Presentaciónlos sentidos
EL
GUSTO
SARA HERRAIZ CLEMENTE 3A
ÍNDICE
botones gus.
receptores gus.
fisiología
anatomía
vías gus.
esquema
papilas gus.
sabor alim.
curiosidades
trastorno gus.
salud
biblio. Gracias
01
ANATOMÍA y FISIOLOGÍA
del gusto
El gusto es un sentido químico, es decir, los receptores se estimulan por productos químicos en disolución dentro de la boca. Aunque la mayor parte del sentido del gusto se encuentra en los quimiorreceptores de la lengua, una buena parte se debe a los receptores olfatorios de la nariz, ya que los olores de los alimentos suben a la nariz por la nasofaringe.
02
RECEPTORES DEL GUSTO
Los receptores del gusto o células gustativas son quimioreceptores( Un quimiorreceptor es un receptor sensorial que traduce una señal química en un potencial de acción. Dicho de otro modo, es un receptor capaz de captar ciertos estímulos químicos del ambiente )sensibles a las sustancias químicas que se disuelven en la saliva cuando comemos o bebemos . Los receptores del gusto forman sinapsis con las dendritas de las neuronas sensoriales que transportan información gustativa hacia el encéfalo. Estos receptores tienen una vida muy corta (unos 10 días) ya que están en un medio muy hostil. Cuando degeneran son reemplazados por células de nuevo desarrollo y la dendrita aferente se traspasa a la nueva célula.
BOTONES GUSTATIVOS
¿Qué son?
Los botones gustativos son corpúsculos sensoriales para el gusto que se encuentran en las papilas gustativas. Tienen forma ovoide, cada uno de ellos está constituido por 3 tipos de células : . Los cuellos de estas células se encuentran conectados entre sí de manera que la única parte del receptor gustativo que está expuesta a los líquidos de la cavidad oral es la corona apical de microvellosidades. En el ser humano los botones gustativos se localizan principalmente en las papilas fungiformes y circunvaladas de la lengua, existen algunos en el paladar blando, cara interna de las mejillas, faringe y epiglotis.
- Células basales
- Células de sostén
- Células receptoras gustativas
LAS PAPILAS GUSTATIVAS
¿Qué son?
Las papilas gustativas son unos órganos sensoriales que tenemos en la lengua y que te permiten percibir los sabores, que se dividen en dulce, salado, ácido y amargo. La mayoría de ellas contienen unos botones gustativos que tienen unos pelitos microscópicos muy sensibles denominados cilios. Los cilios envían mensajes al cerebro sobre el sabor las cosas, para que tu puedas percibir si son dulces, ácidas, amargas o saladas. Una persona promedio tiene aproximadamente 10.000 papilas gustativas que se van regenerando cada 2 semanas más o menos. Pero, a medida que una persona va envejeciendo, algunas de esas células no se regeneran. Pero, antes de atribuirles a las papilas gustativas todo el mérito de que puedas saborear tus alimentos favoritos, es importante que también se lo agradezcas a la nariz
LAS VÍAS GUSTATIVAS
¿Qué son ?
Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones gustativos de los tercios anteriores de la lengua viajan por la cuerda timpánica, que es una rama del nervio facial; mientras que las que provienen del tercio posterior llegan al tallo cerebral por el nervio glosofaringeo y las fibras de otras áreas distintas de la lengua llegan a través del nervio vago. En ambos lados, las fibras de estos tres nervios se unen en el núcleo del fascículo solitario en el bulbo raquídeo; ahí estas fibras hacen sinapsis con neuronas de segundo orden; luego termina en los núcleos de relevo sensoriales específicos deltálamo, junto con fibras que llevan información de contacto, dolor y temperatura. Desde aquí, los impulsos son conducidos al área de proyección cortical para el gusto, situada en la base de la circunvalación poscentral del cerebro.
03
SABOR DE LOS ALIMENTOS
...
El sabor de los alimentos es la mezcla de las señales de cuatro tipos de receptores : los de sabor dulce , salado , ácido y amargo , cuya distribución no es totalmente uniforme por toda la lengua . En la percepción de los sabores influyen las percepciones olfativas , ya que al masticar se desprenden sustancias voláties que llegan a la cavidad nasal a través de la laringe .
04
ESQUEMA
sabores
Las personas con trastornos del gusto, pueden sentir sabores que no existen, no diferenciar los sabores o no percibir ningún sabor. Los trastornos más comunes que pueden presentar el gusto son los siguientes : Ageusia: pérdida casi total del gusto Disgeusia: es una distorsión en la percepción del gusto, puede manifestarse como la existencia de sensación de gusto cuando no existe ningún estímulo que la provoque, o como la percepción de un gusto desagradable provocado por un estímulo que en condiciones normales se considera agradable .Hipogeusia: escasa capacidad para diferenciar los sabores, como la que sufren las personas fumadoras. En muchas ocasiones se debe en realidad a una deficiencia de olfato o a producción insuficiente de saliva por las glándulas salivares. Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto.
06
TRASTORNO DEL GUSTO
07
CURIOSIDADES
del gusto
1. Cuanto más comes, menos disfrutas : La obesidad está relacionada con un cambio en el sentido del gusto, ya que se pierde sensibilidad gustativa relacionada con el área de los sabores dulces. 2. El cubierto influye en el sabor : El sabor de la comida cambia según el utensilio que utilicemos. Si comemos el yogur con una cuchara de plástico, lo sentimos más denso; si el yogur es blanco y se come con una cuchara blanca se percibe más dulce. Y un dato más: si el queso lo comemos con un cuchillo, un palillo o una cuchara nos parecerá más salado. . 3. Comemos por placer
5. El ambiente afecta al sabor: Está demostrado que el sabor depende en parte del entorno en el que nos encontremos. La prueba se hizo con personas poco conocedoras de whiskys que bebieron el mismo en tres sitios diferentes y en cada uno de ellos encontraron un sabor distinto. Por ejemplo, prefirieron el whisky probado en un lugar con paneles de madera, aroma a cedro y el sonido del crujir de unas hojas, porque tenía un sabor amaderado.
4.- El cerebro es el que saborea : Aunque el acto comienza en la boca a través de los receptores, saboreamos con el cerebro . Los sentidos son los responsables de captar los estímulos y mandarlos al cerebro, donde se procesan e interpretan y, en este caso, el que realmente reconoce los sabores.
08
LA SALUD
del gusto
los hábitos saludables
El gusto se ve alterado generalmente por procesos infecciosos de las vías respiratorias, como el resfriado o la gripe . El aumento en las secreciones mucosas que se produce durante estas enfermedades dificulta el funcionamiento de los receptores gustativos . El consumo de tabaco también puede alterar la función de las papilas gstativas de la lengua , disminuyendo la capacidad de detección de los órganos del gusto.
1. Higiene diaria de la boca
2. Evitar el consumo de tabaco y alchol
3. Evitar consumir alimentos o bebidas muy frías o muy calientes, que pueden dañar las papilas gustativas
4. Evitar el consumo de alimentos muy condimentados (picantes, salados, etc.)
BIBLIOGRAFÍA
01
https://es.wikipedia.org/wiki/Gusto
http://elmodernoprometeo.blogspot.com/2012/05/anatomia-del-gusto-y-el-olfato.html
02
https://es.wikipedia.org/wiki/Quimiorreceptor#:~:text=Un%20quimiorreceptor%20es%20un%20receptor,ciertos%20est%C3%ADmulos%20qu%C3%ADmicos%20del%20ambiente.
03
04
https://www2.uned.es/psico-1-fundamentos-biologicos-conducta-I/_1FORO/00000080.htm
05
https://kidshealth.org/es/kids/taste-buds-esp.html
https://foodandtravel.mx/13-curiosidades-sobre-el-gusto-que-tal-vez-no-sabias/
06
https://biologia-geologia.com/BG3/92_habitos_saludables_para_los_organos_de_los_sentidos.html
07
08
libro de biología y geología , P.63
¡Gracias!
Trabajo realizado por Sara H.C de 3A
EL GUSTO :)
sara.herraiz
Created on February 15, 2021
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Presentaciónlos sentidos
EL
GUSTO
SARA HERRAIZ CLEMENTE 3A
ÍNDICE
botones gus.
receptores gus.
fisiología
anatomía
vías gus.
esquema
papilas gus.
sabor alim.
curiosidades
trastorno gus.
salud
biblio. Gracias
01
ANATOMÍA y FISIOLOGÍA
del gusto
El gusto es un sentido químico, es decir, los receptores se estimulan por productos químicos en disolución dentro de la boca. Aunque la mayor parte del sentido del gusto se encuentra en los quimiorreceptores de la lengua, una buena parte se debe a los receptores olfatorios de la nariz, ya que los olores de los alimentos suben a la nariz por la nasofaringe.
02
RECEPTORES DEL GUSTO
Los receptores del gusto o células gustativas son quimioreceptores( Un quimiorreceptor es un receptor sensorial que traduce una señal química en un potencial de acción. Dicho de otro modo, es un receptor capaz de captar ciertos estímulos químicos del ambiente )sensibles a las sustancias químicas que se disuelven en la saliva cuando comemos o bebemos . Los receptores del gusto forman sinapsis con las dendritas de las neuronas sensoriales que transportan información gustativa hacia el encéfalo. Estos receptores tienen una vida muy corta (unos 10 días) ya que están en un medio muy hostil. Cuando degeneran son reemplazados por células de nuevo desarrollo y la dendrita aferente se traspasa a la nueva célula.
BOTONES GUSTATIVOS
¿Qué son?
Los botones gustativos son corpúsculos sensoriales para el gusto que se encuentran en las papilas gustativas. Tienen forma ovoide, cada uno de ellos está constituido por 3 tipos de células : . Los cuellos de estas células se encuentran conectados entre sí de manera que la única parte del receptor gustativo que está expuesta a los líquidos de la cavidad oral es la corona apical de microvellosidades. En el ser humano los botones gustativos se localizan principalmente en las papilas fungiformes y circunvaladas de la lengua, existen algunos en el paladar blando, cara interna de las mejillas, faringe y epiglotis.
LAS PAPILAS GUSTATIVAS
¿Qué son?
Las papilas gustativas son unos órganos sensoriales que tenemos en la lengua y que te permiten percibir los sabores, que se dividen en dulce, salado, ácido y amargo. La mayoría de ellas contienen unos botones gustativos que tienen unos pelitos microscópicos muy sensibles denominados cilios. Los cilios envían mensajes al cerebro sobre el sabor las cosas, para que tu puedas percibir si son dulces, ácidas, amargas o saladas. Una persona promedio tiene aproximadamente 10.000 papilas gustativas que se van regenerando cada 2 semanas más o menos. Pero, a medida que una persona va envejeciendo, algunas de esas células no se regeneran. Pero, antes de atribuirles a las papilas gustativas todo el mérito de que puedas saborear tus alimentos favoritos, es importante que también se lo agradezcas a la nariz
LAS VÍAS GUSTATIVAS
¿Qué son ?
Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones gustativos de los tercios anteriores de la lengua viajan por la cuerda timpánica, que es una rama del nervio facial; mientras que las que provienen del tercio posterior llegan al tallo cerebral por el nervio glosofaringeo y las fibras de otras áreas distintas de la lengua llegan a través del nervio vago. En ambos lados, las fibras de estos tres nervios se unen en el núcleo del fascículo solitario en el bulbo raquídeo; ahí estas fibras hacen sinapsis con neuronas de segundo orden; luego termina en los núcleos de relevo sensoriales específicos deltálamo, junto con fibras que llevan información de contacto, dolor y temperatura. Desde aquí, los impulsos son conducidos al área de proyección cortical para el gusto, situada en la base de la circunvalación poscentral del cerebro.
03
SABOR DE LOS ALIMENTOS
...
El sabor de los alimentos es la mezcla de las señales de cuatro tipos de receptores : los de sabor dulce , salado , ácido y amargo , cuya distribución no es totalmente uniforme por toda la lengua . En la percepción de los sabores influyen las percepciones olfativas , ya que al masticar se desprenden sustancias voláties que llegan a la cavidad nasal a través de la laringe .
04
ESQUEMA
sabores
Las personas con trastornos del gusto, pueden sentir sabores que no existen, no diferenciar los sabores o no percibir ningún sabor. Los trastornos más comunes que pueden presentar el gusto son los siguientes : Ageusia: pérdida casi total del gusto Disgeusia: es una distorsión en la percepción del gusto, puede manifestarse como la existencia de sensación de gusto cuando no existe ningún estímulo que la provoque, o como la percepción de un gusto desagradable provocado por un estímulo que en condiciones normales se considera agradable .Hipogeusia: escasa capacidad para diferenciar los sabores, como la que sufren las personas fumadoras. En muchas ocasiones se debe en realidad a una deficiencia de olfato o a producción insuficiente de saliva por las glándulas salivares. Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto.
06
TRASTORNO DEL GUSTO
07
CURIOSIDADES
del gusto
1. Cuanto más comes, menos disfrutas : La obesidad está relacionada con un cambio en el sentido del gusto, ya que se pierde sensibilidad gustativa relacionada con el área de los sabores dulces. 2. El cubierto influye en el sabor : El sabor de la comida cambia según el utensilio que utilicemos. Si comemos el yogur con una cuchara de plástico, lo sentimos más denso; si el yogur es blanco y se come con una cuchara blanca se percibe más dulce. Y un dato más: si el queso lo comemos con un cuchillo, un palillo o una cuchara nos parecerá más salado. . 3. Comemos por placer
5. El ambiente afecta al sabor: Está demostrado que el sabor depende en parte del entorno en el que nos encontremos. La prueba se hizo con personas poco conocedoras de whiskys que bebieron el mismo en tres sitios diferentes y en cada uno de ellos encontraron un sabor distinto. Por ejemplo, prefirieron el whisky probado en un lugar con paneles de madera, aroma a cedro y el sonido del crujir de unas hojas, porque tenía un sabor amaderado.
4.- El cerebro es el que saborea : Aunque el acto comienza en la boca a través de los receptores, saboreamos con el cerebro . Los sentidos son los responsables de captar los estímulos y mandarlos al cerebro, donde se procesan e interpretan y, en este caso, el que realmente reconoce los sabores.
08
LA SALUD
del gusto
los hábitos saludables
El gusto se ve alterado generalmente por procesos infecciosos de las vías respiratorias, como el resfriado o la gripe . El aumento en las secreciones mucosas que se produce durante estas enfermedades dificulta el funcionamiento de los receptores gustativos . El consumo de tabaco también puede alterar la función de las papilas gstativas de la lengua , disminuyendo la capacidad de detección de los órganos del gusto.
1. Higiene diaria de la boca
2. Evitar el consumo de tabaco y alchol
3. Evitar consumir alimentos o bebidas muy frías o muy calientes, que pueden dañar las papilas gustativas
4. Evitar el consumo de alimentos muy condimentados (picantes, salados, etc.)
BIBLIOGRAFÍA
01
https://es.wikipedia.org/wiki/Gusto
http://elmodernoprometeo.blogspot.com/2012/05/anatomia-del-gusto-y-el-olfato.html
02
https://es.wikipedia.org/wiki/Quimiorreceptor#:~:text=Un%20quimiorreceptor%20es%20un%20receptor,ciertos%20est%C3%ADmulos%20qu%C3%ADmicos%20del%20ambiente.
03
04
https://www2.uned.es/psico-1-fundamentos-biologicos-conducta-I/_1FORO/00000080.htm
05
https://kidshealth.org/es/kids/taste-buds-esp.html
https://foodandtravel.mx/13-curiosidades-sobre-el-gusto-que-tal-vez-no-sabias/
06
https://biologia-geologia.com/BG3/92_habitos_saludables_para_los_organos_de_los_sentidos.html
07
08
libro de biología y geología , P.63
¡Gracias!
Trabajo realizado por Sara H.C de 3A