaborado por :Angela Quintero Curso Gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos Grupo:216003_8

Resolución 2674 del 2013

GENERALIDADES

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD

Control de proveedores. Sistemas de calidad de productos, confiabilidad. Control de la Calidad. Todas las operaciones deben estar sujetas a los controles de calidad e inocuidad apropiados.Contar con plan de saneamiento así como Almacenamiento adecuado primeras entradas y primeras salidas teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera el alimento, materia prima o insumo

REGISTRO SANITARIO, PERMISO SANITARIO Y NOTIFICACiÓN SANITARIA

Registro o Permiso Sanitario.

Todo alimento que se expenda directamente al consumidor deberá obtener Registro Sanitario, Permiso Sanitario o Notificación Sanitaria, expedido conforme a lo establecido en la presente resolución.

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Para alimentos nacionales e importados vigencia de diez (10) años

INSPECCiÓN, VIGilANCIA Y CONTROL

Revisión. El INVIMA podrá ordenar en cualquier momento la revisión de un alimento amparado con registro, permiso o notificación sanitaria

Las autoridades sanitarias podrán adoptar medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes

REFERENCIAS:resolucion-2674-de-2013.pdf (minsalud.gov.co)

Elaborado por :Angela Quintero Curso Gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos Grupo:216003_8