Guía de práctica de laboratorio

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Guía de laboratorio

Tema: Identificación de proteínas en los alimentos

Asignatura: Química

Elaborado por: Allisón López Carlos Satian

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

ÍNDICE

1. iNTRODUCCIÓN

5 Actividades de refuerzo

6. conclusiones

2. Objetivos

7. bibliografía

3. recursos

8. anexos

4. procedimiento

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

1. INTRODUCCIÓN

Dentro de las funciones de las proteínas además de la energética se encuentra principalmente la estructural, Sanz, T. indica que en las proteínas “su principal función es estructural, es decir, contribuyen a la formación, desarrollo y renovación de todos los órganos”. La importancia fundamental dentro de los procesos orgánicos de los seres vivos es innegable.

Las proteínas son fundamentales para la dieta y buen funcionamiento del organismo del ser humano ya que incluso su etimología nos indica lo descrito, así lo menciona Gonzales, L. 2017 lo cual dice: “La palabra Proteína, del griego “proteios” que significa “primordial” o “primer lugar”, fue sugerida por Berzelius”. Por tanto la importancia biológica de las proteínas es innegable para un correcto funcionamiento de las funciones orgánicas.

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

2. objetivos

objetivo específico

objetivo general

Observarla identificación de proteínas en diversos alimentos por medio de la reacción de Biuret, así como la desnaturalización de una proteína con curiosidad científico.

Aplicar los conocimientos adquiridos sobre las proteínas presentantes en los alimentos mediante la realización de un laboratorio virtual

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

3. recursos

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

4. PROCEDIMIENTO

Prueba de identificación cualitativa de proteínas

01

02

Patrón positivo

Patrón negativo

• Rotular el tubo de ensayo con el signo (+) como patrón positivo
• Pipetear 2 ml de albumina de huevo y colocarlo en el tubo de ensayo
• Pipetear 2 mil de NaOH al 3M y añadir en tubo de ensayo de patrón positivo
• Añadir 5 gotas de Sulfato de cobre en el tubo de ensayo, agitar y observe la reacción

• Rotular el tubo de ensayo con el signo (-) como patrón negativo
• Pipetear 2 ml de agua destilada y colocarlo en el tubo de ensayo
• Pipetear 2 mil de NaOH al 3M y añadir en tubo de ensayo de patrón negativo
• Añadir 5 gotas de Sulfato de cobre en el tubo de ensayo, agitar y observe la reacción.

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

4. PROCEDIMIENTO

Prueba de identificación cualitativa de proteínas en las muestras

• Pipetear 2 ml de leche y colocarlo en el tubo de ensayo
• Añadir 2 mil de NaOH al 3M en el tubo de ensayo que contiene la leche
• Añadir 5 gotas de Sulfato de cobre en el tubo de ensayo, agitar y compare con los tubos de patrón
• Pipetear 2 ml de disolución de clara de huevo y colocarlo en el tubo de ensayo
• Añadir 2 mil de NaOH al 3M en el tubo de ensayo que contiene la clara de huevo
• Añadir 5 gotas de Sulfato de cobre en el tubo de ensayo, agitar y compare con los tubos de patrón

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

4. PROCEDIMIENTO

Prueba de desnaturalización de proteínas

• Rotular los cuatro tubos de ensayo con los nombres: (calor, ácido, base, solvente orgánico)
• Añadir 2ml de leche en los cuatro tubos de ensayo rotulados
• Colocar el tubo de ensayo de calor en el biquer de ebullición
• Añadir 2ml de hidróxido de sodio en el tubo de ensayo de base, agite y observa la reacción
• Añadir 2ml de ácido clorhídrico en el tubo de ensayo de ácido, agite y observa la reacción
• Añadir 2ml de etanol en el tubo de ensayo de base, agite y observa la reacción

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

4. PROCEDIMIENTO

Prueba de desnaturalización de proteínas con implementos de casa

• Rotular los tres tubos de ensayo con los nombres: (limón, vinagre, alcohol antiséptico)
• Añadir 2ml de leche en los tres tubos de ensayo rotulados
• Añadir 2ml de limón en el tubo de ensayo de limón, agite y observa la reacción
• Añadir 2ml de vinagre blanco en el tubo de ensayo de vinagre, agite y observa lareacción
• Añadir 2ml de alcohol antiséptico en el tubo de ensayo de alcohol, agite y observa la reacción

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

5. ACTIVIDADES DE REFUERZO

7. 1 ¿Qué tipo de alimento tiene mayor contenido de proteína, según lo que observaste? 7. 2 Señale cuáles son los nutrientes básicos para el ser humano 7.3 ¿Por qué algunos aminoácidos se les conoce como esenciales? 7. 4 ¿Qué tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret? 7.5 ¿Por qué la mejor manera de aprovechar las proteínas de un huevo es consumiéndolas tibio o pasado en agua? 7.6 Consulte la composición del reactivo de Biuret.

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

7.6 Tabla de resultados; Reacción de las proteínas con el reactivo de Biuret use una escala similar a la siguiente para expresar los resultados:+++ mayor concentración ++ concentrado + menor concentración - negativo

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

Use la ponderación cualitativa establecida en el numeral 7.6, para expresar el grado de desnaturalización o coagulación de la proteína de la leche.

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

CONCLUSIONES

-- - - - -

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

BibliografíaHazán, M. (2013). Reconocimiento de proteínas. Ministerio de Ciencia y Tecnología, Santiago de Estero. Recuperado de: http://lcve.mincyt.gob.ar/downloads/Santiago_del_Estero_TPC2016_par3.pdf Webgrafía González, L. (2017). RESPYN. Obtenido de https://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2007/spn072g.pdf Sanz, T. (2010). Vive Sano. Obtenido de http://www.institutotomaspascualsanz.com/descargas/publicaciones/vivesano/vivesano_1 3mayo10.pdf?pdf=vivesano-130510

Guía de laboratorio: Identificación de proteínas en los alimentos

ANEXOS